Mercado de los embutidos y productos similares de carne en Alemania

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2024, el volumen físico del mercado de salchichas y productos cárnicos similares en Alemania se redujo de 1.489 mil toneladas a 1.341 mil toneladas. Este descenso se debió principalmente al cambio sostenido en las preferencias de los consumidores hacia alternativas vegetales, respaldado por un crecimiento de dos dígitos en la producción de sustitutos cárnicos. La producción de estos sustitutos aumentó casi un 17% en 2021 y un 16,6% en 2023, mientras que el número de fabricantes pasó de 51 en 2022 a 67 en 2023.

A pesar de la caída del volumen, el valor de mercado subió de 8.302 millones de dólares en 2018 a 9.958 millones de dólares en 2024. Este incremento se debió en parte a normativas más estrictas sobre producción cárnica y bienestar animal, que elevaron los costes, junto con una tendencia más amplia de los consumidores hacia productos premium. El consumo de carne per cápita cayó a 52,0 kg en 2022, lo que refleja un cambio estructural en los hábitos alimentarios.

La dinámica del mercado se vio influida además por la entrada de nuevos actores y el lanzamiento de productos vegetales innovadores, como hamburguesas y salchichas veganas. En 2023, el valor de la producción de sustitutos cárnicos alcanzó los 583,2 millones de euros, intensificando la competencia para los productores tradicionales de carne.

Producción de los embutidos y productos similares de carne en Alemania

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, la producción de salchichas y productos cárnicos similares en Alemania alcanzó un valor de 8 812 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un aumento limitado del 4,5% interanual. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 8%, equivalente a una tasa anualizada del 2,6%. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 0,4%.

Dinámica anual de la producción en Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, mil t

Tras dos años de aumento, la producción de salchichas y productos cárnicos similares en Alemania experimentó un descenso. En 2020, se produjeron 1 508 mil toneladas, lo que supone una modesta caída del 3,3% en comparación con el año anterior. El valor máximo se alcanzó en 2019, con 1 560 mil toneladas. El mayor incremento se observó en 2018, con un aumento del 1,2%.

Dinámica anual de la producción en Alemania en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de los embutidos y productos similares de carne de Alemania

Exportaciones en en volumen, mil t

En 2020, los envíos de salchichas y productos cárnicos similares desde Alemania al extranjero se situaron en 161,0 mil toneladas, lo que representa una disminución del 3,2% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 158,1 mil toneladas, mientras que el máximo se alcanzó en 2019, con 166,3 mil toneladas. El mayor aumento se produjo en 2019, con un crecimiento del 5,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020, mil t

Durante el período 2017-2020, el Reino Unido (25,2% de las exportaciones en volumen), Francia (16,0%) y Dinamarca (7,5%) fueron importantes compradores de salchichas y productos cárnicos similares de Alemania. Sin embargo, su participación combinada alcanzó solo el 48,7% del total de exportaciones en volumen, mientras que el 51,3% restante se distribuyó entre muchos otros socios comerciales.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones alemanas de salchichas y productos cárnicos similares aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, Alemania exportó 871,7 millones de dólares estadounidenses de estos productos, lo que supone un incremento del 10,0% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 16,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

A lo largo de 2017-2020, las exportaciones en valor de salchichas y productos cárnicos similares desde Alemania no se concentraron en unos pocos mercados clave. El Reino Unido (24,7% de las exportaciones en valor), Francia (13,4%) y los Países Bajos (9,1%) representaron conjuntamente solo el 47,2% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020

Importaciones de los embutidos y productos similares de carne a Alemania

Importaciones en en volumen, mil t

Las importaciones alemanas de salchichas y productos cárnicos similares aumentaron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones alcanzaron 105,1 mil toneladas, lo que equivale a una ligera mejora del 2,0% interanual. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 9,7%, con una tasa anualizada del 3,1%. El valor mínimo se registró en 2018, con 95,7 mil toneladas. La mayor caída se observó en 2018, con un descenso del 0,1%, mientras que el mayor aumento se produjo en 2019, con un crecimiento del 7,6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020, mil t

En el período 2017-2020, tres mercados principales —Austria, Italia y los Países Bajos— representaron conjuntamente el 65,8% del total de importaciones en volumen de salchichas y productos cárnicos similares a Alemania.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Las importaciones alemanas de salchichas y productos cárnicos similares aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, Alemania importó 718,0 millones de dólares estadounidenses de estos productos, lo que marca un avance notable del 14,9% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 27,3%, con una tasa anualizada del 8,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, tres mercados principales —Italia, Austria y Francia— absorbieron conjuntamente el 66,8% del total de importaciones en valor de salchichas y productos cárnicos similares a Alemania.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020