Mercado de los sucedáneos de caviar en Alemania

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2020, el volumen de mercado de los sustitutos del caviar en Alemania se redujo de 1.348 t a 1.077 t. La caída inicial en 2019 se debió a que la producción europea de caviar de cultivo se duplicó, lo que hizo bajar los precios hasta un 50% y aumentó la competencia. Al año siguiente, la pandemia de COVID-19 redujo la demanda en el sector de la restauración y de los productos de lujo, lo que contrajo aún más el mercado.

A partir de 2021, el mercado se recuperó, ayudado por el cambio hacia las ventas en línea impulsado por la pandemia, que aumentó los ingresos de las principales empresas de huevas de pescado. En 2023, el volumen de mercado se había recuperado hasta las 1.498 t, apoyado por el creciente interés de los consumidores en alternativas vegetales y veganas al caviar, así como por el aumento de la producción acuícola nacional, con granjas alemanas que produjeron alrededor de 105 t de caviar ese año.

En 2024, entraron en vigor nuevas normativas de seguridad de productos de la UE para los comerciantes en línea, mientras que las tendencias hacia el caviar ecológico y los sustitutos vegetales siguieron configurando el mercado, reflejando las preferencias más amplias de los consumidores por la sostenibilidad y la relación calidad-precio.

Producción de los sucedáneos de caviar en Alemania

En valor, 2017-2020, mil $ US

Tras dos años de crecimiento, la producción alemana de sustitutos de caviar experimentó un descenso en volumen. En 2020, el valor de la producción de sustitutos de caviar en Alemania fue de 28 181 mil dólares estadounidenses, lo que representa una ligera caída del 2,7% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, la producción aumentó un 18,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,7%. El valor máximo se registró en 2019, con 28 951 mil dólares estadounidenses, mientras que el mayor incremento se produjo en 2018, con un 19,8%.

Dinámica anual de la producción en Alemania en valor, 2017-2020, mil $ US

En volumen, 2017-2020, t

La producción alemana de sustitutos de caviar disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, Alemania produjo 1 324 toneladas de sustitutos de caviar, lo que supone un descenso del 3,6% respecto al año anterior. El volumen máximo se alcanzó en 2018, con 1 387 toneladas, y el mayor aumento se registró ese mismo año, con un 3,1%.

Dinámica anual de la producción en Alemania en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de los sucedáneos de caviar de Alemania

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones alemanas de sustitutos de caviar en volumen cayeron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron 1 496 toneladas, manteniéndose relativamente estables en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 7,2%, lo que equivale a una tasa anualizada del 2,5%. El volumen máximo se registró en 2018, con 1 722 toneladas. La mayor caída se produjo en 2019, con un 12,8%, mientras que el mayor incremento tuvo lugar en 2018, con un 6,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020, t

La composición por países de las exportaciones en volumen entre 2017 y 2020 estuvo dispersa. Francia (31,5% de las exportaciones en volumen), Dinamarca (7,6%) e Italia (7,5%) representaron en conjunto solo el 46,6% del total, mientras que el 53,4% restante se distribuyó entre una amplia gama de otros destinos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

El valor de las exportaciones alemanas de sustitutos de caviar disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, el volumen de exportación ascendió a 32 139 mil dólares estadounidenses, lo que supone un descenso gradual del 8,2% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 5,2%, con una tasa anualizada del 1,8%. El valor máximo se alcanzó en 2018, con 39 469 mil dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2019, con un 11,3%, y el mayor aumento en 2018, con un 16,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Francia (19,2% de las exportaciones en valor), Italia (8,1%) y Austria (6,9%) formaron el grupo más importante de compradores de sustitutos de caviar alemanes, pero su contribución combinada se limitó al 34,2% del total en valor, lo que refleja una estructura de países diversificada.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020

Importaciones de los sucedáneos de caviar a Alemania

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones alemanas de sustitutos de caviar en volumen disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, Alemania importó un total de 1 496 toneladas de sustitutos de caviar, lo que representa un descenso moderado del 9,9% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 42,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 16,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, la distribución por países de las importaciones en volumen siguió siendo dispersa. Estados Unidos (24,6% de las importaciones en volumen), Suecia (10,7%) e Islandia (10,1%) representaron en conjunto solo el 45,4% del total, sin que ningún socio destacara como claramente dominante.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

El valor de las importaciones alemanas de sustitutos de caviar cayó por tercer año consecutivo. En 2020, Alemania importó aproximadamente 20 212 mil dólares estadounidenses de sustitutos de caviar, lo que supone una pequeña disminución del 1,2% respecto a 2019. Durante el período 2017-2020, las importaciones se redujeron un 46,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 18,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos (47,2% de las importaciones en valor), Dinamarca (10,2%) e Islandia (6,5%) representaron la mayor parte de las importaciones en valor, sumando en conjunto el 64,0% del total.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020