Investigación de mercado

Mercado de las preparaciones y conservas de carne o despojos de porcino en Argentina

Fecha de publicación: mar. 28, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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El mercado argentino de carne de cerdo preparada o conservada registró 12.124 toneladas en 2018, en un contexto donde la industria reconocía las condiciones naturales y sanitarias óptimas del sector para el crecimiento y la exportación, con apoyo de políticas de sustitución cárnica. Tras caer a 11.543 toneladas en 2019, el volumen se recuperó a 12.511 toneladas en 2020. Esta recuperación coincidió con el inicio de un aumento sostenido de la producción porcina, ya que los cambios en los hábitos alimentarios y la mayor competitividad del producto llevaron a los consumidores a sustituir progresivamente la carne vacuna tradicional por cerdo en su dieta.

El crecimiento del mercado se aceleró, alcanzando 13.365 toneladas en 2021, respaldado por el continuo apoyo de las políticas públicas a la cadena porcina y por estrictas regulaciones sanitarias en los frigoríficos que garantizaban la calidad y trazabilidad del producto. La expansión continuó hasta 14.083 toneladas en 2022, año marcado por un récord de faena de 7,7 millones de cerdos y por el aumento de la participación de mercado de empresas líderes como Alimentaria La Pompeya y Paladini, consolidando aún más el cerdo en la dieta argentina. Las actualizaciones del Código Alimentario Argentino también establecieron nuevas definiciones y normas de etiquetado para productos cárnicos como la cecina y la bondiola, afectando al segmento de las carnes preparadas. Para 2023, el volumen del mercado se estabilizó en 14.151 toneladas, tras otro récord de faena porcina de 8,1 millones de cabezas, aunque el aumento de los volúmenes de exportación absorbió parte de la producción adicional.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Argentina
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Argentina en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dinámica anual de la producción en Argentina en valor, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Importaciones
1. 6.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Importaciones: información general
  2. 6.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Importaciones: información general
  2. 6.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
7. Exportaciones
1. 7.1. Exportaciones (Datos directos)
  1. 7.1.1. Exportaciones: información general
  2. 7.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Exportaciones: información general
  2. 7.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, mil $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, mil $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de las preparaciones y conservas de carne o despojos de porcino en Argentina

En volumen, 2017-2020, t

Argentina ocupó el puesto 18 a nivel mundial en la producción de carne de cerdo y despojos preparados o conservados durante el período 2017-2020.

Mayores productores de de las preparaciones y conservas de carne o despojos de porcino, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de las preparaciones y conservas de carne o despojos de porcino, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción argentina de carne de cerdo y despojos preparados o conservados aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 12 464 toneladas, lo que representa un incremento del 3,3% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, la producción creció un 13,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,3%.

Dinámica anual de la producción en Argentina en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	8.4%	1.2%	3.3%	4.3%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de las preparaciones y conservas de carne o despojos de porcino de Argentina

Exportaciones en en volumen, t

La volatilidad caracterizó el comportamiento del mercado durante estos años. Los volúmenes alcanzaron su punto máximo en 2017 y cayeron a su mínimo en 2020, con una variación de 137 veces. En 2020, Argentina exportó 6,2 toneladas de carne de cerdo y despojos preparados o conservados, un 99,0% menos que en 2019. El mayor aumento se registró en 2019, con un 0,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(29.7%)	0.1%	(99.0%)	(80.6%)

Fuente: SHEV.io

Durante 2017-2020, Hong Kong determinó casi por completo la estructura geográfica de las exportaciones en volumen de carne de cerdo y despojos preparados o conservados desde Argentina, con una participación del 90,9% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, mil $ US

El volumen de exportaciones argentinas de carne de cerdo y despojos preparados o conservados disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones se situaron en 20 mil dólares estadounidenses, lo que supone una fuerte caída del 98,1% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones se redujeron un 98,9%, equivalente a una tasa anualizada del 78,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(28.8%)	(20.5%)	(98.1%)	(78.0%)

Fuente: SHEV.io

En 2017-2020, las exportaciones en valor de carne de cerdo y despojos preparados o conservados desde Argentina se concentraron casi en su totalidad en Hong Kong, cuya participación alcanzó el 91,0%.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de las preparaciones y conservas de carne o despojos de porcino a Argentina

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones argentinas de carne de cerdo y despojos preparados o conservados disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, el volumen de importaciones fue de 53,1 toneladas, mostrando una reducción del 26,1% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones cayeron un 93,6%, equivalente a una tasa anualizada del 60,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(3.5%)	(91.0%)	(26.1%)	(60.0%)

Fuente: SHEV.io

Durante 2017-2020, Brasil y España representaron la mayor parte de las importaciones en volumen, concentrando conjuntamente el 99,8% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, mil $ US

Los envíos de carne de cerdo y despojos preparados o conservados a Argentina desde el extranjero disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones totalizaron 275 mil dólares estadounidenses, lo que indica una pérdida significativa del 15,3% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones se redujeron un 90,2%, equivalente a una tasa anualizada del 53,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(8.0%)	(87.4%)	(15.3%)	(53.9%)

Fuente: SHEV.io

Durante 2017-2020, Brasil fue el principal proveedor de carne de cerdo y despojos preparados o conservados a Argentina, representando el 78,7% del total de importaciones en valor, mientras que otros países compartieron el volumen restante.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Argentina en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io