Mercado de las mezclas y pastas para pan, pastelería, galletas y productos de panadería en Italia

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2020, el volumen del mercado de mezclas y masas en Italia se contrajo gradualmente, pasando de 205,6 mil toneladas a 196,9 mil toneladas. La pandemia de COVID-19 en 2020 tuvo un impacto significativo: los confinamientos obligaron al cierre de muchas panaderías y plantas de procesamiento de alimentos, lo que redujo la demanda comercial de mezclas industriales para panadería. Este efecto compensó el aumento simultáneo de la demanda minorista de mezclas de panadería convenientes, impulsado por el incremento de la repostería casera durante las restricciones.

El mercado se recuperó en 2021, con un volumen que alcanzó las 214,9 mil toneladas, antes de estabilizarse alrededor de 211 mil toneladas en 2022. En este período, la estructura del mercado evolucionó con la adquisición del proveedor líder Profimix por parte de Puratos en 2022, fortaleciendo la presencia de un actor importante en el segmento europeo de premixes para panadería. Las tendencias de consumo favorecieron cada vez más los productos de panadería artesanales y especializados, lo que respaldó la demanda de mezclas relacionadas.

En 2023 se produjo un cambio notable: el valor del mercado se disparó a 516,1 millones de USD a pesar de una caída en el volumen físico a 187,4 mil toneladas, lo que destaca una tendencia hacia la premiumización. Esto fue impulsado por una fuerte atención de los consumidores a los productos orgánicos y las mezclas de panadería con etiquetas limpias, que representaron el 31% de los nuevos lanzamientos de productos de panadería. En 2024, el aumento de las exportaciones de productos de panadería italianos y la adopción de nuevas tecnologías de producción contribuyeron a una recuperación del volumen de producción a 140,3 mil toneladas, mientras que la demanda continua de opciones saludables, congeladas y artesanales siguió moldeando el mercado.

Producción de las mezclas y pastas para pan, pastelería, galletas y productos de panadería en Italia

En valor, 2017-2020, M $ US

En Italia, la producción de mezclas y masas para panadería, pastelería y galletas aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción alcanzó los 246,9 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un crecimiento significativo del 10,7% respecto al año anterior. Sin embargo, entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 31,9%, equivalente a una tasa anualizada del 12,0%. El valor mínimo se registró en 2018, con 191,9 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída ocurrió en 2018, con un descenso del 47,0%, mientras que el mayor aumento se observó en 2019, con un incremento del 16,2%.

Dinámica anual de la producción en Italia en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, mil t

Durante el período 2017-2020, Italia fue el cuarto mayor productor mundial de mezclas y masas para panadería, pastelería y galletas.

Mayores productores de de las mezclas y pastas para pan, pastelería, galletas y productos de panadería, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de las mezclas y pastas para pan, pastelería, galletas y productos de panadería, 2017-2020

En Italia, la producción de mezclas y masas para panadería, pastelería y galletas aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 137,7 mil toneladas, lo que supone un incremento del 1,6% respecto al año anterior. No obstante, entre 2017 y 2020, la producción cayó un 29,4%, equivalente a una tasa anualizada del 11,0%. El volumen mínimo se registró en 2018, con 128,6 mil toneladas. La mayor disminución ocurrió en 2018, con un descenso del 34,1%, mientras que el mayor aumento se dio en 2019, con un crecimiento del 5,3%.

Dinámica anual de la producción en Italia en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de las mezclas y pastas para pan, pastelería, galletas y productos de panadería de Italia

Exportaciones en en volumen, mil t

En 2020, las exportaciones italianas de mezclas y masas para panadería, pastelería y galletas se mantuvieron prácticamente estables, con 19,4 mil toneladas, mostrando un cambio mínimo respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 13,6%, equivalente a una tasa anualizada del 4,3%. El volumen mínimo se registró en 2018, con 16,3 mil toneladas, mientras que el máximo fue en 2019, con 19,5 mil toneladas. La mayor caída ocurrió en 2018, con un descenso del 4,8%, y el mayor aumento en 2019, con un incremento del 19,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Italia en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, Francia (con un 12,0% de las exportaciones en volumen), España (8,3%) y Alemania (6,7%) se situaron entre los principales compradores de mezclas y masas para panadería, pastelería y galletas de Italia. Sin embargo, incluso juntos representaron solo el 27,0% del total de exportaciones en volumen, lo que indica una base de socios ampliamente diversificada.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Italia en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de crecimiento, las exportaciones italianas de mezclas y masas para panadería, pastelería y galletas disminuyeron en 2020. Italia exportó 47,0 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una pérdida limitada del 5,5% interanual. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 13,8%, equivalente a una tasa anualizada del 4,4%. El valor máximo se registró en 2019, con 49,7 millones de dólares estadounidenses, y el mayor incremento ocurrió ese mismo año, con un crecimiento del 12,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Italia en valor, 2017-2020, M $ US

La base de mercado para las exportaciones en términos de valor entre 2017 y 2020 fue amplia, ya que Francia (con un 10,8% de las exportaciones en valor), Alemania (10,2%) y España (6,5%) representaron conjuntamente solo el 27,5% de los flujos totales, mientras que el 72,5% restante se distribuyó entre numerosos otros países.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Italia en valor, 2017-2020

Importaciones de las mezclas y pastas para pan, pastelería, galletas y productos de panadería a Italia

Importaciones en en volumen, mil t

Las importaciones italianas de mezclas y masas para panadería, pastelería y galletas disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones alcanzaron 78,7 mil toneladas, reflejando una reducción limitada del 9,1% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones cayeron un 24,3%, equivalente a una tasa anualizada del 8,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Italia en volumen, 2017-2020, mil t

A lo largo del período 2017-2020, Francia (con un 33,6% de las importaciones en volumen), Alemania (20,0%) y Suiza (14,4%) formaron el núcleo de las importaciones en volumen, representando juntos el 68,0% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Italia en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Las importaciones italianas de mezclas y masas para panadería, pastelería y galletas disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 169,8 millones de dólares estadounidenses, reflejando una caída moderada del 10,0% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las importaciones se redujeron un 19,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Italia en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, Francia (con un 36,7% de las importaciones en valor), Alemania (15,9%) y Bélgica (15,7%) se mantuvieron consistentemente como los principales destinos de las importaciones en valor, representando juntos el 68,2% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Italia en valor, 2017-2020