Mercado de las hortalizas secas sin otra preparación en México, 2026

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de hortalizas deshidratadas no preparadas en México alcanzó 11 080 t en 2018, dentro de una industria estable con alrededor de 270 empresas, donde cinco líderes representaron el 37% de los ingresos anuales estimados. Tras crecer a 12 639 t en 2019, el consumo cayó bruscamente a 8 456 t en 2020, para luego recuperarse a 12 676 t en 2021. A pesar de un ligero descenso a 12 259 t en 2022, la demanda se mantuvo respaldada por más del 40% de los hogares urbanos que utilizan con frecuencia alimentos preparados que contienen hortalizas deshidratadas, debido a su conveniencia y larga vida útil, junto con las tendencias de salud y bienestar.

El mercado se contrajo aún más a 11 312 t en 2023, mientras aumentaba la actividad exportadora, con estados como Jalisco y el Estado de México expandiendo sus envíos al exterior. Durante este período, la industria continuó adoptando tecnologías avanzadas de secado y diversificándose hacia segmentos como snacks y mezclas listas para beber. A nivel global, el mercado de hortalizas deshidratadas se valoró en USD 39.170 millones en 2024, reflejando una urbanización sostenida y una demanda de opciones alimentarias convenientes y saludables.

Producción de las hortalizas secas sin otra preparación en México

En volumen, 2018-2021, t

Mayores productores de de las hortalizas secas sin otra preparación, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de las hortalizas secas sin otra preparación, 2018-2021

En 2021, México produjo 3 326 toneladas de hortalizas secas sin preparación adicional, lo que representa una disminución del 7,9% interanual. Entre 2018 y 2021, la producción se redujo un 16,4%, equivalente a una tasa anualizada del 5,8%. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 14,0%, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2020, con un crecimiento del 5,5%.

Dinámica anual de la producción en México en volumen, 2018-2021, t

Exportaciones de las hortalizas secas sin otra preparación de México

Exportaciones en en volumen, t

Los datos revelan cambios irregulares, lo que indica un entorno de mercado volátil. Las exportaciones alcanzaron su punto más bajo en 2018 y su máximo en 2020, con una diferencia de 273 veces entre ambos años. En 2021, los envíos transfronterizos de hortalizas secas sin preparación adicional desde México se situaron en 317 toneladas, mostrando una fuerte caída del 91,6% interanual. El valor máximo se registró en 2020, con 3 763 toneladas, y el mayor aumento se produjo ese mismo año, con un incremento del 25 195,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de México en volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, las exportaciones en volumen se mantuvieron fuertemente concentradas en Estados Unidos, que representó el 97,9% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de México en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. Las exportaciones más bajas se registraron en 2018 y las más altas en 2020, reflejando una brecha de 285 veces. En 2021, las entregas de hortalizas secas sin preparación adicional desde México alcanzaron 4 498 miles de dólares estadounidenses, lo que corresponde a una fuerte reducción del 72,4% en comparación con el año anterior. El valor máximo se registró en 2020, con 16 299 miles de dólares, y el mayor aumento ocurrió ese mismo año, con un incremento del 25 604,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de México en valor, 2018-2021, mil $ US

Durante el período 2018-2021, las exportaciones en términos de valor se mantuvieron fuertemente enfocadas en Estados Unidos, que representó el 98,1% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de México en valor, 2018-2021

Importaciones de las hortalizas secas sin otra preparación a México

Importaciones en en volumen, t

En 2021, las entregas de hortalizas secas sin preparación adicional a México ascendieron a 9 667 toneladas, lo que supone un aumento del 12,3% en comparación con 2020. Entre 2018 y 2021, las importaciones crecieron un 35,8%, equivalente a una tasa anualizada del 10,8%. La mayor disminución se registró en 2020, con una caída del 6,7%, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2019, con un crecimiento del 29,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a México en volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, Estados Unidos y China siguieron siendo las principales direcciones para las importaciones en volumen, representando conjuntamente el 80,6% del total de los flujos; otros socios comerciales tuvieron participaciones significativamente menores.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a México en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

México importó 32 520 miles de dólares estadounidenses de hortalizas secas sin preparación adicional en 2021, lo que representa un aumento del 12,7% frente al año anterior. En el período 2018-2021, las importaciones crecieron un 26,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 8,3%. La mayor disminución se registró en 2020, con una caída del 1,1%, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2019, con un crecimiento del 13,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a México en valor, 2018-2021, mil $ US

Durante el período 2018-2021, Estados Unidos y China siguieron siendo las principales direcciones para las importaciones en términos de valor, representando conjuntamente el 81,6% del total de los flujos; otros socios comerciales tuvieron participaciones significativamente menores.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a México en valor, 2018-2021