Investigación de mercado

Mercado de las aceitunas en México

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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Observaciones de informes anteriores

La producción mexicana de aceitunas frescas creció de 15 107 toneladas en 2018 a 32 323 toneladas en 2021. Este aumento se debió principalmente a la demanda de exportación de aceitunas verdes estilo español en el mercado norteamericano y a la introducción de nuevas variedades para aceite como Arbequina y Frantoio en estados como Sonora y Tamaulipas. Además, la creciente preferencia de los consumidores nacionales por alimentos frescos y saludables también impulsó la demanda durante esos años.

En 2022, la producción cayó a 21 520 toneladas, probablemente afectada por desafíos climáticos como sequías y la vecería que reducen los rendimientos del olivo, antes de recuperarse parcialmente a 23 653 toneladas en 2023. En este período, se implementó la norma mexicana de etiquetado frontal NOM-051, que exige sellos de advertencia en alimentos altos en sodio, azúcares o grasas saturadas, lo que influyó en la formulación de productos y la conciencia del consumidor para las aceitunas procesadas.

Para 2024, se estimó una producción de alrededor de 29 592 toneladas, con estados clave como Baja California, Tamaulipas, Hidalgo y Zacatecas. La sequía y la escasez de mano de obra continuaron afectando el momento de la cosecha y la calidad de la fruta. A futuro, las nuevas regulaciones de calidad alimentaria españolas programadas para marzo de 2026 requerirán un etiquetado más detallado para las aceitunas rellenas, lo que podría afectar las exportaciones mexicanas que deben cumplir con estos estándares de transparencia.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en México
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en México en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dinámica anual de la producción en México en valor, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Balanza comercial
1. 6.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 6.1.1. En volumen, kg
  2. 6.1.2. En valor, $ US
2. 6.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 6.2.1. En volumen, kg
  2. 6.2.2. En valor, $ US
7. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 7.1. Datos directos
  1. 7.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 7.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 7.2. Datos espejo
  1. 7.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 7.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de las aceitunas en México

En volumen, 2017-2020, t

México se ubicó entre los principales productores mundiales de aceitunas durante el período 2017-2020, ocupando el puesto 28 en términos de volumen de producción.

Mayores productores de de las aceitunas, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de las aceitunas, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de aceitunas en México aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 26 762 toneladas de aceitunas en el país, lo que representa un incremento del 5,3% en comparación con 2019. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 107,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 27,6%.

Dinámica anual de la producción en México en volumen, 2017-2020, t