Mercado de las hortalizas secas sin otra preparación en Argentina

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de hortalizas deshidratadas en Argentina mostró fluctuaciones entre 2018 y 2020, iniciando en 8.896 t, bajando a 8.514 t en 2019 y luego aumentando bruscamente a 10.441 t en 2020. Tras este pico, el tamaño del mercado se contrajo gradualmente hasta 8.894 t para 2023. En este período, la demanda global de alimentos de origen vegetal creció, lo que incentivó la exploración de productos deshidratados para consumo humano y animal. Surgieron nuevos canales de mercado, como la empresa estatal ARIES S.A., que reportó una capacidad de producción anual de 50 t de zanahorias deshidratadas y 10 t de otras hortalizas.

La preferencia de los consumidores se orientó hacia snacks saludables y convenientes con mayor vida útil, impulsando la demanda de hortalizas deshidratadas en formatos listos para consumir. Paralelamente, las mejoras en tecnologías de secado al vacío elevaron la calidad del producto y la competitividad local. En 2024, el gobierno argentino lanzó un fondo de ayuda de 5.000 millones de pesos para apoyar la producción de frutas y hortalizas ante condiciones climáticas adversas, lo que podría afectar la disponibilidad de materias primas para el sector deshidratado.

La producción local siguió expandiéndose con un enfoque en formatos prácticos para consumidores urbanos, mientras que la tendencia hacia productos de larga duración y conveniencia se mantuvo en canales minoristas y de servicios alimentarios.

Producción de las hortalizas secas sin otra preparación en Argentina

En volumen, 2017-2020, t

A nivel mundial, Argentina ocupó el puesto 24 como productor de hortalizas secas no preparadas entre 2017 y 2020.

Mayores productores de de las hortalizas secas sin otra preparación, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de las hortalizas secas sin otra preparación, 2017-2020

Tras dos años de caída, la producción argentina de hortalizas secas no preparadas aumentó. En 2020, se produjeron 5 618 toneladas, lo que representa un incremento moderado del 4,0% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, la producción disminuyó un 9,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,3%. El valor mínimo se registró en 2019, con 5 401 toneladas, y la mayor caída fue ese mismo año, del 8,5%.

Dinámica anual de la producción en Argentina en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de las hortalizas secas sin otra preparación de Argentina

Exportaciones en en volumen, t

La volatilidad caracterizó el comportamiento del mercado durante estos años. Los niveles de importación fluctuaron 7,2 veces entre el máximo de 2017 y el mínimo de 2019. Argentina exportó 94 toneladas de hortalizas secas no preparadas en 2020, lo que supone una mejora del 62,4% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2019, con 58 toneladas, y la mayor caída fue en 2018, del 80,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Alemania (43,8% de las exportaciones en volumen), Brasil (31,8%) y Uruguay (15,0%) representaron la mayor parte de las exportaciones en volumen, sumando juntos el 90,6% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de descenso, el volumen de exportaciones argentinas de hortalizas secas no preparadas aumentó. En 2020, Argentina exportó 696 mil dólares estadounidenses, mostrando una mejora sustancial del 10,3% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 73,1%, equivalente a una tasa anualizada del 35,5%. El valor mínimo se registró en 2019, con 631 mil dólares, y la mayor caída fue en 2018, del 65,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo de 2017-2020, los tres mercados más grandes —Alemania, Brasil y Francia— se mantuvieron como los principales destinos en términos de valor, representando juntos el 82,4% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2017-2020

Importaciones de las hortalizas secas sin otra preparación a Argentina

Importaciones en en volumen, t

Los envíos transfronterizos de hortalizas secas no preparadas a Argentina aumentaron por segundo año consecutivo. En 2020, Argentina importó un total de 4 763 toneladas, lo que refleja un incremento del 55,0% interanual. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 40%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 11,9%. El valor mínimo se registró en 2018, con 3 073 toneladas, y la mayor caída fue ese mismo año, del 12,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2017-2020, t

Durante 2017-2020, China (63,2% de las importaciones en volumen), India (14,8%) y Egipto (10,0%) absorbieron juntos el 88,1% del total de importaciones en volumen de hortalizas secas no preparadas a Argentina, convirtiéndose en las principales direcciones.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de caída, el suministro extranjero de hortalizas secas no preparadas a Argentina aumentó. En 2020, Argentina importó aproximadamente 9 611 mil dólares estadounidenses, lo que es un 34,5% más fuerte en comparación con 2019. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 21,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,8%. El valor mínimo se registró en 2019, con 7 146 mil dólares, y la mayor caída fue en 2018, del 40,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2017-2020, mil $ US

En 2017-2020, China (64,6% de las importaciones en valor), India (11,3%) y Egipto (7,4%) fueron los principales destinos para las importaciones en términos de valor, representando conjuntamente el 83,3% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Argentina en valor, 2017-2020