Investigación de mercado

Mercado de las hortalizas secas sin otra preparación en América del Sur

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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Argentina

Bolivia

Isla Bouvet

Brasil

Chile

Colombia

Ecuador

Islas Malvinas

Islas Georgia del Sur y Sandwich del Sur

Guayana Francesa

Guyana

Paraguay

Perú

Surinam

Uruguay

Venezuela

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de hortalizas deshidratadas no preparadas en América del Sur aumentó considerablemente, pasando de 41 560 t en 2018 a 54 985 t en 2020, con un repunte notable en ese último año. En 2021, el volumen se ajustó a 49 415 t, un período en el que actores especializados como ARIES S.A. de Argentina fortalecieron la capacidad productiva al diversificar su oferta en distintos formatos deshidratados. La recuperación a 54 099 t en 2022 se debió principalmente al creciente interés de los consumidores latinoamericanos por alimentos saludables de larga vida útil y la conveniencia de las hortalizas deshidratadas para estilos de vida acelerados.

En 2023, el crecimiento se estabilizó con un volumen de 54 382 t, respaldado por la expansión dinámica de los segmentos de polvos y gránulos convenientes y una demanda sostenida de productos alimenticios nutritivos y fáciles de almacenar. Este desarrollo continuo refleja la consolidación del mercado tras los cambios iniciales, impulsado por factores como la preferencia del consumidor y la innovación en formatos.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en América del Sur
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en América del Sur en volumen, 2018-2023, t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/kg
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/kg
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, M $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, M $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de las hortalizas secas sin otra preparación en América del Sur

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de las hortalizas secas sin otra preparación, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de las hortalizas secas sin otra preparación, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Tras dos años de declive, la producción de hortalizas secas no preparadas en América del Sur registró un aumento. En 2019, se alcanzó el valor mínimo con 12 109 toneladas, lo que representó una caída del 5,9%. Posteriormente, en 2020, la producción ascendió a 12 896 toneladas, lo que supuso un incremento del 6,5% respecto al año anterior.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(0.1%)	(5.9%)	6.5%	0.1%

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2019, el valor de la producción de hortalizas secas no preparadas en América del Sur alcanzó su punto más bajo, con 95,9 millones de dólares estadounidenses, lo que significó una disminución del 26,4%. En 2020, el valor de la producción aumentó a 126,5 millones de dólares estadounidenses, un 32,0% más que en 2019. El valor máximo se registró en 2018, con 130,2 millones de dólares estadounidenses.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	4.1%	(26.4%)	32.0%	0.4%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de las hortalizas secas sin otra preparación de América del Sur

Exportaciones en en volumen, t

En 2018, las exportaciones de hortalizas secas no preparadas desde América del Sur alcanzaron su valor mínimo, con 2 729 toneladas. En 2019, aumentaron a 4 071 toneladas, lo que representó un crecimiento del 49,2%. Sin embargo, en 2020, las exportaciones cayeron a 2 949 toneladas, una contracción del 27,6% respecto a 2019.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(8.8%)	49.2%	(27.6%)	(0.5%)

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, Estados Unidos (con el 11,1% de las exportaciones en volumen), Alemania (9,6%) y Costa Rica (3,6%) fueron compradores importantes de hortalizas secas no preparadas desde América del Sur. Sin embargo, su participación combinada solo alcanzó el 24,3% del total de exportaciones en volumen, mientras que el 75,7% restante se distribuyó entre muchos otros socios.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, M $ US

En 2018, el valor de las exportaciones de hortalizas secas no preparadas desde América del Sur fue de 27,6 millones de dólares estadounidenses. En 2019, aumentó a 32,2 millones de dólares estadounidenses, un incremento del 16,7%. En 2020, el valor cayó a 28,9 millones de dólares estadounidenses, lo que supuso una disminución del 10,2% respecto a 2019.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(5.0%)	16.7%	(10.2%)	(0.2%)

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, Alemania (con el 27,7% de las exportaciones en valor), Estados Unidos (19,7%) y Francia (9,9%) continuaron siendo los principales compradores de hortalizas secas no preparadas desde América del Sur, representando conjuntamente el 57,3% del total de exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de las hortalizas secas sin otra preparación a América del Sur

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones de hortalizas secas no preparadas en América del Sur aumentaron por segundo año consecutivo. En 2018, alcanzaron su valor mínimo, con 31 425 toneladas, lo que significó una caída del 2,1%. En 2020, las importaciones ascendieron a 45 038 toneladas, un aumento abrupto del 33,7% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 40,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 11,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(2.1%)	7.2%	33.7%	11.9%

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, China (con el 48,9% de las importaciones en volumen), India (19,0%) y Estados Unidos (6,4%) continuaron siendo los principales proveedores de hortalizas secas no preparadas a América del Sur, representando conjuntamente el 74,3% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, M $ US

Las importaciones de hortalizas secas no preparadas en América del Sur aumentaron por segundo año consecutivo. En 2018, alcanzaron su valor mínimo, con 75,3 millones de dólares estadounidenses, lo que significó una caída del 31,1%. En 2020, las importaciones ascendieron a 95,4 millones de dólares estadounidenses, un 24,4% más que en el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 12,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(31.1%)	1.9%	24.4%	(4.4%)

Fuente: SHEV.io

A lo largo del período 2017-2020, China (con el 54,1% de las importaciones en valor), India (13,8%) y Estados Unidos (10,0%) se mantuvieron como los principales mercados para las importaciones en valor de hortalizas secas no preparadas a América del Sur, representando conjuntamente el 77,9% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io