Investigación de mercado

Mercado de la mantequilla, las pastas lácteas para untar y las grasas de la leche en México, 2026

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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Observaciones de informes anteriores

El mercado de mantequilla, untables lácteos y grasas de leche en México experimentó un crecimiento significativo, pasando de 62.175 t en 2018 a 83.733 t en 2019. Este aumento se debió principalmente a una mayor demanda de mantequilla, crema y quesos por parte de los consumidores en 2019. Sin embargo, en 2020 el volumen del mercado se redujo bruscamente a 48.753 t, una caída atribuible en gran medida al impuesto IEPS sobre productos altos en calorías, que afectó negativamente al consumo.

A partir de 2021, el mercado inició una recuperación constante, apoyada por un incremento del 2,7% en la producción nacional de leche ese año, lo que mejoró la disponibilidad de materia prima. El crecimiento continuó hasta 2023, alcanzando 85.733 t, impulsado por un aumento anual del consumo de mantequilla del 1,5% tanto en 2022 como en 2023. El sector hotelero y de restaurantes siguió siendo el principal motor de esta demanda sostenida.

Durante todo el período, el panorama lácteo en general evolucionó con la entrada de nuevas marcas locales que producen alternativas vegetales a los lácteos, ofreciendo opciones más asequibles. Al mismo tiempo, los cambios en las preferencias de los consumidores hacia productos con menor contenido de grasa y azúcar, junto con un creciente interés por ingredientes funcionales, influyeron en el desarrollo de productos dentro de la categoría.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2025
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2025
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en México
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en México en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dinámica anual de la producción en México en valor, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de México en volumen, 2018-2025, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de México por países, 2018-2025, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de México en valor, 2018-2025, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de México por países, 2018-2025, M $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de México, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de México por países, 2018-2025, $ US/t
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de México en volumen, 2018-2025, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de México por países, 2018-2025, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de México en valor, 2018-2025, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de México por países, 2018-2025, M $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de México, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de México por países, 2018-2025, $ US/t
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a México en volumen, 2018-2025, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a México por países, 2018-2025, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a México en valor, 2018-2025, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a México por países, 2018-2025, M $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a México, 2018-2025, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a México por países, 2018-2025, $ US/t
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a México en volumen, 2018-2025, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a México por países, 2018-2025, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2025
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a México en valor, 2018-2025, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a México por países, 2018-2025, M $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2025
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a México, 2018-2025, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a México por países, 2018-2025, $ US/t
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, M $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, M $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2025
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de la mantequilla, las pastas lácteas para untar y las grasas de la leche en México

En volumen, 2018-2021, t

Mayores productores de de la mantequilla, las pastas lácteas para untar y las grasas de la leche, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de la mantequilla, las pastas lácteas para untar y las grasas de la leche, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

La producción de mantequilla, untables lácteos y grasas de leche en México aumentó por tercer año consecutivo. En 2021, se produjeron 50 554 toneladas de estos productos, lo que representa un incremento interanual del 5.3%. Durante el período 2018-2021, la producción creció un 10%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3.2%.

Dinámica anual de la producción en México en volumen, 2018-2021, t

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	3.6%	0.8%	5.3%	3.2%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de la mantequilla, las pastas lácteas para untar y las grasas de la leche de México

Exportaciones en en volumen, t

El mercado mostró un comportamiento volátil durante estos años. Las exportaciones alcanzaron su punto máximo en 2019 con 9 340 toneladas y su mínimo en 2020 con solo 62 toneladas, lo que representa una fluctuación de 151 veces entre ambos años. En 2020, México exportó 62 toneladas de mantequilla, untables lácteos y grasas de leche, marcando una drástica disminución del 99.3% respecto al año anterior. El mayor incremento se registró en 2019, con un 52.1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de México en volumen, 2018-2021, t

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	52.1%	(99.3%)	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2018-2021, las exportaciones en volumen se concentraron fuertemente en Estados Unidos, que representó el 99.2% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de México en volumen, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, M $ US

Se observaron fluctuaciones notables en el desempeño del mercado durante este período. Los volúmenes de exportación en valor alcanzaron su máximo en 2019 con 57.5 millones de dólares estadounidenses y su mínimo en 2020 con solo 0.3 millones de dólares, variando 199 veces entre ambos años. En 2020, las entregas de mantequilla, untables lácteos y grasas de leche desde México totalizaron 0.3 millones de dólares, lo que representa una fuerte caída del 99.5% respecto al año anterior. El mayor aumento se registró en 2019, con un 22.0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de México en valor, 2018-2021, M $ US

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	22.0%	(99.5%)	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2018-2021, las exportaciones en términos de valor se mantuvieron altamente concentradas en Estados Unidos, que representó el 99.2% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de México en valor, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Importaciones de la mantequilla, las pastas lácteas para untar y las grasas de la leche a México

Importaciones en en volumen, t

El mercado experimentó fluctuaciones significativas durante este período. Las importaciones en volumen alcanzaron su máximo en 2019 con 45 430 toneladas y su mínimo en 2020 con 811 toneladas, mostrando una amplitud de 56 veces entre ambos años. En 2021, el volumen de importación de mantequilla, untables lácteos y grasas de leche de México se registró en 3 174 toneladas, lo que supone un abrupto avance del 291.4% interanual. La mayor disminución se registró en 2020, con un 98.2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a México en volumen, 2018-2021, t

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	103.3%	(98.2%)	291.4%	(47.8%)

Fuente: SHEV.io

En el período 2018-2021, Nueva Zelanda fue el principal proveedor de mantequilla, untables lácteos y grasas de leche a México, representando el 85.0% del total de las importaciones en volumen, mientras que un grupo diversificado de otros países representó el resto.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a México en volumen, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, M $ US

El mercado mostró fluctuaciones notables durante este período. Los volúmenes de importación en valor alcanzaron su máximo en 2019 con 266.9 millones de dólares estadounidenses y su mínimo en 2020 con 4.3 millones de dólares, un cambio de 62 veces entre ambos años. En 2021, México importó 15.4 millones de dólares en mantequilla, untables lácteos y grasas de leche, lo que es un 258.0% más alto que el año anterior. La mayor disminución se registró en 2020, con un 98.4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a México en valor, 2018-2021, M $ US

Parámetro		2019	2020	2021	CAGR
1	Variación interanual	66.9%	(98.4%)	258.0%	(54.2%)

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2018-2021, la estructura de importaciones en términos de valor estuvo dominada por Nueva Zelanda, que representó el 85.2% del total de los flujos, mientras que otros destinos fueron relativamente pequeños.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a México en valor, 2018-2021

Fuente: SHEV.io