Mercado de la mantequilla, las pastas lácteas para untar y las grasas de la leche en Chile

Observaciones de informes anteriores

El mercado chileno de mantequilla y grasas lácteas inició el período en 56.880 toneladas en 2018. Al año siguiente, el volumen cayó a 54.890 toneladas, ya que la implementación de la Ley 20.606 sobre etiquetado de alimentos aumentó la conciencia de los consumidores sobre el contenido de grasas saturadas, lo que probablemente redujo la demanda de productos de mantequilla tradicionales. Este cambio regulatorio llevó a los fabricantes a reformular productos para reducir nutrientes críticos. A pesar de ello, la producción aumentó en 2020, impulsando el volumen del mercado a 59.294 toneladas.

La expansión del mercado continuó en 2021, con un volumen que alcanzó 64.532 toneladas, impulsado por un aumento en las importaciones. Sin embargo, en 2022 el volumen cayó a 60.784 toneladas. Esta contracción se debió principalmente a una caída del 2,7% en la recepción nacional de leche, lo que limitó la producción de mantequilla, junto con el aumento de los costos de insumos para grasas y aceites influenciados por la inflación, el transporte y la sequía en países proveedores. Para 2023, la producción se recuperó, lo que llevó a una recuperación moderada del mercado a 62.741 toneladas.

Más allá de 2023, los desarrollos regulatorios siguieron activos. Las normas de etiquetado frontal se formalizaron en 2022 con implementación por fases, y en noviembre de 2025, el Decreto N° 45 modificó las regulaciones sanitarias para leche y productos lácteos, estableciendo nuevos estándares para mantequilla y derivados.

Producción de la mantequilla, las pastas lácteas para untar y las grasas de la leche en Chile

En volumen, 2018-2021, t

Mayores productores de de la mantequilla, las pastas lácteas para untar y las grasas de la leche, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de la mantequilla, las pastas lácteas para untar y las grasas de la leche, 2018-2021

La producción de mantequilla, untables lácteos y grasas de leche en Chile aumentó por tercer año consecutivo. En 2021, se produjeron 59 115 toneladas, lo que representa un ligero avance del 2,0% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, la producción creció un 16,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,3%.

Dinámica anual de la producción en Chile en volumen, 2018-2021, t

En valor, 2018-2021, M $ US

La producción de mantequilla, untables lácteos y grasas de leche en Chile aumentó por segundo año consecutivo. En 2021, el valor de la producción alcanzó los 294,2 millones de dólares estadounidenses, mostrando una ganancia moderada del 6,8% en comparación con el año anterior. Entre 2018 y 2021, la producción disminuyó un 2,6%, lo que equivale a una tasa anualizada del 0,9%. El valor mínimo se registró en 2019, con 259,8 millones de dólares estadounidenses, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 14,0%.

Dinámica anual de la producción en Chile en valor, 2018-2021, M $ US

Exportaciones de la mantequilla, las pastas lácteas para untar y las grasas de la leche de Chile

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de avance, las exportaciones chilenas de mantequilla, untables lácteos y grasas de leche disminuyeron. En 2021, las exportaciones totalizaron 1 416 toneladas, lo que representa una caída abrupta del 48,7% en comparación con 2020. Entre 2018 y 2021, las exportaciones cayeron un 16,2%, con una tasa anualizada del 5,7%. El valor máximo se alcanzó en 2020, con 2 760 toneladas, y el mayor aumento se registró en 2019, del 29,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, Estados Unidos (con el 39,9% de las exportaciones en volumen), Perú (35,5%) y México (17,7%) fueron los principales contribuyentes a las exportaciones en volumen, representando conjuntamente el 93,1% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

Después de dos años de aumento, las exportaciones chilenas de mantequilla, untables lácteos y grasas de leche disminuyeron. En 2021, las exportaciones totalizaron 7 046 miles de dólares estadounidenses, un 46,3% menos que el año anterior. En el período 2018-2021, las exportaciones cayeron un 30,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 11,3%. El valor máximo se registró en 2020, con 13 116 miles de dólares estadounidenses, y el mayor aumento ocurrió ese mismo año, del 18,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 y 2021, Estados Unidos (con el 40,8% de las exportaciones en valor), Perú (35,0%) y México (18,5%) se mantuvieron como los principales compradores de mantequilla, untables lácteos y grasas de leche de Chile, representando conjuntamente el 94,3% del total de exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021

Importaciones de la mantequilla, las pastas lácteas para untar y las grasas de la leche a Chile

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de contracción, el volumen de importaciones chilenas de mantequilla, untables lácteos y grasas de leche aumentó. En 2021, Chile importó 6 833 toneladas, mostrando un avance del 66,3% interanual. Entre 2018 y 2021, las importaciones disminuyeron un 14,5%, con una tasa anualizada del 5,1%. El volumen mínimo se registró en 2020, con 4 108 toneladas, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 29,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021, t

A lo largo de 2018-2021, Nueva Zelanda dominó la estructura de socios en las importaciones en volumen, con una participación del 87,5% del total de flujos, mientras que otros mercados tuvieron cuotas comparativamente modestas.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

Hubo fluctuaciones notables en el desempeño del mercado durante el período. Los niveles de importación variaron 2,2 veces entre el máximo de 2018 y el mínimo de 2020. En 2021, el valor de las importaciones chilenas de mantequilla, untables lácteos y grasas de leche totalizó 32 050 miles de dólares estadounidenses, indicando un aumento del 77,1% interanual. El valor mínimo se registró en 2020, con 18 099 miles de dólares estadounidenses, y la mayor caída ocurrió en 2019, del 35,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021, mil $ US

A lo largo de 2018-2021, Nueva Zelanda claramente dominó las importaciones en valor de mantequilla, untables lácteos y grasas de leche a Chile, con el 87,7% del total de flujos, mientras que otros países tuvieron participaciones significativamente menores.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021