Mercado de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados en Portugal

Observaciones de informes anteriores

El mercado portugués de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso experimentó cambios significativos entre 2018 y 2023. El consumo en volumen cayó desde 110.102 t en 2018 hasta un mínimo de 69.263 t en 2021, recuperándose parcialmente hasta 89.245 t en 2023. En términos de valor, el mercado mostró resistencia, cerrando el periodo en 318,0 millones de dólares, respaldado por medidas regulatorias como las normas obligatorias de etiquetado de origen de la UE implementadas desde 2015, que mejoraron la transparencia y ayudaron a mantener el valor del producto.

La fuerte contracción del mercado en 2020 fue impulsada directamente por la pandemia de COVID-19, que interrumpió las cadenas de suministro y llevó a medidas de apoyo excepcionales para los ganaderos porcinos. Los desafíos posteriores en 2021, incluida la escasez de mano de obra cualificada y una desventaja competitiva significativa por el IVA más bajo del 10% en España frente al 23% en Portugal, limitaron aún más la producción nacional y restringieron el volumen del mercado.

A partir de 2022, se produjo una recuperación en volumen y un fuerte aumento del valor del mercado, favorecidos por iniciativas nacionales de sostenibilidad en la ganadería porcina y una tendencia sectorial hacia la reducción de sal y azúcar en los productos cárnicos. Para 2023, la introducción de normas más estrictas de calidad e identidad para el jamón, incluido un aumento en el requisito mínimo de proteína para el jamón cocido, elevó los estándares de producción y fue un factor clave detrás del mayor valor del mercado a pesar de un volumen estable.

Producción de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados en Portugal

En valor, 2018-2021, M $ US

La producción de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso en Portugal registró una disminución por segundo año consecutivo. En 2021, el valor de la producción de estos productos alcanzó los 163,6 millones de dólares estadounidenses, lo que representa una caída del 25,4% en comparación con 2020. Entre 2018 y 2021, la producción se redujo un 26,1%, lo que equivale a una tasa anualizada del 9,6%. El valor máximo se registró en 2019, con 242,0 millones de dólares estadounidenses, año en el que se observó el mayor incremento, del 9,3%.

Dinámica anual de la producción en Portugal en valor, 2018-2021, M $ US

En volumen, 2018-2021, t

El volumen de producción de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso en Portugal disminuyó por segundo año consecutivo. En 2021, se produjeron 59 734 toneladas de estos productos en Portugal, lo que indica una fuerte caída del 18,1% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, la producción se redujo un 30,1%, equivalente a una tasa anualizada del 11,3%. El volumen máximo se registró en 2019, con 90 597 toneladas. La mayor disminución se produjo en 2020, con un 19,5%, mientras que el mayor incremento tuvo lugar en 2019, con un 6,0%.

Dinámica anual de la producción en Portugal en volumen, 2018-2021, t

Exportaciones de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados de Portugal

Exportaciones en en volumen, t

El mercado mostró una tendencia inestable durante el período analizado. Los volúmenes de exportación alcanzaron su punto máximo en 2018 y su mínimo en 2020, con una relación entre ambos de 2,9 veces. En 2021, el volumen de exportación de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso desde Portugal ascendió a 2 631 toneladas, lo que representa un fuerte aumento del 81,9% interanual. El valor mínimo se registró en 2020, con 1 446 toneladas, año en el que se produjo la mayor caída, del 51,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Portugal en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, los principales destinos de las exportaciones en volumen de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso desde Portugal fueron Francia (con un 38,7% de las exportaciones en volumen), el Reino Unido (31,1%) y España (25,8%), que en conjunto representaron el 95,7% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Portugal en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de caída, las exportaciones de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso desde Portugal registraron un aumento. En 2021, las exportaciones totalizaron 7 597 miles de dólares estadounidenses, lo que supone un fuerte incremento del 53,1% respecto al año anterior. En el período 2018-2021, las exportaciones disminuyeron un 39,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 15,4%. El valor mínimo se registró en 2020, con 4 962 miles de dólares estadounidenses, año en el que se produjo la mayor caída, del 50,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Portugal en valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 y 2021, Francia (con un 48,1% de las exportaciones en valor), el Reino Unido (28,8%) y España (20,0%) continuaron encabezando la lista de compradores de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso desde Portugal, representando conjuntamente el 96,9% del total de las exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Portugal en valor, 2018-2021

Importaciones de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados a Portugal

Importaciones en en volumen, t

El volumen de importación de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso en Portugal disminuyó por tercer año consecutivo. En 2021, las importaciones ascendieron a 12 160 toneladas, lo que supone un 7,6% menos que en 2020. Entre 2018 y 2021, las importaciones se redujeron un 57,8%, equivalente a una tasa anualizada del 25,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Portugal en volumen, 2018-2021, t

A lo largo del período 2018-2021, España dominó la estructura de importaciones en volumen, con una participación del 99,1% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Portugal en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

El volumen de importación de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso en Portugal disminuyó por tercer año consecutivo. En 2021, el valor de las importaciones alcanzó los 34 723 miles de dólares estadounidenses, lo que equivale a una disminución del 14,4% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, las importaciones se redujeron un 54,5%, equivalente a una tasa anualizada del 23,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Portugal en valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 y 2021, las importaciones en valor de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso a Portugal se concentraron casi en su totalidad en España, cuya participación alcanzó el 99,1%.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Portugal en valor, 2018-2021