Mercado de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados en España

Observaciones de informes anteriores

El mercado español de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso experimentó una caída en volumen desde 718 mil toneladas en 2018 hasta 591 mil toneladas en 2020, con un valor que se redujo a 1.570 millones de dólares en ese mismo periodo. Esta tendencia a la baja se interrumpió en 2021 con una fuerte recuperación, cuando el volumen del mercado aumentó a 879 mil toneladas y el valor se recuperó hasta 1.930 millones de dólares.

En 2022, el volumen del mercado se contrajo a 777 mil toneladas. Este ajuste coincidió con una actividad exportadora significativa, ya que España actuó como proveedor importante de estos productos a mercados como México, lo que refleja la fortaleza de las grandes empresas nacionales en el comercio internacional y desvió suministros del mercado interno. El valor del mercado registró un ajuste más moderado ese año, situándose en 1.860 millones de dólares.

A partir de 2023 se inició un periodo de crecimiento sostenido que continuó en 2024. El volumen del mercado se expandió primero a 888 mil toneladas y luego a 941 mil toneladas, mientras que el valor del mercado aumentó notablemente hasta 2.480 millones de dólares y posteriormente a 2.950 millones de dólares. Esta evolución apunta a un incremento significativo en los precios promedio de los productos o a un cambio en la composición del mercado durante estos años.

Producción de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados en España

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, la producción de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso en España alcanzó un valor de 1 944 millones de dólares estadounidenses, lo que representa una caída del 10,0% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 5,3%, lo que equivale a una tasa anualizada del 1,8%. El valor máximo se registró en 2019, con 2 159 millones de dólares estadounidenses. El mayor incremento se observó en 2019, con un 6,7%.

Dinámica anual de la producción en España en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, mil t

La producción de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso en España cayó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 747,8 mil toneladas, lo que refleja una fuerte caída del 11,5% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 12,9%, lo que equivale a una tasa anualizada del 4,5%.

Dinámica anual de la producción en España en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados de España

Exportaciones en en volumen, mil t

En 2020, las exportaciones españolas de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso alcanzaron 171,3 mil toneladas, lo que supone un descenso del 7,6% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones cayeron un 13,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 4,7%. El valor mínimo se registró en 2018, con 167,0 mil toneladas. La mayor caída se produjo en 2018, con un 15,8%, mientras que el mayor aumento se observó en 2019, con un 11,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020, mil t

Durante el período 2017-2020, los tres mercados más importantes —Italia, Francia y Portugal— concentraron el núcleo de las exportaciones en volumen, representando juntos el 68,9% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

En 2020, los envíos transfronterizos de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso desde España alcanzaron un valor de 413,3 millones de dólares estadounidenses, lo que supone un 12,1% menos que el año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones disminuyeron un 9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 3,1%. El valor mínimo se registró en 2018, con 353,1 millones de dólares estadounidenses, mientras que el máximo se alcanzó en 2019, con 470,1 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2018, con un 22,3%, y el mayor aumento en 2019, con un 33,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, Italia (con el 34,7% de las exportaciones en valor), Francia (23,1%) y Portugal (12,8%) fueron los principales mercados para las exportaciones en términos de valor, representando juntos el 70,5% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020

Importaciones de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados a España

Importaciones en en volumen, mil t

Las importaciones españolas de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso cayeron por tercer año consecutivo. En 2020, el volumen de importación ascendió a 14,7 mil toneladas, un 1,0% menos que el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 54,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 22,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020, mil t

Durante el período 2017-2020, los Países Bajos (con el 38,1% de las importaciones en volumen), Polonia (25,4%) y Alemania (10,9%) formaron el núcleo de las importaciones en volumen, representando juntos el 74,4% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de caída, el valor de las importaciones españolas de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso aumentó. En 2020, las importaciones alcanzaron 40,8 millones de dólares estadounidenses, un 1,4% más que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 48,8%, lo que equivale a una tasa anualizada del 20,0%. El valor mínimo se registró en 2019, con 40,2 millones de dólares estadounidenses, y la mayor caída se produjo ese mismo año, con un 39,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, los Países Bajos (con el 39,7% de las importaciones en valor), Polonia (23,1%) y Alemania (10,5%) destacaron como los principales mercados para las importaciones en términos de valor, representando juntos el 73,3% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020