Mercado de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados en Chequia

Observaciones de informes anteriores

En 2018, el jamón de Praga obtuvo el estatus de Especialidad Tradicional Garantizada con Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea, lo que aumentó su prestigio en el mercado y probablemente impulsó la demanda de cortes de cerdo con hueso de calidad. Sin embargo, el volumen total del mercado en términos físicos experimentó un ligero descenso, pasando de 81.287 toneladas en 2018 a 80.562 toneladas en 2019, seguido de una caída más pronunciada a 77.220 toneladas en 2020.

El mercado se recuperó en 2021, con un volumen que aumentó a 81.703 toneladas. Este crecimiento se vio respaldado por un incremento reportado en la producción nacional de cerdo y la entrada en vigor de una ley que exige a los grandes establecimientos minoristas abastecerse de al menos un 55% de productos alimenticios de proveedores checos, lo que fortaleció la fabricación local y redujo la dependencia de las importaciones. En 2022, entraron en vigor nuevas regulaciones alimentarias de la UE sobre higiene, seguridad y medidas veterinarias para productos de origen animal, junto con decretos checos actualizados que ampliaron las clasificaciones de jamón y modificaron los requisitos de almacenamiento y etiquetado. Estos cambios probablemente influyeron en los estándares de producción y la confianza de los consumidores, contribuyendo a una mayor expansión del mercado hasta 89.331 toneladas.

Para 2023, el volumen del mercado alcanzó 92.328 toneladas, impulsado por el cambio en las preferencias de los consumidores hacia productos tradicionales y de alta calidad como el jamón de Praga, así como por tendencias gastronómicas que favorecen los jamones premium y la charcutería. Las enmiendas legislativas que regulan la colocación de productos en el mercado también desempeñaron un papel. En 2024, el mercado se estabilizó en 91.373 toneladas, una disminución marginal que refleja una meseta tras varios años de crecimiento.

Producción de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados en Chequia

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso en la República Checa registró un aumento por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de la producción alcanzó los 103,6 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un ligero incremento del 1,5% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 14,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,5%.

Dinámica anual de la producción en Chequia en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, t

La producción de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso en la República Checa aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 34 382 toneladas, lo que supone una mejora del 4,2% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 4,5%, equivalente a una tasa anualizada del 1,5%. El valor mínimo se registró en 2018, con 31 212 toneladas. La mayor caída ocurrió en 2018, con un descenso del 5,1%, mientras que el mayor aumento se observó en 2019, con un crecimiento del 5,7%.

Dinámica anual de la producción en Chequia en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados de Chequia

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, los envíos transfronterizos de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso desde la República Checa se situaron en 131 toneladas, lo que representa una disminución del 37,8% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 86,6%, con una tasa anualizada del 48,9%. La mayor caída se registró en 2018, con un descenso del 78,5%, mientras que el mayor aumento, aunque nulo, se observó en 2019, con un 0,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chequia en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Eslovaquia ocupó la posición dominante en las exportaciones en volumen, representando el 92,5% del total de flujos, mientras que el resto se distribuyó entre varios destinos menores.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chequia en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

El volumen de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso exportados desde la República Checa disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron un valor de 0,3 millones de dólares estadounidenses, mostrando una caída drástica del 34,6% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones se redujeron un 85,9%, con una tasa anualizada del 48,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chequia en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, Eslovaquia se mantuvo como el principal comprador de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso de la República Checa, representando el 88,9% del valor total de las exportaciones, mientras que el resto se distribuyó entre muchos otros países.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chequia en valor, 2017-2020

Importaciones de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados a Chequia

Importaciones en en volumen, t

Los envíos transfronterizos de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso hacia la República Checa disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 42 970 toneladas, lo que supone una caída del 10,1% respecto al año anterior. El valor máximo se registró en 2018, con 50 286 toneladas, y el mayor aumento ocurrió ese mismo año, con un crecimiento del 15,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chequia en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, España (con el 41,3% de las importaciones en volumen), Alemania (18,7%) y Francia (14,5%) lideraron la estructura de importaciones en volumen, representando juntas el 74,6% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Chequia en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

En 2020, el volumen de importaciones de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso en la República Checa alcanzó los 96,8 millones de dólares estadounidenses, lo que representa una disminución del 15,3% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 3,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,1%. El valor mínimo se registró en 2018, con 92,4 millones de dólares, mientras que el máximo fue en 2019, con 114,2 millones de dólares. El mayor aumento ocurrió en 2019, con un crecimiento del 23,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chequia en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, España (con el 42,2% de las importaciones en valor), Alemania (19,7%) y Francia (12,4%) representaron juntas el 74,2% del valor total de las importaciones, manteniéndose como los principales destinos de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso hacia la República Checa.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Chequia en valor, 2017-2020