Mercado de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados en Alemania

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso en Alemania se redujo drásticamente, pasando de 1.396 miles de toneladas en 2018 a 448 miles de toneladas en 2024. Este descenso se debió principalmente al brote de peste porcina africana en septiembre de 2020, que afectó directamente a la producción nacional de cerdo y provocó una fuerte caída del volumen disponible en los años siguientes.

A pesar de la contracción del volumen, el valor del mercado mostró resistencia. En 2019, aumentó de 1.558 millones de USD a 1.727 millones de USD, impulsado por la introducción de un sistema voluntario de etiquetado de cuatro niveles para la cría por parte de las principales cadenas alimentarias. Este cambio hacia la calidad, junto con la creciente preferencia de los consumidores por productos porcinos más sostenibles y diversos, como cortes secundarios y razas tradicionales, apoyó precios unitarios más altos y ayudó a estabilizar el valor del mercado.

Otras medidas regulatorias, como la introducción obligatoria del etiquetado de cinco niveles para la cría en julio de 2024, y tendencias a largo plazo, como la popularidad de cortes más magros y técnicas mejoradas de bienestar animal, siguieron orientando el mercado hacia segmentos premium. Esto contribuyó a que el valor del mercado alcanzara 1.627 millones de USD en 2024, a pesar de la continua contracción del volumen.

Producción de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados en Alemania

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, la producción de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso en Alemania alcanzó un valor de 1 781 millones de dólares estadounidenses, lo que representa una disminución del 7,1 % respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 1 743 millones de dólares, mientras que el máximo fue en 2019, con 1 916 millones. El mayor incremento anual se observó en 2019, con un alza del 9,9 %.

Dinámica anual de la producción en Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, mil t

La producción de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso en Alemania ha disminuido por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 1 254 mil toneladas, lo que supone una modesta caída del 7,2 % interanual. Entre 2017 y 2020, la producción se redujo un 21 %, equivalente a una tasa anualizada del 7,6 %.

Dinámica anual de la producción en Alemania en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados de Alemania

Exportaciones en en volumen, mil t

El volumen de exportaciones de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso desde Alemania ha descendido por tercer año seguido. En 2020, las exportaciones totalizaron 189,1 mil toneladas, un 5,5 % menos que en el año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones cayeron un 17,5 %, con una tasa anualizada del 6,2 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020, mil t

Durante el período 2017-2020, Italia fue claramente el principal destino de las exportaciones en volumen de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso desde Alemania, absorbiendo el 73,1 % del total. Los demás países tuvieron participaciones significativamente menores.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

En 2020, las entregas de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso desde Alemania sumaron 406,7 millones de dólares estadounidenses, registrando una sólida disminución del 14,2 % respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones cayeron un 17,3 %, con una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) del -6,1 %. El mayor incremento anual se produjo en 2019, con un alza del 9,4 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, Italia absorbió el 70,9 % del valor total de las exportaciones de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso desde Alemania. El resto se distribuyó entre una amplia gama de destinos menores.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020

Importaciones de jamones, paletas y cortes de cerdo con hueso frescos o refrigerados a Alemania

Importaciones en en volumen, mil t

El volumen de importaciones de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso en Alemania ha disminuido por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 119,4 mil toneladas, un 2,0 % menos que en 2019. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 24 %, con una tasa anualizada del 8,8 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020, mil t

En el período 2017-2020, los Países Bajos y Dinamarca fueron los principales proveedores de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso a Alemania, representando conjuntamente el 82,6 % del total de importaciones en volumen. Los demás socios comerciales tuvieron una participación menos significativa.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

En 2020, los envíos de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso a Alemania desde el extranjero alcanzaron los 279,8 millones de dólares estadounidenses, lo que equivale a una pequeña reducción del 1,6 % interanual. En el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 12 %, con una tasa anualizada del 4,2 %. El valor mínimo se registró en 2018, con 248,1 millones de dólares. La mayor caída anual ocurrió en 2018, con un descenso del 22,0 %, mientras que el mayor incremento se dio en 2019, con un alza del 14,6 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

Durante el período 2017-2020, los Países Bajos y Dinamarca fueron los principales proveedores en valor de jamones, paletas y cortes de cerdo frescos o refrigerados con hueso a Alemania, representando conjuntamente el 80,9 % del total de importaciones. Los demás destinos tuvieron participaciones relativamente pequeñas.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020