Mercado de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Suiza

Observaciones de informes anteriores

El mercado suizo de verduras, legumbres y patatas conservadas en vinagre experimentó una contracción significativa entre 2018 y 2023. El volumen de mercado cayó de 20.669 toneladas en 2018 a 17.445 toneladas en 2021, con una leve recuperación a 18.833 toneladas en 2022, para volver a contraerse a 17.184 toneladas en 2023.

En septiembre de 2023 se produjo un cambio regulatorio importante: la Unión Europea autorizó el vinagre amortiguado como aditivo alimentario (E 267), permitiendo su uso como conservante o regulador de acidez en vegetales enlatados. Paralelamente, los consumidores suizos y europeos muestran un creciente interés por los alimentos fermentados y conservados de forma natural, con un mayor énfasis en la calidad y los ingredientes naturales.

Producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Suiza

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2017-2020

Tras dos años de descenso, la producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Suiza aumentó. En 2020, se produjeron 4 461 toneladas, lo que representa un incremento del 0,7% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, la producción disminuyó un 11,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,9%. El valor mínimo se registró en 2019, con 4 431 toneladas, y la mayor caída se produjo ese mismo año, del 9,3%.

Dinámica anual de la producción en Suiza en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre de Suiza

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, las exportaciones suizas de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre totalizaron 58 toneladas, un 22,8% menos que en el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 20,4%, lo que equivale a una tasa anualizada del 7,3%. El valor máximo se alcanzó en 2019, con 75 toneladas, y el mayor aumento se produjo ese mismo año, del 21,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Suiza en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, los principales destinos de las exportaciones en volumen de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde Suiza fueron Alemania (22,8% del total), Francia (22,1%) y Austria (16,7%), que en conjunto representaron el 61,5% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Suiza en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de caída, las exportaciones suizas de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre aumentaron en valor. En 2020, el volumen de exportación alcanzó los 233 000 dólares estadounidenses, lo que supone un incremento del 46,2% interanual. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 15,9%, con una tasa anualizada del 5,6%. El valor mínimo se registró en 2019, con 159 000 dólares, y la mayor caída se produjo en 2018, del 39,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Suiza en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, tres mercados principales —Francia, Alemania y España— representaron conjuntamente el 63,5% del valor total de las exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde Suiza.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Suiza en valor, 2017-2020

Importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a Suiza

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones suizas de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en volumen disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, Suiza importó aproximadamente 13 141 toneladas, lo que refleja una reducción significativa del 14,9% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 12,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,2%. El valor máximo se registró en 2018, con 15 845 toneladas, y el mayor aumento se produjo ese mismo año, del 6,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Suiza en volumen, 2017-2020, t

A lo largo de 2017-2020, Turquía (31,6% de las importaciones en volumen), Alemania (27,4%) e India (13,8%) fueron los principales orígenes de las importaciones en volumen, representando juntos el 72,8% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Suiza en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

En 2020, Suiza importó hortalizas, legumbres y patatas en vinagre por valor de 35 495 000 dólares estadounidenses, un 11,0% más que en 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 15,2%, con una tasa anualizada del 4,8%. La mayor caída se registró en 2019, del 5,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Suiza en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo de 2017-2020, Turquía (27,9% del valor de las importaciones), Alemania (24,8%) e India (13,5%) fueron los principales orígenes de las importaciones en valor, representando conjuntamente el 66,2% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Suiza en valor, 2017-2020