Investigación de mercado

Mercado de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte)

Fecha de publicación: mar. 30, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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La región "Eastern Europe (including Northern Asia)" incluye los siguientes países:

Bulgaria

Bielorrusia

Chequia

Hungría

Moldavia

Polonia

Rumania

Rusia

Eslovaquia

Ucrania

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2020, el mercado de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre experimentó una expansión inicial, respaldada por el aumento de la demanda de conservas y el desarrollo de nuevos segmentos de productos. Grandes productores como Bonduelle-Kuban, Erkonproduct y Vkusny Product contribuyeron activamente a dar forma a la industria. Las inversiones en la modernización de las capacidades productivas sostuvieron el crecimiento hasta 2019. Sin embargo, la pandemia de COVID-19 en 2020 interrumpió las cadenas de suministro, lo que fomentó la fabricación local, aunque el volumen total del mercado se contrajo a 209,1 mil toneladas, probablemente debido a una reducción más pronunciada de las importaciones.

En 2021 se produjo una recuperación, con el mercado alcanzando 245,8 mil toneladas, impulsado por la aparición de nuevos segmentos centrados en la alimentación infantil y los hábitos saludables. Paralelamente, se intensificaron los controles regulatorios sobre seguridad alimentaria y etiquetado. Posteriormente, el mercado se contrajo bruscamente a 180,4 mil toneladas en 2022 en medio de desafíos económicos más amplios y sanciones, que elevaron los costes de las materias primas y el embalaje, al tiempo que complicaron la logística de importación.

Para 2023, la producción nacional aumentó un 37%, aunque el volumen total del mercado se estabilizó en torno a 181,5 mil toneladas. Este período estuvo marcado por presiones globales, incluidos cuellos de botella logísticos y el aumento de los costes energéticos, junto con un continuo fortalecimiento de los requisitos de embalaje y trazabilidad. En 2024, el crecimiento de la producción continuó, con un aumento del 19%, ya que los fabricantes mantuvieron una tendencia de expansión de la gama de productos, especialmente en conservas de hortalizas para niños.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valor
    1. 4.1.2.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte)
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2018-2023, mil t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Importaciones
1. 6.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Importaciones: información general
  2. 6.1.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bulgaria en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Bulgaria por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bulgaria en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Bulgaria por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Bulgaria, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Bulgaria por países, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Importaciones: información general
  2. 6.2.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bulgaria en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Bulgaria por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bulgaria en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Bulgaria por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Bulgaria, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Bulgaria por países, 2018-2024, $ US/t
7. Exportaciones
1. 7.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Exportaciones: información general
  2. 7.1.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bulgaria en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Bulgaria por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bulgaria en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Bulgaria por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Bulgaria, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Bulgaria por países, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Exportaciones: información general
  2. 7.2.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bulgaria en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Bulgaria por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bulgaria en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Bulgaria por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Bulgaria, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Bulgaria por países, 2018-2024, $ US/t
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, mil t
  2. 8.1.2. En valor, M $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, mil t
  2. 8.2.2. En valor, M $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte)

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 120,0 mil toneladas de estos productos en la región, lo que representa una moderada caída del 8,1% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción se redujo un 6,6%, equivalente a una tasa anualizada del 2,2%. El valor máximo se registró en 2018, con 137,1 mil toneladas, año en el que también se observó el mayor incremento, del 6,7%.

Dinámica anual de la producción en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	6.7%	(4.7%)	(8.1%)	(2.2%)

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de estos productos en la región fue de 184,3 millones de dólares estadounidenses, mostrando un ligero descenso del 0,9% interanual. El valor máximo se registró en 2018, con 198,6 millones de dólares, año en el que se produjo el mayor aumento, del 9,1%. Por su parte, la mayor caída se observó en 2019, con un 6,3%.

Dinámica anual de la producción en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	9.1%	(6.3%)	(0.9%)	0.4%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte)

Exportaciones en en volumen, mil t

Los envíos de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) al extranjero aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, la región exportó 116,1 mil toneladas de estos productos, lo que refleja un avance del 2,2% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 15,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	12.9%	0.3%	2.2%	5.0%

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, las hortalizas, legumbres y patatas en vinagre de Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) se suministraron a numerosos mercados diferentes. Incluso los destinos más importantes —Alemania, el Reino Unido y Estados Unidos— representaron en conjunto solo el 24,9% del total de las exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, M $ US

En 2020, las exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) alcanzaron los 178,2 millones de dólares estadounidenses, lo que supone un aumento del 10,2% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 25,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,8%. La mayor caída se registró en 2019, con un 1,4%, mientras que el mayor incremento ocurrió en 2018, con un 15,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	15.3%	(1.4%)	10.2%	7.8%

Fuente: SHEV.io

La estructura de las exportaciones en términos de valor durante 2017-2020 apunta a un conjunto diversificado de socios comerciales. Alemania (14,0% del valor de las exportaciones), el Reino Unido (12,1%) y Estados Unidos (5,3%) representaron en conjunto solo el 31,5% del total de los flujos, mientras que el 68,5% restante se distribuyó entre numerosos mercados más pequeños.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte)

Importaciones en en volumen, mil t

Tras dos años de crecimiento, el volumen de importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) disminuyó. En 2020, las importaciones alcanzaron las 205,1 mil toneladas, equivalentes a una caída del 6,4% interanual. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 23,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,3%. El valor máximo se registró en 2019, con 219,2 mil toneladas, año en el que también se observó el mayor incremento, del 21,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	21.5%	8.6%	(6.4%)	7.3%

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, las hortalizas, legumbres y patatas en vinagre importadas por Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) procedieron de numerosos mercados diferentes. Incluso los principales orígenes —Alemania, China e India— representaron en conjunto solo el 47,9% del total de las importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, M $ US

El valor de las importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, la región importó estos productos por un valor de 248,6 millones de dólares estadounidenses, lo que corresponde a un incremento gradual del 7,4% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 36,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 11,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	21.4%	5.0%	7.4%	11.0%

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, Alemania (22,8% del valor de las importaciones), China (13,0%) y Turquía (7,1%) fueron los principales, aunque no dominantes, proveedores de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a Europa del Este (incluyendo el norte de Asia). En conjunto, representaron el 42,9% del total de las importaciones en valor, en un contexto amplio de socios más pequeños.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io