Investigación de mercado

Mercado de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa Occidental

Fecha de publicación: mar. 30, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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La región "Western Europe" incluye los siguientes países:

Austria

Bélgica

Francia

Alemania

Liechtenstein

Luxemburgo

Mónaco

los Países Bajos

Suiza

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de verduras en conserva con vinagre en Europa Occidental aumentó de 113 mil toneladas en 2018 a 160 mil toneladas en 2020, con un fuerte incremento del 37% solo en 2020. Esta subida se debió a la pandemia de COVID-19, que elevó la demanda de los consumidores por alimentos de larga duración como las verduras en conserva, ya que los hogares acumularon productos básicos de despensa.

En 2021, el volumen se estabilizó en torno a 162 mil toneladas, mientras la industria respondía a las tendencias de salud y sostenibilidad adoptando tecnologías de conservación más suaves e ingredientes naturales. Para 2022, el volumen físico alcanzó 176 mil toneladas, aunque el valor de mercado bajó a 316 millones de USD, lo que sugiere cambios en la mezcla de productos o en los precios.

En 2023, el volumen físico se redujo a 143 mil toneladas, mientras el valor de mercado subió a 338 millones de USD. Este crecimiento en valor se apoyó en la fuerte preferencia de los consumidores por productos naturales y orgánicos, que tienen precios más altos, y en la consolidación continua del mercado, donde unos pocos actores principales poseen más de la mitad de la cuota.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valor
    1. 4.1.2.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Europa Occidental
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Europa Occidental en volumen, 2018-2023, t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Austria en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Austria por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Austria en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Austria por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Austria, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Austria por países, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Austria en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Austria por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Austria en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Austria por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Austria, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Austria por países, 2018-2024, $ US/t
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Austria en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Austria por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Austria en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Austria por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Austria, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Austria por países, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Austria en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Austria por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Austria en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Austria por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Austria, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Austria por países, 2018-2024, $ US/t
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, mil t
  2. 8.1.2. En valor, M $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, mil t
  2. 8.2.2. En valor, M $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa Occidental

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa Occidental disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 54,1 mil toneladas de estos productos en la región, lo que representa una caída del 12,1% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción se redujo un 44,6%, lo que equivale a una tasa anualizada del 17,9%.

Dinámica anual de la producción en Europa Occidental en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(4.6%)	(34.0%)	(12.1%)	(17.9%)

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, M $ US

El volumen de producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa Occidental cayó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de estos productos en la región fue de 95,6 millones de dólares estadounidenses, un 7,0% menos que el año anterior. En el período 2017-2020, la producción disminuyó un 31,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 11,7%. El valor máximo se registró en 2018, con 140,0 millones de dólares. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 26,6%, mientras que el mayor aumento fue en 2018, con un 0,8%.

Dinámica anual de la producción en Europa Occidental en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	0.8%	(26.6%)	(7.0%)	(11.7%)

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre de Europa Occidental

Exportaciones en en volumen, mil t

En 2020, el volumen de exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde Europa Occidental alcanzó las 239,6 mil toneladas, un 2,9% más que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 6,9%, lo que equivale a una tasa anualizada del 2,4%. El valor mínimo se registró en 2019, con 233,0 mil toneladas, y el máximo en 2018, con 264,8 mil toneladas. La mayor caída ocurrió en 2019, con un descenso del 12,0%, mientras que el mayor aumento fue en 2018, con un 2,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa Occidental en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	2.9%	(12.0%)	2.9%	(2.4%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, las hortalizas, legumbres y patatas en vinagre de Europa Occidental se comercializaron con numerosos países. Incluso los principales destinos, como el Reino Unido, Rusia y la República Checa, representaron en conjunto solo el 21,6% del total de las exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa Occidental en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, M $ US

En 2020, el volumen de exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde Europa Occidental alcanzó un valor de 423,6 millones de dólares estadounidenses, mostrando un aumento del 8,8% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 15,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,0%. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 2,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa Occidental en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	8.7%	(2.1%)	8.8%	5.0%

Fuente: SHEV.io

El análisis de las exportaciones en términos de valor entre 2017 y 2020 muestra una amplia distribución en muchos mercados. El Reino Unido (9,1% del valor de las exportaciones), Polonia (5,1%) y la República Checa (4,0%) representaron en conjunto solo el 18,2% del total de los flujos, mientras que un significativo 81,8% correspondió a otros socios comerciales.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa Occidental en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a Europa Occidental

Importaciones en en volumen, mil t

El volumen de importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa Occidental aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, la región importó un total de {value_last_year} mil toneladas de estos productos, un 19,8% más que en 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 19,9%, lo que equivale a una tasa anualizada del 6,2%. El valor mínimo se registró en 2018, con 284,8 mil toneladas, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, con un descenso del 1,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa Occidental en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(1.1%)	1.3%	19.8%	6.2%

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Turquía (24,5% de las importaciones en volumen), India (8,3%) y Grecia (3,9%) fueron los principales proveedores, aunque no dominantes, de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a Europa Occidental. En conjunto, representaron el 36,8% del total de las importaciones en volumen, en un contexto diverso de socios más pequeños.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa Occidental en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, M $ US

Las importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa Occidental aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, la región importó un total de 659,3 millones de dólares estadounidenses de estos productos, mostrando un sólido incremento del 18,2% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 30,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa Occidental en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	8.9%	1.4%	18.2%	9.3%

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, las importaciones en términos de valor de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a Europa Occidental se distribuyeron entre muchos países. Turquía (20,4% del valor de las importaciones), India (7,3%) y Grecia (6,2%) representaron en conjunto solo el 33,9% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa Occidental en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io