Mercado de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado europeo de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre experimentó fluctuaciones considerables entre 2018 y 2023. Partió de 504,1 mil toneladas en 2018, creció hasta 531,2 mil toneladas en 2020, cayó a 476,0 mil toneladas en 2021, luego alcanzó un pico de 570,7 mil toneladas en 2022 antes de descender a 463,4 mil toneladas en 2023. En valor, el mercado osciló entre 857 millones de dólares y 1.040 millones de dólares en el mismo periodo, alcanzando su punto más alto en 2023.

En 2023, varios factores influyeron en el mercado. El mercado global de ácido acético, un ingrediente clave, superó los 16.000 millones de dólares, lo que indica condiciones de suministro sólidas. El consumo de legumbres conservadas siguió creciendo en Francia, impulsado por una gama de productos más diversa y la innovación en alternativas vegetales. Los códigos de prácticas europeos, validados en 2018, continuaron regulando la calidad de la producción, mientras que la eficacia reconocida del ácido acético para reducir residuos de pesticidas en hortalizas probablemente influyó en la percepción del consumidor y las prácticas de fabricación.

De cara a 2024, el mercado francés de hortalizas y patatas procesadas superó los 8.000 millones de euros, apoyado por el regreso a los platos preparados y las ofertas deshidratadas. El grupo Cofigeo lanzó una nueva gama de carnes asadas y patatas en conserva, introduciendo innovación en el pasillo de conservas. Aunque los volúmenes de hortalizas enlatadas registraron un descenso, se señaló una posible recuperación debido a los precios moderados y al resurgimiento de la cocina casera en un contexto inflacionario. El aumento de la superficie de patata en Francia para necesidades industriales reforzó el suministro de materias primas, mientras que el consumo de legumbres ecológicas y alternativas vegetales siguió creciendo, reflejando el enfoque sostenido del consumidor en la salud, la conveniencia y el equilibrio dietético.

Producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2017-2020

La producción europea de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 229,5 mil toneladas en Europa, lo que representa una caída del 9,0% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción se redujo un 18,4%, equivalente a una tasa anualizada del 6,5%. El valor máximo se registró en 2018, con 306,4 mil toneladas. La mayor disminución ocurrió en 2019, con un descenso del 17,7%, mientras que el mayor incremento se observó en 2018, con un aumento del 9,0%.

Dinámica anual de la producción en Europa en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, el valor de la producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Europa ascendió a 551,3 millones de dólares estadounidenses, mostrando un ligero aumento del 2,0% respecto al año anterior. El valor mínimo se alcanzó en 2019, con 540,5 millones de dólares, y el máximo en 2018, con 694,1 millones de dólares. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 22,1%, mientras que el mayor incremento tuvo lugar en 2018, con un aumento del 25,6%.

Dinámica anual de la producción en Europa en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre de Europa

Exportaciones en en volumen, mil t

En 2020, las exportaciones europeas de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre totalizaron 390,0 mil toneladas, lo que supone una disminución del 7,5% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones cayeron un 10,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,5%. El mayor aumento se registró en 2019, con un incremento del 1,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, las hortalizas, legumbres y patatas en vinagre de Europa se destinaron a un amplio conjunto de mercados: Estados Unidos (5,9% de las exportaciones en volumen), Suiza (1,5%) y Canadá (1,3%) representaron conjuntamente solo el 8,6% del total, mientras que numerosos destinos menores constituyeron el 91,4% restante.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

En 2020, el valor de las exportaciones europeas de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre alcanzó los 937 millones de dólares estadounidenses, lo que refleja un aumento moderado del 3,6% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 9,7%, equivalente a una tasa anualizada del 3,1%. El valor máximo se registró en 2018, con 941 millones de dólares. La mayor caída ocurrió en 2019, con un descenso del 4,0%, mientras que el mayor incremento se observó en 2018, con un aumento del 10,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa en valor, 2017-2020, M $ US

Durante el período 2017-2020, Estados Unidos (8,1% del valor de las exportaciones), Suiza (1,8%) y Canadá (1,8%) destacaron como los principales mercados en términos de valor, representando conjuntamente el 11,7% de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa en valor, 2017-2020

Importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a Europa

Importaciones en en volumen, mil t

Tras dos años de crecimiento, las importaciones europeas de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre disminuyeron. En 2020, las importaciones totalizaron 691,7 mil toneladas, sin cambios significativos respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 16,9%, equivalente a una tasa anualizada del 5,3%. El valor máximo se registró en 2019, con 692,4 mil toneladas, y el mayor incremento ocurrió ese mismo año, con un aumento del 12,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa en volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, la estructura de socios para las importaciones en volumen fue equilibrada en lugar de concentrada: Turquía (17,1% de las importaciones en volumen), India (9,5%) y China (5,4%) representaron conjuntamente el 32,0% de los flujos totales, mientras que muchos otros países constituyeron el 68,0% restante.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

En 2020, el valor de las importaciones europeas de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre alcanzó los 1 346 millones de dólares estadounidenses, marcando un aumento del 10,3% interanual. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 20,9%, equivalente a una tasa anualizada del 6,5%. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 1,4%, mientras que el mayor incremento tuvo lugar en 2018, con un aumento del 11,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa en valor, 2017-2020, M $ US

Durante el período 2017-2020, la distribución por países de las importaciones en valor se mantuvo dispersa: Turquía (15,1% del valor de las importaciones), India (7,6%) y China (3,7%) representaron conjuntamente solo el 26,4% de los flujos totales, sin que ningún socio destacara como claramente dominante.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa en valor, 2017-2020