Mercado de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Chile

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2023, el mercado chileno de hortalizas, legumbres y papas conservadas en vinagre registró fluctuaciones notables. El volumen total del mercado pasó de 6.080 t en 2018 a 6.705 t en 2023, aunque con variaciones significativas entre años. Durante este período, la producción nacional disminuyó gradualmente, mientras que los niveles de importación fueron volátiles, lo que impulsó la dinámica del mercado. El entorno operativo para los productores estuvo definido por marcos regulatorios para productos de origen vegetal, incluidas normas específicas para frutas y hortalizas en vinagre.

La expansión del mercado en 2019, cuando el volumen alcanzó 6.452 t, se vio respaldada por campañas promocionales continuas e iniciativas de innovación para legumbres, destinadas a revertir las tendencias de consumo decrecientes. La posterior contracción en 2020 a 5.799 t coincidió con interrupciones más amplias, mientras que en 2021 siguió una fuerte recuperación a 6.655 t. A pesar de los esfuerzos continuos para promover las legumbres y los análisis actualizados de la industria en 2022, el volumen del mercado volvió a caer ese año a 5.766 t, lo que subraya la compleja interacción de factores que afectan la demanda.

Para 2023, el mercado se recuperó con fuerza hasta 6.705 t, su punto más alto del período. A lo largo de estos años, la innovación en el desarrollo de productos, como papas de colores y snacks saludables a base de legumbres, junto con los cambios en los hábitos dietéticos de los consumidores, proporcionaron un telón de fondo persistente para la evolución del mercado.

Producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Chile

En volumen, 2018-2021, t

Mayores productores de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2018-2021

La producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Chile disminuyó por tercer año consecutivo. En 2021, se produjeron 2 166 toneladas de estos productos, lo que representa un ligero descenso del 0,7% respecto al año anterior. Durante el período 2018-2021, la producción se redujo un 7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,4%.

Dinámica anual de la producción en Chile en volumen, 2018-2021, t

Exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre de Chile

Exportaciones en en volumen, t

Se observaron fluctuaciones notables en el rendimiento del mercado durante el período analizado. Las exportaciones alcanzaron su punto más bajo en 2021, con 50 toneladas de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, lo que supone una contracción del 56,1% en comparación con 2020. El mayor descenso se registró en 2019, con una caída del 89,0%, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2020, con un incremento del 43,1%. El pico de exportaciones se alcanzó en 2018, con una diferencia de 14,5 veces respecto al mínimo de 2021.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, dos países, Estados Unidos y Alemania, concentraron la mayor parte de las exportaciones en volumen de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde Chile, mientras que otros mercados tuvieron una importancia individual menor.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

El mercado mostró fluctuaciones significativas en este período. Los volúmenes de exportación en valor alcanzaron su máximo en 2018 y cayeron a su mínimo en 2021, con una variación de 20 veces. En 2021, las exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde Chile se registraron en 113 mil dólares estadounidenses, reflejando un descenso del 30,4% respecto al año anterior. El mayor descenso se produjo en 2019, con una caída del 93,7%, mientras que el mayor aumento se observó en 2020, con un incremento del 13,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021, mil $ US

En el período 2018-2021, Estados Unidos concentró la mayor parte de las exportaciones en términos de valor, representando el 77,8% del total, con una cola fragmentada de otros mercados.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021

Importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a Chile

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de caída, el volumen de importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Chile aumentó. En 2021, las importaciones ascendieron a 4 539 toneladas, lo que constituye un incremento del 21,6% en comparación con 2020. El valor mínimo se registró en 2020, con 3 732 toneladas, y el mayor descenso ocurrió ese mismo año, con una caída del 12,6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021, t

En el período 2018-2021, Alemania (con el 37,3% de las importaciones en volumen), India (31,0%) y España (7,4%) continuaron siendo los principales proveedores de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a Chile, formando conjuntamente el 75,6% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

Los envíos transfronterizos de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a Chile aumentaron por segundo año consecutivo. En 2021, las importaciones alcanzaron 6 935 mil dólares estadounidenses, marcando un aumento del 34,7% interanual. Durante el período 2018-2021, las importaciones crecieron un 29,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 8,9%. El valor mínimo se registró en 2019, con 4 899 mil dólares estadounidenses, y el mayor descenso ocurrió ese mismo año, con una caída del 8,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021, mil $ US

En el período 2018-2021, Alemania (con el 35,9% de las importaciones en valor), India (20,7%) y España (15,4%) fueron los mayores proveedores de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a Chile, formando juntos el 72,0% del total de importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021