Mercado de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Argentina

Observaciones de informes anteriores

El mercado argentino de hortalizas, legumbres y papas en vinagre inició el período con crecimiento, pasando de 4.487 t en 2018 a 4.636 t en 2019. Esta expansión se vio respaldada por actualizaciones regulatorias del código alimentario nacional que definieron requisitos precisos para el envasado, el peso neto y la composición, junto con normas más estrictas de control sanitario para plantas procesadoras que estandarizaron las prácticas de producción en toda la industria. Sin embargo, el volumen del mercado se contrajo significativamente en 2020, cayendo a 3.977 t.

La recuperación comenzó en 2021, con el mercado creciendo a 4.075 t, impulsado en parte por nuevas definiciones regulatorias para legumbres que fomentaron su inclusión en productos vegetales conservados, promoviendo la diversificación de productos y nuevos segmentos de mercado. El crecimiento continuó en 2022, alcanzando el mercado 4.206 t, ayudado por importantes inversiones privadas en nuevas instalaciones de producción de vinagre que mejoraron la disponibilidad de materia prima para operaciones de conservación y encurtido, potenciando la capacidad de producción nacional.

El mercado volvió a caer en 2023 a 3.646 t, un 13% menos que el año anterior. Esta contracción coincidió con la implementación obligatoria de etiquetas de advertencia frontal para pequeñas y medianas empresas, lo que forzó un reetiquetado y reformulaciones generalizados de productos, generando disrupciones operativas y afectando la disponibilidad de productos. El mercado también vio el lanzamiento de nuevas líneas de productos orgánicos certificados, respondiendo a las preferencias cambiantes de los consumidores.

Producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Argentina

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2017-2020

Tras dos años de descenso, la producción argentina de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre aumentó. En 2020, se produjeron 3 358 toneladas, lo que representa un incremento del 2,2% respecto a 2019. En el período 2017-2020, la producción disminuyó un 6,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,2%. El valor mínimo se registró en 2019, con 3 285 toneladas. La mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 5,4%.

Dinámica anual de la producción en Argentina en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre de Argentina

Exportaciones en en volumen, t

El mercado mostró una tendencia inestable durante todo el período analizado. Las exportaciones alcanzaron su punto más bajo en 2019 y su máximo en 2017, con una diferencia de 43 veces entre ambos años. En 2020, los envíos de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde Argentina al exterior totalizaron 26 toneladas, lo que supone un aumento del 1 298,2% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2019, con 2 toneladas. La mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 88,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, dos países, Paraguay y Uruguay, concentraron la mayor parte de las exportaciones en volumen de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde Argentina, mientras que otros mercados fueron menos relevantes de forma individual.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Los datos revelan cambios irregulares, lo que indica un entorno de mercado volátil. Los volúmenes alcanzaron su punto más bajo en 2019 y su máximo en 2017, con una relación de 25 veces entre ambos años. En 2020, el volumen de exportación de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde Argentina alcanzó los 40 mil dólares estadounidenses, un aumento del 616,5% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2019, con 6 mil dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 85,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, Paraguay (53,9% de las exportaciones en valor), Uruguay (22,7% de las exportaciones en valor) y Bolivia (8,2% de las exportaciones en valor) representaron la mayor parte de las exportaciones en términos de valor, sumando juntos el 84,8% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2017-2020

Importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a Argentina

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de aumento, los volúmenes de importación de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Argentina disminuyeron. En 2020, Argentina importó 645 toneladas, lo que supone una caída del 52,3% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 31,7%, equivalente a una tasa anualizada del 12,0%. El valor máximo se registró en 2019, con 1 353 toneladas. El mayor aumento se produjo en 2019, con un incremento del 22,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2017-2020, t

En el período 2017-2020, Alemania (42,1% de las importaciones en volumen), India (22,4% de las importaciones en volumen) y los Países Bajos (9,8% de las importaciones en volumen) fueron los principales orígenes en la distribución geográfica de las importaciones en volumen de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a Argentina, con una participación combinada del 74,3% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Los volúmenes de importación de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en Argentina disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 1 093 mil dólares estadounidenses, un 26,5% menos que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 18,1%, equivalente a una tasa anualizada del 6,4%. El valor máximo se registró en 2018, con 1 698 mil dólares estadounidenses. El mayor aumento se produjo en 2018, con un incremento del 27,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2017-2020, mil $ US

Durante el período 2017-2020, Alemania (29,1% de las importaciones en valor), India (18,9% de las importaciones en valor) y Turquía (9,2% de las importaciones en valor) formaron el núcleo de las importaciones en términos de valor, representando juntos el 57,2% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Argentina en valor, 2017-2020