Investigación de mercado

Mercado de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en América del Sur

Fecha de publicación: mar. 30, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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La región "South America" incluye los siguientes países:

Argentina

Bolivia

Isla Bouvet

Brasil

Chile

Colombia

Ecuador

Islas Malvinas

Islas Georgia del Sur y Sandwich del Sur

Guayana Francesa

Guyana

Paraguay

Perú

Surinam

Uruguay

Venezuela

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado sudamericano de verduras, legumbres y patatas en vinagre se contrajo de 19.428 toneladas métricas en 2018 a 14.603 toneladas en 2020, una caída acumulada superior al 25%. Esta tendencia a la baja se interrumpió en 2021, cuando el volumen creció a 15.430 toneladas. A partir de entonces, el mercado entró en una fase de expansión constante: el volumen aumentó a 17.602 toneladas en 2022 y se disparó un 29% hasta alcanzar 22.715 toneladas en 2023, superando así el nivel previo a la contracción de 2018.

El valor del mercado siguió un patrón similar. Cayó de 35,8 millones de dólares en 2018 a 26,1 millones en 2020, para luego recuperarse con fuerza hasta los 48,9 millones de dólares en 2023. Este aumento del valor no solo refleja el crecimiento del volumen, sino que también sugiere posibles cambios en la mezcla de productos o en los precios.

La recuperación del mercado después de 2020 se vio respaldada por la tendencia global hacia productos alimenticios naturales y orgánicos, que impulsó la demanda en la región.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valor
    1. 4.1.2.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en América del Sur
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en América del Sur en volumen, 2018-2023, t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, mil $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, mil $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en América del Sur

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en América del Sur disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 38 265 toneladas, lo que representa una leve caída del 2,9 % respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 2,6 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 0,9 %. El mayor incremento se registró en 2018, con un 8,9 %, alcanzando un volumen máximo de 40 610 toneladas ese año. La mayor caída ocurrió en 2019, con una reducción del 2,9 %.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	8.9%	(2.9%)	(2.9%)	0.9%

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, mil $ US

La producción de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en América del Sur cayó por segundo año seguido. En 2020, el valor de la producción fue de 89 256 mil dólares estadounidenses, un 7,0 % menos que en el año anterior. El valor máximo se alcanzó en 2018, con 99 594 mil dólares, año en el que se registró el mayor aumento, del 11,4 %.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	11.4%	(3.7%)	(7.0%)	(0.1%)

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre de América del Sur

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de crecimiento, las exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde América del Sur disminuyeron. En 2020, la región exportó 33 722 toneladas, un 5,3 % menos que en el año previo. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 17,1 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,4 %. El mayor incremento se produjo en 2018, con un 15,7 %, y el volumen máximo se registró en 2019, con 35 594 toneladas.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	15.7%	6.8%	(5.3%)	5.4%

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, los principales destinos de las exportaciones en volumen de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde América del Sur fueron Estados Unidos (53,0 % del total), Alemania (15,3 %) y Reino Unido (5,1 %). Juntos, estos tres mercados absorbieron el 73,4 % de los flujos totales.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, mil $ US

Después de dos años de avance, las exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde América del Sur retrocedieron. En 2020, las exportaciones sumaron 78 658 mil dólares estadounidenses, un 9,2 % menos que en el año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 13,9 %, equivalente a una tasa anualizada del 4,4 %. El mayor aumento se dio en 2018, con un 18,4 %, y el valor máximo se alcanzó en 2019, con 86 630 mil dólares.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	18.4%	6.0%	(9.2%)	4.4%

Fuente: SHEV.io

De 2017 a 2020, los tres mercados principales —Estados Unidos, Alemania y Reino Unido— concentraron en conjunto el 75,7 % del valor total de las exportaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre desde América del Sur.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre a América del Sur

Importaciones en en volumen, t

El volumen de importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en América del Sur cayó por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones fueron de 10 060 toneladas, lo que supone una notable disminución del 15,8 % respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones se redujeron un 2,4 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 0,8 %. El mayor aumento se registró en 2018, con un 17,9 %, año en el que se alcanzó el volumen máximo de 12 155 toneladas.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	17.9%	(1.7%)	(15.8%)	(0.8%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos (27,4 % de las importaciones en volumen), Alemania (21,5 %) e India (17,3 %) lideraron la estructura de importaciones, representando en conjunto el 66,2 % de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, mil $ US

El volumen de importaciones de hortalizas, legumbres y patatas en vinagre en América del Sur disminuyó por segundo año seguido. En 2020, la región importó 15 491 mil dólares estadounidenses, un 4,7 % menos que en el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 7,1 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,3 %. El mayor incremento se produjo en 2018, con un 24,5 %, año en el que se registró el valor máximo de 17 999 mil dólares. La mayor caída ocurrió en 2019, con una reducción del 9,7 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	24.5%	(9.7%)	(4.7%)	2.3%

Fuente: SHEV.io

De 2017 a 2020, Estados Unidos (24,6 % del valor de las importaciones), Alemania (17,7 %) y España (12,6 %) formaron el principal grupo de mercados para las importaciones en valor, con una participación combinada del 54,9 % de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io