Investigación de mercado

Mercado de despojos de cerdo en América del Sur

Fecha de publicación: mar. 30, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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La región "South America" incluye los siguientes países:

Argentina

Bolivia

Isla Bouvet

Brasil

Chile

Colombia

Ecuador

Islas Malvinas

Islas Georgia del Sur y Sandwich del Sur

Guayana Francesa

Guyana

Paraguay

Perú

Surinam

Uruguay

Venezuela

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2023, el mercado de despojos porcinos en Sudamérica registró un crecimiento constante en volumen, con un consumo que pasó de 255 mil toneladas a 364 mil toneladas, lo que representa un aumento del 43%. Esta expansión se aceleró después de 2020, sumando cerca de 70 mil toneladas al mercado en tres años.

El crecimiento se debió principalmente a nuevas oportunidades de exportación que impulsaron la producción regional. En 2022, Chile abrió su mercado a los despojos comestibles procedentes de Brasil, creando un canal de exportación directo para los procesadores sudamericanos e incentivando una mayor producción. Este impulso se vio respaldado por una tendencia culinaria global hacia la cocina 'de la nariz a la cola' y una mayor apreciación del valor nutricional de los despojos, lo que reforzó la demanda en el continente.

En términos de valor, el mercado fluctuó debido a cambios en los precios, alcanzando un pico de 989 millones de dólares estadounidenses en 2021 antes de moderarse. A pesar de estas variaciones de precios, el crecimiento subyacente en volumen se mantuvo sólido, reflejando un consumo sostenido de despojos porcinos en Sudamérica.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valor
    1. 4.1.2.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en América del Sur
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en América del Sur en volumen, 2018-2023, mil t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, mil t
  2. 8.1.2. En valor, M $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, mil t
  2. 8.2.2. En valor, M $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de despojos de cerdo en América del Sur

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de despojos de cerdo, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de despojos de cerdo, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de despojos de cerdo en América del Sur aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 469,0 mil toneladas de despojos de cerdo en la región, lo que representa un incremento moderado del 6,4% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 15,6%, equivalente a una tasa anualizada del 4,9%.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	4.9%	3.5%	6.4%	4.9%

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de despojos de cerdo en América del Sur disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de despojos de cerdo en la región fue de 1 124 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una caída del 5,6% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 3,1%, equivalente a una tasa anualizada del 1,0%. El valor máximo se registró en 2018, con 1 295 millones de dólares estadounidenses. La mayor disminución se observó en 2019, con un 8,0%, mientras que el mayor incremento ocurrió en 2018, con un 18,7%.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	18.7%	(8.0%)	(5.6%)	1.0%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de despojos de cerdo de América del Sur

Exportaciones en en volumen, mil t

En 2020, las entregas de despojos de cerdo desde América del Sur totalizaron 203,8 mil toneladas, lo que representa una disminución del 2,1% interanual. El volumen máximo se registró en 2019, con 208,1 mil toneladas, año en el que también se observó el mayor aumento, del 1,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(0.9%)	1.2%	(2.1%)	(0.6%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Hong Kong (50,6% de las exportaciones en volumen), Sudáfrica (4,5% de las exportaciones en volumen) y Angola (4,4% de las exportaciones en volumen) encabezaron la lista de compradores de despojos de cerdo de América del Sur, representando conjuntamente el 59,5% del total de exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, M $ US

Los envíos transfronterizos de despojos de cerdo desde América del Sur disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones se situaron en 488,5 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una fuerte caída del 13,2% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones disminuyeron un 12,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,3%. El valor máximo se registró en 2018, con 625,7 millones de dólares estadounidenses, año en el que también se observó el mayor aumento, del 12,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	12.1%	(10.1%)	(13.2%)	(4.3%)

Fuente: SHEV.io

A lo largo de 2017-2020, Hong Kong (59,7% de las exportaciones en valor), Rusia (5,0% de las exportaciones en valor) y Alemania (3,4% de las exportaciones en valor) formaron el grupo clave de socios para las exportaciones en valor de despojos de cerdo desde América del Sur, representando conjuntamente el 68,1% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de despojos de cerdo a América del Sur

Importaciones en en volumen, mil t

El volumen de importaciones de despojos de cerdo en América del Sur disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones alcanzaron 30,4 mil toneladas, lo que representa una disminución moderada del 7,5% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones cayeron un 4,3%, equivalente a una tasa anualizada del 1,4%. El volumen máximo se registró en 2018, con 34,7 mil toneladas, año en el que también se observó el mayor aumento, del 9,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	9.0%	(5.1%)	(7.5%)	(1.4%)

Fuente: SHEV.io

La estructura de socios en las importaciones en volumen durante 2017-2020 se mantuvo fragmentada, con China (23,0% de las importaciones en volumen), Estados Unidos (11,4% de las importaciones en volumen) y Alemania (9,2% de las importaciones en volumen) representando conjuntamente solo el 43,5% del total de flujos, sin que ningún país superara una participación dominante.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, M $ US

Las importaciones de despojos de cerdo en América del Sur disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 215,9 millones de dólares estadounidenses, con una caída del 12,7% interanual. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 18,6%, equivalente a una tasa anualizada del 5,9%. El valor máximo se registró en 2018, con 251,7 millones de dólares estadounidenses, año en el que también se observó el mayor aumento, del 38,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	38.3%	(1.8%)	(12.7%)	5.9%

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, China (39,7% de las importaciones en valor), Alemania (13,6% de las importaciones en valor) y Estados Unidos (11,5% de las importaciones en valor) continuaron encabezando la lista de proveedores de despojos de cerdo a América del Sur, representando conjuntamente el 64,9% del total de importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io