Mercado de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Ucrania

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Ucrania registró fluctuaciones considerables entre 2018 y 2023. Partiendo de 117,6 t en 2018, cayó a 87,9 t en 2019 y se mantuvo cerca de ese nivel en 2020 con 86,8 t. Siguió una recuperación en 2021 hasta 111,9 t, antes de una fuerte contracción a 72,7 t en 2022. Posteriormente, el mercado se recuperó parcialmente hasta 98,2 t en 2023.

En 2024 entraron en vigor nuevas medidas regulatorias que configuran el entorno de producción y comercio. La Orden del Ministerio de Salud No. 45 del 8 de enero de 2024 estableció requisitos actualizados para aditivos alimentarios, aromatizantes y enzimas utilizados en el procesamiento de carne. Simultáneamente, el Ministerio de Política Agraria introdujo la Orden No. 431/2024, que fija un nuevo procedimiento de registro estatal para capacidades de producción y operadores del mercado, y la Orden No. 3498/2024, que define estándares higiénicos para la producción y circulación de productos cárnicos en pequeños volúmenes.

Producción de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Ucrania

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

El desempeño del mercado mostró fluctuaciones notables durante el período analizado. Los volúmenes alcanzaron su punto más bajo en 2017 y su máximo en 2018, con una diferencia de 2,8 veces entre ambos años. En 2020, Ucrania produjo 88,2 toneladas de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada, manteniéndose prácticamente sin cambios en comparación con 2019. El valor máximo se registró en 2018 con 117,7 toneladas. La mayor caída se observó en 2019 con una disminución del 25,0%, mientras que el mayor incremento ocurrió en 2018 con un aumento del 182,4%.

Dinámica anual de la producción en Ucrania en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada de Ucrania

Exportaciones en en volumen, kg

Las entregas de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde Ucrania aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones totalizaron 1 540 kg, lo que representa un fuerte incremento del 128,4% en comparación con 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 668,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 97,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Ucrania en volumen, 2017-2020, kg

Durante el período 2017-2020, Moldavia (46,5% de las exportaciones en volumen), Grecia (2,4%) y Georgia (1,5%) formaron el grupo central de mercados para las exportaciones en volumen, representando juntos el 50,4% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Ucrania en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, $ US

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. Los volúmenes variaron 4,7 veces, desde el mínimo en 2017 hasta el máximo en 2019. En 2020, las exportaciones ucranianas de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada registraron 15 772 dólares estadounidenses, una disminución del 27,6% en comparación con el año anterior. El valor máximo se alcanzó en 2019 con 21 770 dólares estadounidenses, mientras que el mayor aumento se produjo en 2018 con un incremento del 271,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Ucrania en valor, 2017-2020, $ US

Entre 2017 y 2020, la carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada de Ucrania se suministró a numerosos mercados diferentes, e incluso los destinos más importantes —Moldavia, Kazajistán y Grecia— representaron conjuntamente solo el 19,0% del total de las exportaciones en términos de valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Ucrania en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada a Ucrania

Importaciones en en volumen, kg

El desempeño del mercado presentó fluctuaciones notables durante el período. El volumen más bajo se registró en 2017 y el más alto en 2018, con una diferencia de 514 veces entre ambos años. En 2020, Ucrania importó 100 kg de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada, lo que refleja una fuerte caída del 68,3% interanual. El valor máximo se alcanzó en 2018 con 539 kg, y el mayor aumento se produjo ese mismo año con un incremento del 51 255,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Ucrania en volumen, 2017-2020, kg

En el período 2017-2020, España e Italia desempeñaron roles clave en las importaciones en volumen de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada a Ucrania, representando conjuntamente el 93,1% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Ucrania en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, $ US

El mercado exhibió una tendencia inestable a lo largo del período. La amplitud entre el mínimo en 2017 y el máximo en 2018 fue de 362 veces. En 2020, los volúmenes importados de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Ucrania totalizaron 1 832 dólares estadounidenses, un 81,6% menos en comparación con 2019. El valor máximo se registró en 2018 con 11 068 dólares estadounidenses, y el mayor aumento ocurrió ese mismo año con un incremento del 36 127,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Ucrania en valor, 2017-2020, $ US

Durante el período 2017-2020, la estructura por países de las importaciones en términos de valor estuvo altamente concentrada en España e Italia, que representaron conjuntamente el 90,1% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Ucrania en valor, 2017-2020