Mercado de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte)

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2019, el volumen del mercado de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Europa del Este se mantuvo estable en torno a las 13.400 t. Esta etapa se caracterizó por políticas de sustitución de importaciones impulsadas por el Estado y la entrada de nuevos actores respaldados por inversiones públicas, lo que contribuyó a mantener los niveles de producción nacional. En 2020, el mercado creció un 28%, alcanzando 17.095 t, impulsado principalmente por la pandemia de COVID-19, que incrementó la demanda de productos cárnicos de mayor duración debido a las disrupciones en la cadena de suministro, junto con medidas de apoyo estatal como subsidios al sector cárnico.

El crecimiento se aceleró aún más en 2021, con un aumento del 43% en el volumen del mercado hasta 24.513 t. Esta expansión contó con el respaldo de inversiones estatales continuas y la introducción de nuevas normas obligatorias de etiquetado y trazabilidad, que elevaron los estándares de calidad y seguridad para los productores. Además, los fabricantes ampliaron sus surtidos para incluir snacks cárnicos innovadores y funcionales, atendiendo las preferencias de los consumidores por productos más convenientes y de mayor calidad.

Tras alcanzar su punto máximo en 2021, el mercado se contrajo a 21.952 t en 2022 y luego cayó bruscamente a 9.369 t en 2023. Aunque en 2022 se observaron un endurecimiento regulatorio y la aparición de nuevas instalaciones de producción, la significativa caída en 2023 indica un ajuste sustancial del mercado. Para 2024, los factores incluyen el continuo apoyo estatal a la sustitución de importaciones y las tendencias en evolución en el procesamiento de carne, como el crecimiento en los segmentos de productos cárnicos semielaborados y listos para consumir.

Producción de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte)

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

La producción de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 18 228 toneladas en esta región, lo que representa un incremento del 16,6% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 116,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 29,5%.

Dinámica anual de la producción en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, mil $ US

La producción de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de esta producción alcanzó los 79 950 mil dólares estadounidenses en la región, mostrando un significativo aumento del 19,5% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 136,2%, equivalente a una tasa anualizada del 33,2%.

Dinámica anual de la producción en Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020, mil $ US

Exportaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte)

Exportaciones en en volumen, t

Los datos revelan cambios irregulares, lo que indica un entorno de mercado volátil. El volumen más bajo se registró en 2018 con 1 650 toneladas, mientras que el más alto fue en 2019 con 3 043 toneladas, con una relación pico-valle de 1,8 veces. En 2020, los envíos de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) al exterior totalizaron 2 807 toneladas, mostrando una reducción del 7,7% respecto a 2019. La mayor caída se registró en 2018 con un 24,8%, mientras que el mayor aumento fue en 2019 con un 84,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, el Reino Unido y España fueron los principales compradores de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada procedente de Europa del Este (incluyendo el norte de Asia), representando juntos el 81,3% del total de las exportaciones en volumen, mientras que otros destinos tuvieron participaciones relativamente pequeñas.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

La volatilidad caracterizó el comportamiento del mercado durante estos años. Los valores mínimos se alcanzaron en 2018 con 7 490 mil dólares estadounidenses, mientras que los máximos fueron en 2019 con 13 025 mil dólares estadounidenses, con una relación pico-valle de 1,7 veces. En 2020, las exportaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) ascendieron a 12 312 mil dólares estadounidenses, lo que corresponde a una moderada caída del 5,5% respecto a 2019. La mayor disminución se registró en 2018 con un 15,2%, mientras que el mayor aumento fue en 2019 con un 73,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, el Reino Unido (46,2% de las exportaciones en valor), España (28,1% de las exportaciones en valor) y Alemania (5,7% de las exportaciones en valor) se mantuvieron como los principales compradores de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada procedente de Europa del Este (incluyendo el norte de Asia), representando conjuntamente el 80,0% del total de las exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte)

Importaciones en en volumen, t

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. El volumen más bajo se registró en 2017, mientras que el más alto fue en 2020, con una relación pico-valle de 3,2 veces. En 2020, Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) importó aproximadamente 1 675 toneladas de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada, lo que corresponde a un aumento del 115,7% respecto al año anterior. La mayor caída se registró en 2019 con un 7,1%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Alemania (24,7% de las importaciones en volumen), Italia (24,1% de las importaciones en volumen) y Europa, no especificada en otro lugar (2,1% de las importaciones en volumen) encabezaron la clasificación de proveedores de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada a Europa del Este (incluyendo el norte de Asia), con una participación combinada que alcanzó el 50,8% del total de las importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. Los valores mínimos se alcanzaron en 2017, mientras que los máximos fueron en 2020, con una brecha de 3,5 veces. En 2020, el volumen de importaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Europa del Este (incluyendo el norte de Asia) ascendió a 13 862 mil dólares estadounidenses, representando un fuerte aumento del 100,2% respecto a 2019. La mayor caída se registró en 2019 con un 14,2%, mientras que el mayor aumento fue en 2018 con un 104,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, tres mercados principales —Alemania, Italia y Europa, no especificada en otro lugar— representaron conjuntamente el 61,3% del total de las importaciones en valor de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada a Europa del Este (incluyendo el norte de Asia).

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa Oriental (incluyendo Asia del Norte) en valor, 2017-2020