Investigación de mercado

Mercado de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en MERCOSUR

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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La región "MERCOSUR" incluye los siguientes países:

Brasil

Argentina

Uruguay

Paraguay

Observaciones de informes anteriores

El volumen de mercado de carne de vacuno salada, seca o ahumada en el MERCOSUR aumentó de manera constante desde 3.174 t en 2018 hasta alcanzar un máximo de 5.655 t en 2021. Posteriormente, el tamaño del mercado se contrajo, descendiendo a 5.272 t en 2022 y a 3.948 t en 2023. La producción de esta categoría de carne mostró una tendencia al alza gradual durante el período, pasando de 6.045 t en 2018 a 6.940 t en 2023.

En cambio, los volúmenes de exportación fueron muy volátiles. Cayeron a un mínimo de 464 t en 2020 antes de recuperarse con fuerza. Para 2024, las exportaciones habían aumentado a 3.605 t. Esta tendencia se vio respaldada por una mayor demanda mundial tras el embargo temporal de China a la carne brasileña a principios de 2023 y por la producción récord de carne de vacuno en Brasil.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en MERCOSUR
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en MERCOSUR en volumen, 2018-2023, t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Importaciones
1. 6.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Importaciones: información general
  2. 6.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Brasil en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Brasil por países, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Brasil en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Brasil por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Brasil, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Brasil por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Importaciones: información general
  2. 6.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Brasil en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Brasil por países, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Brasil en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Brasil por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Brasil, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Brasil por países, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportaciones
1. 7.1. Exportaciones (Datos directos)
  1. 7.1.1. Exportaciones: información general
  2. 7.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Brasil en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Brasil por países, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Brasil en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Brasil por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Brasil, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Brasil por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Exportaciones: información general
  2. 7.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Brasil en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Brasil por países, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Brasil en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Brasil por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Brasil, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Brasil por países, 2018-2024, $ US/kg
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, mil $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, mil $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en MERCOSUR

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Tras dos años de crecimiento, la producción de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en el MERCOSUR experimentó un descenso. En 2019, se alcanzó el máximo histórico con 6 223 toneladas, pero en 2020 la producción cayó a 6 036 toneladas, lo que representa una disminución del 3.0% respecto al año anterior. En el período comprendido entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 5.9%, equivalente a una tasa anualizada del 1.9%. El mayor incremento se registró en 2018, con un crecimiento del 6.1%.

Dinámica anual de la producción en MERCOSUR en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	6.1%	3.0%	(3.0%)	1.9%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada de MERCOSUR

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones transfronterizas de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada del MERCOSUR disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, el MERCOSUR exportó 464 toneladas, lo que refleja una caída drástica del 79.0% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones se redujeron un 91.8%, lo que equivale a una tasa anualizada del 56.6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de MERCOSUR en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(49.4%)	(23.1%)	(79.0%)	(56.6%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Angola concentró el 83.1% del total de las exportaciones en volumen de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde el MERCOSUR, mientras que los flujos restantes se distribuyeron entre múltiples socios de menor tamaño.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de MERCOSUR en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, mil $ US

El valor de las exportaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada del MERCOSUR cayó por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones ascendieron a 3 031 miles de dólares estadounidenses, lo que supone una fuerte contracción del 70.8% interanual. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 90.3%, equivalente a una tasa anualizada del 54.0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de MERCOSUR en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(52.9%)	(29.0%)	(70.8%)	(54.0%)

Fuente: SHEV.io

A lo largo del período 2017-2020, Angola dominó claramente las exportaciones en valor de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde el MERCOSUR, acaparando el 78.0% del total de los flujos, mientras que otros países mantuvieron participaciones significativamente menores.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de MERCOSUR en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada a MERCOSUR

Importaciones en en volumen, t

En 2018, el volumen de importaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada del MERCOSUR se situó en 0.3 toneladas, lo que representa un aumento notable del 20.0% respecto a 2017.

Dinámica anual de importaciones del producto a MERCOSUR en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	20.0%	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Italia monopolizó efectivamente las importaciones en volumen de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada hacia el MERCOSUR, representando el 100.0% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a MERCOSUR en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, mil $ US

En 2018, el MERCOSUR importó 6 miles de dólares estadounidenses de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada, lo que constituye una mejora sólida del 18.1% desde 2017.

Dinámica anual de importaciones del producto a MERCOSUR en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	18.1%	n/a	n/a	-

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, las importaciones en valor de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada hacia el MERCOSUR estuvieron altamente concentradas en Italia, que representó el 100.0% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a MERCOSUR en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io