Mercado de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Francia

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado francés de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada se contrajo bruscamente de 6.429 t en 2018 a 4.217 t en 2019, estabilizándose en torno a 4.250 t en 2020. En valor, el mercado se mantuvo relativamente estable, con un ligero aumento hasta 90.975 miles de dólares estadounidenses en 2020. En 2021, el aumento global de los costes de los insumos energéticos y de piensos, junto con brotes de enfermedades ganaderas como la fiebre aftosa y la EEB atípica, elevó los costes de producción y redujo la producción nacional de vacuno a 1.187 t. Sin embargo, el volumen del mercado creció hasta 4.377 t, ya que unas mayores importaciones compensaron el déficit local.

Al año siguiente, la producción se recuperó hasta 2.010 t, lo que contribuyó a llevar el volumen total del mercado a un máximo de 4.940 t en 2022, a pesar de las sequías europeas que alteraron los ciclos de cría de ganado. Un decreto de enero de 2022 reforzó también los requisitos de etiquetado de origen para la carne de vacuno servida en restaurantes. En 2023, la inflación persistente y una continua reducción del rebaño nacional de ganado vacuno provocaron un descenso del 3,7% en el consumo de vacuno, reduciendo el volumen del mercado a 4.288 t y su valor a 85.941 miles de dólares estadounidenses.

En 2024, nuevas normas de etiquetado extendieron la indicación obligatoria de origen a los platos de carne procesada en restaurantes, reforzando la trazabilidad. La producción nacional de vacuno siguió disminuyendo debido a la reducción del rebaño lechero y de vacas nodrizas, mientras que las importaciones aumentaron un 15% respecto a los niveles de 2020 —especialmente desde Países Bajos e Irlanda— para cubrir el déficit de oferta. Las preferencias de los consumidores siguieron desplazándose hacia la carne de ave, y los precios récord del ganado al final del año pusieron de relieve las condiciones de estrechez del mercado.

Producción de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Francia

En volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Francia ocupó la decimoséptima posición a nivel mundial en términos de volumen de producción de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada.

Mayores productores de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Tras dos años de contracción, el volumen de producción de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada de Francia aumentó. En 2020, se produjeron 1 699 toneladas en el país, lo que representa un avance limitado del 4,3 % respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 4,7 %, equivalente a una tasa anualizada del 1,6 %. El valor mínimo se registró en 2019, con 1 629 toneladas, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 6,1 %.

Dinámica anual de la producción en Francia en volumen, 2017-2020, t

En valor, 2017-2020, mil $ US

Después de dos años de aumento, la producción de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Francia disminuyó. En 2020, el valor de la producción alcanzó 31 014 mil dólares estadounidenses, un 8,6 % inferior al de 2019. En el período 2017-2020, la producción cayó un 4,4 %, con una tasa de crecimiento anual compuesto del 1,5 %. El valor máximo se registró en 2019, con 33 932 mil dólares, y el mayor incremento ocurrió ese año, del 4,0 %.

Dinámica anual de la producción en Francia en valor, 2017-2020, mil $ US

Exportaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada de Francia

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, las exportaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde Francia totalizaron 623 toneladas, lo que refleja un aumento del 19,3 % en comparación con 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 10,5 %, con una tasa de crecimiento anual compuesto del 3,4 %. El valor mínimo se registró en 2019, con 523 toneladas, y la mayor caída ocurrió ese año, del 9,1 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Francia en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Alemania (35,3 % de las exportaciones en volumen), Bélgica (26,2 %) y los Países Bajos (7,3 %) fueron los principales destinos en la estructura de exportaciones en volumen, representando conjuntamente el 68,8 % del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Francia en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Las exportaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Francia aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, alcanzaron 11 377 mil dólares estadounidenses, lo que indica un crecimiento del 4,5 % interanual. Entre 2017 y 2020, las exportaciones aumentaron un 10,8 %, equivalente a una tasa anualizada del 3,5 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Francia en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, Alemania (40,5 % de las exportaciones en valor), Bélgica (31,7 %) y Suiza (6,7 %) fueron consistentemente los principales destinos para las exportaciones en valor, representando juntos el 78,9 % del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Francia en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada a Francia

Importaciones en en volumen, t

El mercado mostró una tendencia inestable durante todo el período. Las importaciones alcanzaron su punto más bajo en 2017 y su pico en 2018, con una diferencia de 1,8 veces entre estos años. En 2020, las importaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Francia totalizaron 3 174 toneladas, lo que representa un pequeño aumento del 2,1 % interanual. El valor máximo se registró en 2018, con 5 271 toneladas. La mayor caída ocurrió en 2019, del 41,0 %, y el mayor incremento en 2018, del 84,4 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Francia en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, dos mercados, Suiza e Italia, desempeñaron los roles principales en las importaciones en volumen, representando conjuntamente el 84,6 % del total de flujos, mientras que el resto se distribuyó entre otros destinos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Francia en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

En 2020, las importaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Francia alcanzaron 71 338 mil dólares estadounidenses, equivalentes a un avance modesto del 9,8 % respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 19,5 %, con una tasa de crecimiento anual compuesto del 6,1 %. La mayor caída se registró en 2019, del 3,3 %, y el mayor incremento en 2018, del 12,6 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Francia en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, la estructura de las importaciones en valor se caracterizó por el predominio de Suiza, que absorbió el 70,8 % del total de flujos, y por un gran número de socios menores.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Francia en valor, 2017-2020