Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en MERCOSUR

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2023, el mercado de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en el MERCOSUR aumentó de 10.743 t a 13.281 t. Este crecimiento se sustentó en el incremento constante de la producción doméstica, que pasó de 9.047 t a más de 11.200 t. Las importaciones y exportaciones mostraron variaciones durante el período, pero la oferta total siguió una tendencia ascendente.

En 2024, el mercado mantuvo su trayectoria alcista. Argentina, principal productor de la región, alcanzó niveles récord en la producción porcina, lo que impulsó el sector. Además, actores comerciales locales, como el mercado La Salada, realizaron nuevas inversiones en operaciones de cría de cerdos. Paralelamente, un cambio en las preferencias de los consumidores hacia cortes más saludables y magros, junto con un mayor interés por productos curados y ahumados, estimuló la innovación y el consumo dentro del segmento.

El crecimiento global del mercado de sal gourmet, relevante para el curado y saborización de la carne, también contribuyó a mejorar la calidad y variedad de los productos disponibles en el MERCOSUR. Esta evolución se alinea con la tendencia más amplia de desarrollo del mercado.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en MERCOSUR

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

La producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en el MERCOSUR aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 9 467 toneladas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en el MERCOSUR, lo que representa un incremento gradual del 3,3% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 16,8%, equivalente a una tasa anualizada del 5,3%.

Dinámica anual de la producción en MERCOSUR en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de MERCOSUR

Exportaciones en en volumen, t

El mercado mostró una tendencia inestable durante el período analizado. Las exportaciones alcanzaron su punto más bajo en 2019, con 150 toneladas, y su punto máximo en 2017, con una diferencia de 8,5 veces entre ambos años. En 2020, el MERCOSUR exportó 182 toneladas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado, un aumento del 21,6% en comparación con 2019. La mayor caída se registró en 2019, con una disminución del 76,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de MERCOSUR en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, Angola (28,7% de las exportaciones en volumen), la República Democrática del Congo (16,7% de las exportaciones en volumen) y Hong Kong (10,8% de las exportaciones en volumen) formaron el núcleo de las exportaciones en volumen, representando juntos el 56,2% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de MERCOSUR en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de caída, los volúmenes exportados de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde el MERCOSUR aumentaron. En 2020, el MERCOSUR exportó 972 mil dólares estadounidenses de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado, un incremento del 15,3% interanual. El valor mínimo se registró en 2019, con 843 mil dólares estadounidenses. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 70,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 33,1%. La mayor caída se produjo en 2018, con una disminución del 67,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de MERCOSUR en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, la cartera de compradores de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado del MERCOSUR fue amplia: Estados Unidos (27,1% de las exportaciones en valor), Hong Kong (9,5% de las exportaciones en valor) y Angola (6,8% de las exportaciones en valor) contribuyeron conjuntamente solo al 43,4% del total de exportaciones en valor, mientras que muchos otros países tuvieron participaciones menores pero no despreciables.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de MERCOSUR en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a MERCOSUR

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en el MERCOSUR disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones totalizaron 1 712 toneladas, mostrando una reducción del 19,4% frente al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 29,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a MERCOSUR en volumen, 2017-2020, t

En el período 2017-2020, España e Italia siguieron siendo los destinos clave para las importaciones en volumen, representando conjuntamente el 92,4% del total de flujos, mientras que otros socios fueron mucho menos significativos individualmente.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a MERCOSUR en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Las entregas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en el MERCOSUR disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, el MERCOSUR importó aproximadamente 18 354 mil dólares estadounidenses de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado, un 10,2% menos en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones cayeron un 23,5%, equivalente a una tasa anualizada del 8,6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a MERCOSUR en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, España e Italia absorbieron conjuntamente el 94,8% del total de importaciones en valor de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado hacia el MERCOSUR, con el resto del volumen distribuido en mercados más pequeños.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a MERCOSUR en valor, 2017-2020