Mercado de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Europa Occidental

Observaciones de informes anteriores

El mercado de carne de res salada y ahumada en Europa Occidental experimentó variaciones entre 2018 y 2020, alcanzando un máximo de 31.484 toneladas métricas en 2019 y retrocediendo a 28.833 toneladas en 2020. A partir de 2021, se inició una contracción sostenida, con un volumen de mercado que cayó a 26.129 toneladas ese año. Esto se debió al aumento de los precios de la carne de res y a mayores costos de producción, lo que redujo los márgenes de los productores y limitó los incentivos para ampliar la oferta. La pandemia de COVID-19 también afectó temporalmente la demanda en el sector de la restauración fuera del hogar.

La disminución continuó hasta 24.876 toneladas en 2022, principalmente por una reducción a largo plazo de los rebaños de ganado en Europa y un cambio en las preferencias de los consumidores hacia la carne blanca y alternativas basadas en plantas. En 2023, el volumen del mercado cayó bruscamente a 10.112 toneladas. Esta fuerte caída fue impulsada por una marcada disminución en el consumo de carne de res salada y ahumada, especialmente en Francia, donde la demanda en este segmento se redujo un 28,7%, junto con la presión continua de los altos costos de producción y la inflación de los precios al consumidor.

Producción de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Europa Occidental

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Tras dos años de crecimiento, la producción de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Europa Occidental disminuyó. En 2019, se alcanzó el valor máximo de 41 146 t, pero en 2020 la producción cayó a 39 537 t, lo que representa una disminución del 3,9% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 13,6%, equivalente a una tasa anualizada del 4,3%. El mayor incremento se registró en 2018, con un 13,9%.

Dinámica anual de la producción en Europa Occidental en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada de Europa Occidental

Exportaciones en en volumen, t

Después de dos años de caída, los envíos de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde Europa Occidental al extranjero aumentaron. En 2019, se registró el valor mínimo de 15 502 t, pero en 2020 las exportaciones ascendieron a 16 466 t, lo que supone un aumento del 6,2% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 32,3%, equivalente a una tasa anualizada del 12,2%. La mayor caída se produjo en 2019, con un 34,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa Occidental en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, los principales actores en las exportaciones en volumen de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde Europa Occidental fueron el Reino Unido e Irlanda, que en conjunto representaron el 72,0% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa Occidental en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

El volumen de exportaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde Europa Occidental disminuyó por segundo año consecutivo. En 2018, se alcanzó el valor máximo de 145,3 M $ US, pero en 2020 las exportaciones cayeron a 128,3 M $ US, lo que representa una caída moderada del 8,0% respecto al año anterior. El mayor aumento se registró en 2018, con un 14,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa Occidental en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, tres mercados principales —el Reino Unido, Italia e Irlanda— representaron en conjunto el 31,1% del total de las exportaciones en valor de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde Europa Occidental.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa Occidental en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada a Europa Occidental

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Europa Occidental disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2018, se registró el valor máximo de 8 172 t, pero en 2020 las importaciones cayeron a 5 762 t, lo que supone una ligera disminución del 1,3% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 7,4%, equivalente a una tasa anualizada del 2,5%. La mayor caída se produjo en 2019, con un 28,5%, mientras que el mayor aumento se registró en 2018, con un 31,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa Occidental en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, tres mercados principales —Suiza, Italia y España— representaron en conjunto el 55,4% del total de las importaciones en volumen de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada hacia Europa Occidental.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa Occidental en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

En 2020, el volumen de importaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Europa Occidental se situó en 124,6 M $ US, lo que indica un aumento del 5,1% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 16,4%, equivalente a una tasa anualizada del 5,2%. La mayor caída se registró en 2019, con un 2,2%, mientras que el mayor aumento se produjo en 2018, con un 13,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa Occidental en valor, 2017-2020, M $ US

A lo largo de 2017-2020, Suiza (41,7% de las importaciones en valor), Italia (32,6% de las importaciones en valor) y España (2,0% de las importaciones en valor) formaron el núcleo de las importaciones en valor, representando en conjunto el 76,4% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa Occidental en valor, 2017-2020