Mercado de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Brasil

Observaciones de informes anteriores

El volumen de mercado de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Brasil mostró un crecimiento significativo, pasando de 2.915 t en 2018 a un máximo de 5.467 t en 2021, con un aumento notable de más del 40% en 2020. Tras este pico, el mercado se contrajo durante los dos años siguientes, descendiendo a 3.861 t en 2023. La producción nacional, por su parte, mantuvo una tendencia al alza constante en todo el período, aumentando de 5.673 t a 6.635 t.

El mercado se caracteriza por métodos de procesamiento tradicionales y definiciones claras de producto bajo la legislación brasileña. Para 2022, factores como las regulaciones específicas que definen el charque como carne salada y seca, el uso de técnicas de salmuera húmeda y seca, y los procesos de secado al sol ya eran características establecidas. La diferenciación de productos entre carne seca, charque y carne de sol, junto con el crecimiento de ofertas artesanales ahumadas, contribuyó a un panorama de productos diverso, incluso cuando el volumen total del mercado disminuyó.

Los envíos de exportación fueron muy volátiles, cayendo bruscamente a 354 t en 2020 antes de recuperarse a 2.776 t en 2023. Los datos para 2024 y 2025 indican que los volúmenes de exportación se mantuvieron elevados. Las importaciones fueron insignificantes durante todo el período de 2018 a 2025.

Producción de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Brasil

En volumen, 2018-2021, t

Brasil se situó entre los principales productores mundiales de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada durante el período 2018-2021, ocupando el séptimo lugar por volumen de producción.

Mayores productores de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2018-2021

En 2021, Brasil produjo 6 078 toneladas de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada, lo que representa una modesta mejora del 6,7% respecto al año anterior. Durante el período 2018-2021, la producción aumentó un 7,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,3%. La mayor caída se registró en 2020, con un descenso del 2,8%.

Dinámica anual de la producción en Brasil en volumen, 2018-2021, t

En valor, 2018-2021, mil $ US

El volumen de producción de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Brasil aumentó por segundo año consecutivo. En 2021, el valor de la producción alcanzó los 32 779 mil dólares estadounidenses, marcando un incremento del 21,7% en comparación con el año anterior. Durante el período 2018-2021, la producción creció un 20,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,4%. El valor mínimo se registró en 2019, con 25 370 mil dólares estadounidenses, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, con un descenso del 6,7%.

Dinámica anual de la producción en Brasil en valor, 2018-2021, mil $ US

Exportaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada de Brasil

Exportaciones en en volumen, t

El desempeño del mercado mostró fluctuaciones notables durante el período. Las exportaciones variaron significativamente, pasando de un máximo en 2018 a un mínimo en 2020, con una diferencia de 7,8 veces entre ambos años. En 2021, el volumen de exportaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde Brasil se situó en 611 toneladas, lo que supone una mejora del 72,8% interanual. El valor mínimo se registró en 2020, con 354 toneladas, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, con un descenso del 83,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Brasil en volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, Angola se mantuvo como el socio dominante para las exportaciones en volumen de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde Brasil, con una participación del 77,6% del total de flujos, mientras que otros mercados formaron una larga cola.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Brasil en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. Los volúmenes alcanzaron su máximo en 2018 y cayeron a un mínimo en 2020, con un cambio de 7,9 veces entre ambos años. En 2021, el valor de las exportaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde Brasil ascendió a 3 295 mil dólares estadounidenses, lo que representa un fuerte aumento del 97,1% en comparación con 2020. El valor mínimo se registró en 2020, con 1 671 mil dólares estadounidenses, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, con un descenso del 81,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Brasil en valor, 2018-2021, mil $ US

En el período 2018-2021, Angola se mantuvo como la dirección dominante para las exportaciones en términos de valor, con una participación del 76,9% del total de flujos, mientras que el resto se distribuyó de manera fragmentada entre otros mercados.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Brasil en valor, 2018-2021

Importaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada a Brasil

Importaciones en en volumen, t

Dinámica anual de importaciones del producto a Brasil en volumen, 2018-2021, t

En el período 2018-2021, el patrón geográfico de las importaciones en volumen reflejó una fuerte dependencia de Italia, que absorbió el 100,0% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Brasil en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

Dinámica anual de importaciones del producto a Brasil en valor, 2018-2021, mil $ US

En el período 2018-2021, las importaciones en valor de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada hacia Brasil se concentraron casi por completo en Italia, cuya participación alcanzó el 100,0%.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Brasil en valor, 2018-2021