Mercado de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Bosnia y Herzegovina

Observaciones de informes anteriores

El mercado de carne de res salada, curada, seca o ahumada en Bosnia y Herzegovina experimentó importantes fluctuaciones entre 2018 y 2024. El volumen pasó de 1.686 toneladas en 2018 a un máximo de 2.709 toneladas en 2022, para luego reducirse a 2.381 toneladas en 2024. Los métodos de producción tradicionales, que enfatizan el salado, secado y ahumado controlados para lograr sabores y texturas específicos, siguieron siendo fundamentales y se alinearon con las preferencias duraderas de los consumidores por las carnes conservadas artesanales.

Tras un crecimiento inicial a 2.214 toneladas en 2019, el mercado se contrajo a 1.931 toneladas en 2020, pero se recuperó a 2.129 toneladas en 2021 y experimentó un fuerte aumento al año siguiente. La posterior disminución en 2023 y la modesta recuperación en 2024 se produjeron en un contexto de demanda interna constante por la carne de res procesada de manera tradicional, que continuó siendo el principal sostén del mercado. Los datos comerciales de 2022 mostraron que la carne de res representaba una cuarta parte de las exportaciones de carne del país, mientras que las importaciones de carnes conservadas fueron notables en relación con las exportaciones de animales vivos, lo que subraya los vínculos del mercado con los flujos comerciales más amplios del sector cárnico.

A lo largo de todo el período, la producción nacional abasteció la gran mayoría del volumen del mercado.

Producción de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada en Bosnia y Herzegovina

En valor, 2018-2021, mil $ US

En 2021, la producción de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Bosnia y Herzegovina alcanzó un valor de 21 649 K $ US, lo que representa un aumento significativo del 12,8% respecto a 2020. Entre 2018 y 2021, la producción creció un 23,2%, equivalente a una tasa anualizada del 7,2%. El valor máximo se registró en 2019, con 21 805 K $ US. La mayor caída ocurrió en 2020, con un descenso del 12,0%, mientras que el mayor incremento se observó en 2019, con un alza del 24,0%.

Dinámica anual de la producción en Bosnia y Herzegovina en valor, 2018-2021, mil $ US

En volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, Bosnia y Herzegovina se posicionó como el 17º mayor productor mundial de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada.

Mayores productores de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada, 2018-2021

En 2021, Bosnia y Herzegovina produjo 2 215 t de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada, lo que supone un aumento interanual del 10,8%. En el período 2018-2021, la producción creció un 22%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 6,9%. El volumen máximo se alcanzó en 2019, con 2 299 t. La mayor disminución se produjo en 2020, con una caída del 13,0%, mientras que el mayor incremento tuvo lugar en 2019, con un crecimiento del 26,6%.

Dinámica anual de la producción en Bosnia y Herzegovina en volumen, 2018-2021, t

Exportaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada de Bosnia y Herzegovina

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de reducción, las exportaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde Bosnia y Herzegovina aumentaron. En 2021, las exportaciones ascendieron a 93,2 t, lo que indica un crecimiento del 16,2% en comparación con 2020. En el período 2018-2021, las exportaciones disminuyeron un 31,8%, con una CAGR del 12,0%. El valor mínimo se registró en 2020, con 80,3 t, y la mayor caída ocurrió en 2019, con un descenso del 29,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Bosnia y Herzegovina en volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, Macedonia del Norte (39,1% de las exportaciones en volumen), Serbia (28,3%) y Montenegro (27,9%) fueron los principales destinos de las exportaciones en volumen, concentrando juntos el 95,4% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Bosnia y Herzegovina en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

Después de dos años de declive, el volumen de exportaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada desde Bosnia y Herzegovina aumentó. En 2021, el país exportó 1 222 K $ US de este producto, lo que marca un incremento del 28,6% respecto al año anterior. En el período 2018-2021, las exportaciones disminuyeron un 8,1%, con una CAGR del 2,8%. El valor mínimo se alcanzó en 2020, con 950 K $ US, y la mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 25,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Bosnia y Herzegovina en valor, 2018-2021, mil $ US

A lo largo de 2018-2021, Macedonia del Norte (40,3% de las exportaciones en valor), Serbia (29,4%) y Montenegro (26,9%) constituyeron el núcleo de las exportaciones en términos de valor, representando juntos el 96,5% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Bosnia y Herzegovina en valor, 2018-2021

Importaciones de carne de vacuno salada, en salmuera, seca o ahumada a Bosnia y Herzegovina

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de aumento, los envíos transfronterizos de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada hacia Bosnia y Herzegovina disminuyeron. En 2021, las importaciones se situaron en 7,4 t, lo que supone una abrupta caída del 38,8% interanual. Entre 2018 y 2021, las importaciones aumentaron un 5,9%, equivalente a una tasa anualizada del 1,9%. El volumen máximo se registró en 2020, con 12,0 t, y el mayor incremento ocurrió en 2019, con un crecimiento del 63,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Bosnia y Herzegovina en volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, Montenegro fue el principal origen de las importaciones de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada en Bosnia y Herzegovina, absorbiendo consistentemente el 93,1% del total de las importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Bosnia y Herzegovina en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

Los envíos transfronterizos de carne de res salada, en salmuera, seca o ahumada hacia Bosnia y Herzegovina cayeron por segundo año consecutivo. En 2021, el país importó 55 K $ US de este producto, mostrando una pronunciada disminución del 38,8% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, las importaciones disminuyeron un 9,7%, equivalente a una tasa anualizada del 3,4%. El valor máximo se alcanzó en 2019, con 91 K $ US, y el mayor incremento se registró en ese mismo año, con un alza del 49,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Bosnia y Herzegovina en valor, 2018-2021, mil $ US

A lo largo de 2018-2021, Montenegro dominó la estructura de importaciones en términos de valor, con una participación del 90,4% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Bosnia y Herzegovina en valor, 2018-2021