Investigación de mercado

Mercado de carne de ovino y caprino en Latinoamérica y el Caribe

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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La región "Latin America and the Caribbean" incluye los siguientes países:

Argentina

Bolivia

Isla Bouvet

Brasil

Chile

Colombia

Ecuador

Islas Malvinas

Islas Georgia del Sur y Sandwich del Sur

Guayana Francesa

Guyana

Paraguay

Perú

Surinam

Uruguay

Venezuela

Belice

Costa Rica

El Salvador

Guatemala

Honduras

México

Nicaragua

Panamá

Antigua y Barbuda

Las Bahamas

Barbados

Islas Vírgenes Británicas

Islas Caimán

Cuba

Dominica

República Dominicana

Grenada

Guadalupe

Haití

Jamaica

Martinica

Montserrat

Curazao

Aruba

Saint-Martin (parte holandesa)

Bonaire

Puerto Rico

San Bartolomé

San Cristóbal y Nieves

Anguila

Santa Lucía

Saint-Martin (parte francesa)

San Vicente y las Granadinas

Trinidad y Tobago

Islas Turcas y Caicos

Islas Vírgenes de Estados Unidos

Observaciones de informes anteriores

El mercado de carne de ovino y caprino en América Latina y el Caribe aumentó de 886 mil toneladas en 2018 a 944 mil toneladas en 2023. Al inicio del período, la oferta regional se vio afectada por importantes pérdidas de rebaños en Argentina debido a fuertes nevadas, así como por la retención deliberada de ganado en México y Uruguay para reconstruir los rebaños en 2018. A pesar de esto, el consumo general aumentó, alcanzando 936 mil toneladas en 2020, antes de una ligera contracción al año siguiente.

El volumen del mercado retomó su trayectoria ascendente en 2022 y 2023, impulsado por un préstamo de 223 millones de dólares del USDA a pequeños y medianos procesadores de carne de la región, lo que mejoró la capacidad de producción. Este período también registró un cambio en las preferencias de los consumidores hacia productos cárnicos frescos y procesados, valorados por su contenido nutricional, incluida la carne de ovino y caprino. La expansión adicional fue impulsada por la urbanización en curso, mayores ingresos disponibles y el creciente papel de los canales de distribución de supermercados e hipermercados.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valor
    1. 4.1.2.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Latinoamérica y el Caribe
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2018-2023, mil t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, M $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, M $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de carne de ovino y caprino en Latinoamérica y el Caribe

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de carne de ovino y caprino, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de carne de ovino y caprino, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de carne de ovino y caprino en América Latina y el Caribe registra un aumento por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 946,2 mil toneladas de carne de ovino y caprino en la región, lo que representa una mejora del 2,2% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, la producción creció un 10,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,4%.

Dinámica anual de la producción en Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	2.9%	5.2%	2.2%	3.4%

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, M $ US

El valor de la producción de carne de ovino y caprino en América Latina y el Caribe disminuye por segundo año consecutivo. En 2020, la producción de carne de ovino y caprino alcanzó un valor de 5 881 millones de dólares estadounidenses en la región, lo que supone una caída significativa del 17,3% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, la producción se redujo un 20,7%, equivalente a una tasa anualizada del 7,4%. El valor máximo se registró en 2018, con 8 234 millones de dólares estadounidenses, mientras que el mayor incremento se observó ese mismo año, con un 11,1%.

Dinámica anual de la producción en Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	11.1%	(13.7%)	(17.3%)	(7.4%)

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de carne de ovino y caprino de Latinoamérica y el Caribe

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones de carne de ovino y caprino desde América Latina y el Caribe aumentan por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron 22 181 toneladas, lo que representa un incremento significativo del 20,0% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 22,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,0%. El valor mínimo se registró en 2018, con 13 291 toneladas, año en el que se produjo la mayor caída, del 26,6%. Por su parte, el mayor aumento se observó en 2019, con un 39,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(26.6%)	39.1%	20.0%	7.0%

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, China (42,6% de las exportaciones en volumen), Estados Unidos (4,5% de las exportaciones en volumen) y los Países Bajos (3,3% de las exportaciones en volumen) destacaron como los principales mercados para las exportaciones en volumen, representando en conjunto el 50,3% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones de carne de ovino y caprino en América Latina y el Caribe aumentan por tercer año consecutivo. En 2020, el volumen de exportaciones alcanzó 118,3 millones de dólares estadounidenses, lo que indica un incremento del 6,1% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 17,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	9.7%	1.3%	6.1%	5.7%

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, las exportaciones en valor de carne de ovino y caprino desde América Latina y el Caribe no mostraron una alta concentración: China (33,6% de las exportaciones en valor), Estados Unidos (4,9% de las exportaciones en valor) y los Países Bajos (4,4% de las exportaciones en valor) captaron en conjunto solo el 42,9% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de carne de ovino y caprino a Latinoamérica y el Caribe

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones de carne de ovino y caprino en América Latina y el Caribe disminuyen por tercer año consecutivo. En 2020, la región importó un total de 11 756 toneladas de carne de ovino y caprino, lo que supone una reducción del 30,6% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 47,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta negativa del 19,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(12.0%)	(14.6%)	(30.6%)	(19.5%)

Fuente: SHEV.io

A lo largo del período 2017-2020, Australia (32,4% de las importaciones en volumen), Nueva Zelanda (20,2% de las importaciones en volumen) y Estados Unidos (10,4% de las importaciones en volumen) se mantuvieron como los principales mercados de origen para las importaciones en volumen de carne de ovino y caprino en América Latina y el Caribe, representando en conjunto el 63,0% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, M $ US

Las importaciones de carne de ovino y caprino en América Latina y el Caribe disminuyen por tercer año consecutivo. En 2020, la región importó aproximadamente 74,8 millones de dólares estadounidenses de carne de ovino y caprino, lo que constituye una caída del 30,3% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones se redujeron un 44,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta negativa del 18,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(2.7%)	(18.7%)	(30.3%)	(18.0%)

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, Australia (31,8% de las importaciones en valor), Nueva Zelanda (20,4% de las importaciones en valor) y Estados Unidos (10,7% de las importaciones en valor) realizaron la mayor contribución a las importaciones en valor, representando en conjunto el 63,0% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io