Investigación de mercado

Mercado de despojos de cerdo en Latinoamérica y el Caribe

Fecha de publicación: mar. 30, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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La región "Latin America and the Caribbean" incluye los siguientes países:

Argentina

Bolivia

Isla Bouvet

Brasil

Chile

Colombia

Ecuador

Islas Malvinas

Islas Georgia del Sur y Sandwich del Sur

Guayana Francesa

Guyana

Paraguay

Perú

Surinam

Uruguay

Venezuela

Belice

Costa Rica

El Salvador

Guatemala

Honduras

México

Nicaragua

Panamá

Antigua y Barbuda

Las Bahamas

Barbados

Islas Vírgenes Británicas

Islas Caimán

Cuba

Dominica

República Dominicana

Grenada

Guadalupe

Haití

Jamaica

Martinica

Montserrat

Curazao

Aruba

Saint-Martin (parte holandesa)

Bonaire

Puerto Rico

San Bartolomé

San Cristóbal y Nieves

Anguila

Santa Lucía

Saint-Martin (parte francesa)

San Vicente y las Granadinas

Trinidad y Tobago

Islas Turcas y Caicos

Islas Vírgenes de Estados Unidos

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de despojos de cerdo en América Latina y el Caribe creció de manera constante desde 589,1 mil toneladas en 2018 hasta 633,1 mil toneladas en 2020, lo que preparó el terreno para una expansión más acelerada. En 2021 se produjo un notable aumento, con el volumen saltando a 726,5 mil toneladas. Este incremento coincidió con una clara segmentación del mercado en países clave como México, donde la fuerte preferencia de los consumidores locales por despojos frescos o refrigerados coexistió con una producción orientada a la exportación de cortes congelados destinados a Asia, lo que apoyó el crecimiento general del mercado.

El volumen continuó aumentando, alcanzando 798,5 mil toneladas en 2023. El desarrollo regional del sector en México y la creciente integración de la región en las cadenas de suministro globales, que dependen de importaciones de Estados Unidos y Brasil mientras exportan a China y Europa, mantuvieron la trayectoria alcista. La vida útil limitada de los productos frescos también reforzó la demanda de logística refrigerada y congelada, lo que influyó aún más en la dinámica del mercado.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valor
    1. 4.1.2.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Latinoamérica y el Caribe
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2018-2023, mil t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Argentina por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Argentina por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Argentina por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Argentina, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Argentina por países, 2018-2024, $ US/t
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, mil t
  2. 8.1.2. En valor, M $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, mil t
  2. 8.2.2. En valor, M $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de despojos de cerdo en Latinoamérica y el Caribe

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de despojos de cerdo, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de despojos de cerdo, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de despojos de cerdo en América Latina y el Caribe aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 644,9 mil toneladas de despojos de cerdo en la región, lo que representa un incremento moderado del 4,8% en comparación con el año anterior. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 13,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,4%.

Dinámica anual de la producción en Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	4.6%	3.9%	4.8%	4.4%

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de despojos de cerdo en América Latina y el Caribe disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de despojos de cerdo fue de 1 555 millones de dólares estadounidenses en la región, lo que supone una caída del 8,4% interanual. El valor máximo se registró en 2018, con 1 829 millones de dólares estadounidenses, año en el que también se observó el mayor aumento, del 19,0%.

Dinámica anual de la producción en Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	19.0%	(7.2%)	(8.4%)	0.4%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de despojos de cerdo de Latinoamérica y el Caribe

Exportaciones en en volumen, mil t

Las exportaciones de despojos de cerdo desde América Latina y el Caribe aumentaron por segundo año consecutivo. En 2020, el volumen de exportación totalizó 218,6 mil toneladas, lo que corresponde a un ligero avance del 1,2% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 212,1 mil toneladas, año en el que también se produjo la mayor disminución, del 1,0%. El mayor incremento se observó en 2019, con un 1,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(1.0%)	1.9%	1.2%	0.7%

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Hong Kong (49,0% de las exportaciones en volumen), Sudáfrica (4,3% de las exportaciones en volumen) y Angola (4,2% de las exportaciones en volumen) continuaron siendo los principales compradores de despojos de cerdo de América Latina y el Caribe, representando conjuntamente el 57,5% del total de exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, M $ US

El valor de las exportaciones de despojos de cerdo de América Latina y el Caribe disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, la región exportó 527,1 millones de dólares estadounidenses en despojos de cerdo, lo que representa una caída del 11,6% frente al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones se redujeron un 9,3%, equivalente a una tasa anualizada del 3,2%. El valor máximo se registró en 2018, con 654,8 millones de dólares estadounidenses, año en el que también se produjo el mayor aumento, del 12,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	12.6%	(9.0%)	(11.6%)	(3.2%)

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Hong Kong (57,6% de las exportaciones en valor), Rusia (4,7% de las exportaciones en valor) y Alemania (3,2% de las exportaciones en valor) continuaron encabezando la lista de compradores de despojos de cerdo de América Latina y el Caribe, representando conjuntamente el 65,5% del total de exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de despojos de cerdo a Latinoamérica y el Caribe

Importaciones en en volumen, mil t

En 2020, las importaciones de despojos de cerdo de América Latina y el Caribe alcanzaron 206,9 mil toneladas, lo que indica una mejora del 0,7% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones aumentaron un 10,7%, equivalente a una tasa anualizada del 3,4%. El valor máximo se registró en 2018, con 208,9 mil toneladas, año en el que también se produjo el mayor aumento, del 11,8%. La mayor disminución se observó en 2019, con un 1,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	11.8%	(1.7%)	0.7%	3.4%

Fuente: SHEV.io

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos y Canadá representaron conjuntamente el 83,4% del total de importaciones en volumen, mientras que otros países formaron una cola diversificada pero menos significativa.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de aumento, el valor de las importaciones de despojos de cerdo en América Latina y el Caribe disminuyó. En 2020, las importaciones se situaron en 538,5 millones de dólares estadounidenses, lo que representa una sólida reducción del 16,5% interanual. Durante el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 8,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,6%. El valor máximo se registró en 2019, con 644,7 millones de dólares estadounidenses, mientras que el mayor incremento se observó en 2018, con un 21,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	21.4%	6.6%	(16.5%)	2.6%

Fuente: SHEV.io

A lo largo de 2017-2020, Estados Unidos (56,9% de las importaciones en valor), China (15,6% de las importaciones en valor) y Canadá (8,1% de las importaciones en valor) se mantuvieron como los socios clave en importaciones en valor, representando conjuntamente el 80,6% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io