Investigación de mercado

Mercado de carne de ovino y caprino en las Américas

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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La región "Americas" incluye los siguientes países:

Bermudas

Canadá

Groenlandia

San Pedro y Miquelón

los Estados Unidos

Argentina

Bolivia

Isla Bouvet

Brasil

Chile

Colombia

Ecuador

Islas Malvinas

Islas Georgia del Sur y Sandwich del Sur

Guayana Francesa

Guyana

Paraguay

Perú

Surinam

Uruguay

Venezuela

Belice

Costa Rica

El Salvador

Guatemala

Honduras

México

Nicaragua

Panamá

Antigua y Barbuda

Las Bahamas

Barbados

Islas Vírgenes Británicas

Islas Caimán

Cuba

Dominica

República Dominicana

Grenada

Guadalupe

Haití

Jamaica

Martinica

Montserrat

Curazao

Aruba

Saint-Martin (parte holandesa)

Bonaire

Puerto Rico

San Bartolomé

San Cristóbal y Nieves

Anguila

Santa Lucía

Saint-Martin (parte francesa)

San Vicente y las Granadinas

Trinidad y Tobago

Islas Turcas y Caicos

Islas Vírgenes de Estados Unidos

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de carne ovina y caprina en América aumentó de 1,1 millones de toneladas en 2018 a casi 1,15 millones de toneladas en 2023. Este crecimiento general se produjo con fluctuaciones: el volumen se estabilizó en torno a 1,14 millones de toneladas en 2019 y 2020, luego experimentó una ligera contracción en 2021, antes de recuperarse y alcanzar un nuevo máximo en 2023.

La expansión del mercado en 2023 se vio respaldada por una consolidación significativa de la industria y por inversiones en capacidad productiva. La adquisición por parte de Minerva Foods de las operaciones de faenamiento y deshuesado de Marfrig en América del Sur ese año aumentó directamente la capacidad de sacrificio, lo que impulsó la producción. Este cambio estructural coincidió con la evolución de los hábitos de consumo, con una mayor demanda de productos cárnicos refrigerados y congelados, impulsada por la preferencia por la conveniencia, la calidad y la trazabilidad, una tendencia apoyada por las continuas inversiones en infraestructura de cadena de frío en la región.

La dinámica del mercado también está influenciada por factores económicos y comerciales. El sector cárnico de Brasil, un actor clave, se ve afectado por las variaciones del tipo de cambio y las previsiones de inflación que inciden en los costes de producción, mientras que nuevas autorizaciones de exportación han abierto oportunidades internacionales. Las tendencias de consumo siguen orientándose hacia opciones saludables y convenientes, lo que favorece segmentos como la carne de cabra congelada y los productos procesados refrigerados.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valor
    1. 4.1.2.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en las Américas
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en las Américas en volumen, 2018-2023, mil t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Importaciones
1. 6.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Importaciones: información general
  2. 6.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Bermudas por países, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Bermudas por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Bermudas, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Bermudas por países, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Importaciones: información general
  2. 6.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Bermudas por países, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Bermudas en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Bermudas por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Bermudas, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Bermudas por países, 2018-2024, $ US/t
7. Exportaciones
1. 7.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Exportaciones: información general
  2. 7.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Bermudas por países, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Bermudas por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas por países, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Exportaciones: información general
  2. 7.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Bermudas por países, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Bermudas en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Bermudas por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Bermudas por países, 2018-2024, $ US/t
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, M $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, M $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de carne de ovino y caprino en las Américas

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de carne de ovino y caprino, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de carne de ovino y caprino, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de carne de ovino y caprino en América aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 1 128 mil toneladas de carne de ovino y caprino en América, lo que representa un ligero incremento del 0,9% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 8,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,7%.

Dinámica anual de la producción en las Américas en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	3.1%	4.1%	0.9%	2.7%

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de carne de ovino y caprino en América disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de carne de ovino y caprino en América fue de 7 775 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una caída del 16,7% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción se redujo un 22,3%, lo que equivale a una tasa anualizada del 8,1%. El valor máximo se registró en 2018, con 11 150 millones de dólares estadounidenses. El mayor aumento se observó en 2018, con un incremento del 11,4%.

Dinámica anual de la producción en las Américas en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	11.4%	(16.3%)	(16.7%)	(8.1%)

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de carne de ovino y caprino de las Américas

Exportaciones en en volumen, t

Los envíos transfronterizos de carne de ovino y caprino en América aumentaron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron 21 677 toneladas, lo que representa un aumento del 48,0% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 19,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,0%. El valor mínimo se registró en 2018, con 12 397 toneladas. La mayor disminución se observó en 2018, con una caída del 31,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de las Américas en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(31.9%)	18.2%	48.0%	6.0%

Fuente: SHEV.io

La estructura de socios comerciales en las exportaciones en volumen durante 2017-2020 se mantuvo fragmentada. China (42,2% de las exportaciones en volumen), Países Bajos (3,3%) y España (2,8%) representaron conjuntamente solo el 48,3% de los flujos totales, sin que ningún país alcanzara una participación dominante.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de las Américas en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, M $ US

El volumen de exportaciones de carne de ovino y caprino de América aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, el volumen de exportaciones totalizó 119,3 millones de dólares estadounidenses, lo que supone un aumento del 6,0% interanual. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 17,1%, lo que equivale a una tasa anualizada del 5,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de las Américas en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	9.8%	0.6%	6.0%	5.4%

Fuente: SHEV.io

Durante 2017-2020, la carne de ovino y caprino de América se suministró a numerosos mercados diferentes. Incluso los principales destinos —China, Países Bajos y Alemania— representaron conjuntamente solo el 41,1% del total de las exportaciones en términos de valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de las Américas en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de carne de ovino y caprino a las Américas

Importaciones en en volumen, t

Los envíos transfronterizos de carne de ovino y caprino en América disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones totalizaron 35 312 toneladas, lo que corresponde a una notable disminución del 10,2% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, las importaciones se redujeron un 24,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 8,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a las Américas en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(14.0%)	(2.0%)	(10.2%)	(8.9%)

Fuente: SHEV.io

A lo largo de 2017-2020, Australia (40,2% de las importaciones en volumen), Nueva Zelanda (34,0%) e Irlanda (3,0%) se mantuvieron como las principales fuentes de importaciones en volumen, representando conjuntamente el 77,2% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a las Américas en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, M $ US

Los envíos transfronterizos de carne de ovino y caprino en América disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 261,1 millones de dólares estadounidenses, lo que indica una fuerte caída del 10,1% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones se redujeron un 17,9%, lo que equivale a una tasa anualizada del 6,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a las Américas en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(4.2%)	(4.6%)	(10.1%)	(6.4%)

Fuente: SHEV.io

A lo largo de 2017-2020, Australia (43,3% de las importaciones en términos de valor), Nueva Zelanda (33,8%) e Irlanda (2,2%) formaron el grupo clave de socios para las importaciones en valor de carne de ovino y caprino en América, representando conjuntamente el 79,3% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a las Américas en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io