Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en las Américas

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2023, el volumen del mercado de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en las Américas se mantuvo relativamente estable, con fluctuaciones en un rango estrecho alrededor de 2,6 millones de toneladas anuales. El cambio más notable se produjo en el valor del mercado, que aumentó de 13.500 millones de dólares a 18.900 millones de dólares, lo que indica un incremento significativo en los precios unitarios o una mayor aceptación de productos premium por parte de los consumidores.

En 2024, el mercado se caracterizó por fundamentos sólidos de crecimiento. El aumento de la demanda de los consumidores por alimentos convenientes y ricos en proteínas, junto con mejoras tecnológicas en el procesamiento de la carne, respaldaron la expansión. Grandes actores como Hormel Foods persiguieron estrategias de crecimiento e internacionalización, mientras que los precios de importación de productos como el tocino y el jamón alcanzaron niveles récord, elevando aún más el valor del mercado. Las preferencias de los consumidores favorecieron cada vez más opciones más saludables y de origen sostenible, lo que influyó en el desarrollo de productos y el marketing.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en las Américas

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

La producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 2 728 kt de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América, lo que representa un ligero incremento del 1,5% respecto a 2019. En el período 2017-2020, la producción aumentó un 2 086,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 179,6%.

Dinámica anual de la producción en las Américas en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América fue de 17 349 M USD, lo que supone un sólido incremento del 13,2% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 2 764,9%, equivalente a una tasa anualizada del 206,0%.

Dinámica anual de la producción en las Américas en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de las Américas

Exportaciones en en volumen, t

América exportó 22 146 t de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en 2020, lo que representa una moderada disminución del 6,1% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones disminuyeron un 5,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,7%. El valor mínimo se registró en 2018, con 20 342 t, mientras que el máximo fue en 2019, con 23 594 t. La mayor caída se produjo en 2018, con un 12,9%, y el mayor aumento en 2019, con un 16,0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de las Américas en volumen, 2017-2020, t

Durante 2017-2020, no hubo un mercado dominante para el cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado: China (3,6% de las exportaciones en volumen), Asia no especificada (2,5% de las exportaciones en volumen) y Nueva Zelanda (1,0% de las exportaciones en volumen) representaron conjuntamente solo el 7,1% del total de exportaciones en volumen, mientras que muchos socios menores tuvieron participaciones individuales modestas.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de las Américas en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

El volumen de exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado de América aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones ascendieron a 140,8 M USD, lo que indica un aumento limitado del 4,7% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones aumentaron un 24,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 7,5%. El valor mínimo se registró en 2018, con 102,2 M USD. La mayor caída se produjo en 2018, con un 9,8%, y el mayor aumento en 2019, con un 31,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de las Américas en valor, 2017-2020, M $ US

En 2017-2020, los principales destinos de las exportaciones en valor de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado de América fueron China (1,9% de las exportaciones en valor), Asia no especificada (1,4% de las exportaciones en valor) y Nueva Zelanda (0,6% de las exportaciones en valor), que representaron conjuntamente el 3,9% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de las Américas en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a las Américas

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de disminución, las entregas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a América aumentaron. América importó 23 833 t de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en 2020, lo que supone un incremento interanual del 13,2%. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 43%, equivalente a una tasa anualizada del 17,1%. El valor mínimo se registró en 2019, con 21 051 t. La mayor caída se produjo en 2018, con un 43,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a las Américas en volumen, 2017-2020, t

Durante 2017-2020, los tres mercados más grandes —España, Italia y Alemania— se mantuvieron en el centro de las importaciones en volumen, representando conjuntamente el 14,8% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a las Américas en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Los envíos de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a América desde el extranjero disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones totalizaron 280,5 M USD, lo que corresponde a una disminución gradual del 7,1% interanual. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 3,4%, equivalente a una tasa anualizada del 1,2%. El valor máximo se registró en 2018, con 311,7 M USD. El mayor aumento se produjo en 2018, con un 7,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a las Américas en valor, 2017-2020, M $ US

Durante 2017-2020, España e Italia mantuvieron posiciones líderes en la estructura de importaciones en valor, con una participación conjunta del 26,3% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a las Américas en valor, 2017-2020