Mercado de carne de ovino y caprino en Chile

Observaciones de informes anteriores

El mercado chileno de carne ovina y caprina se caracterizó por su fuerte orientación exportadora en 2018, destinándose aproximadamente el 50% de la producción a mercados internacionales, principalmente la Unión Europea. La industria enfrentaba desafíos estructurales como una marcada estacionalidad en el sacrificio y procesamiento informal en las regiones centro-sur, mientras que el robo y los depredadores limitaban el desarrollo del rebaño. En este contexto, el volumen del mercado interno en términos físicos disminuyó de 25.613 t en 2018 a 22.193 t en 2021, y el valor de mercado también cayó.

A partir de 2021, el mercado inició una recuperación. En 2022, un aumento significativo en los costos de producción —que osciló entre un 15% y un 165% para diversos insumos—, junto con mayores gastos en logística y transporte, afectó a toda la cadena de suministro. Pese a estas presiones de costos, una demanda externa sostenida, especialmente desde China, y los esfuerzos coordinados público-privados para impulsar las exportaciones respaldaron el crecimiento de la producción. Como resultado, el volumen de mercado aumentó a 22.928 t en 2022 y 23.676 t en 2023, mientras que el valor de mercado alcanzó un máximo de 172,1 millones de dólares estadounidenses en 2022.

Durante todo el período, el comercio internacional siguió siendo un motor clave, con la Unión Europea absorbiendo alrededor del 80% de las exportaciones chilenas. Las plantas industriales en Chillán y Osorno, diseñadas para manejar los picos estacionales de oferta, ayudaron a mantener tanto los flujos de exportación como la disponibilidad doméstica, sustentando la estructura del mercado.

Producción de carne de ovino y caprino en Chile

En volumen, 2018-2021, t

Mayores productores de de carne de ovino y caprino, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de carne de ovino y caprino, 2018-2021

En 2021, Chile produjo 28 001 toneladas de carne de ovino y caprino, lo que representa una disminución gradual del 4,4% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, la producción cayó un 9,6%, equivalente a una tasa anualizada del 3,3%. La mayor caída se registró en 2019, con un 6,9%, mientras que el mayor incremento ocurrió en 2020, con un 1,6%.

Dinámica anual de la producción en Chile en volumen, 2018-2021, t

En valor, 2018-2021, M $ US

Tras dos años de descenso, el volumen de producción de carne de ovino y caprino en Chile experimentó un repunte. En 2021, el valor de la producción alcanzó los 185,6 millones de dólares estadounidenses, lo que supone un aumento del 10,6% en comparación con 2020. Entre 2018 y 2021, la producción disminuyó un 7,1%, con una tasa anualizada del 2,4%. El valor mínimo se registró en 2020, con 167,9 millones de dólares, y la mayor caída ocurrió en 2019, con un 10,9%.

Dinámica anual de la producción en Chile en valor, 2018-2021, M $ US

Exportaciones de carne de ovino y caprino de Chile

Exportaciones en en volumen, t

Después de dos años de crecimiento, el volumen de exportación de carne de ovino y caprino de Chile se redujo. En 2021, Chile exportó 5 917 toneladas, lo que constituye un descenso del 6,3% respecto a 2020. En el período 2018-2021, las exportaciones aumentaron un 9,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 3,2%. El máximo se alcanzó en 2020, con 6 314 toneladas, y el mayor incremento se dio ese mismo año, con un 10,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, China (con el 46,8% de las exportaciones en volumen), Estados Unidos (14,7%) y Brasil (7,5%) se mantuvieron como los principales destinos, concentrando en conjunto el 69,0% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

Los envíos transfronterizos de carne de ovino y caprino desde Chile aumentaron por tercer año consecutivo. En 2021, las exportaciones totalizaron 39 230 miles de dólares estadounidenses, lo que representa un incremento del 8,4% respecto a 2020. En el período 2018-2021, las exportaciones crecieron un 12,9%, con una CAGR del 4,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 y 2021, China (con el 35,5% de las exportaciones en valor), Estados Unidos (15,4%) y Brasil (10,4%) conformaron el grupo principal de destinos para las exportaciones en valor de carne de ovino y caprino desde Chile, con una participación combinada del 61,2% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Chile en valor, 2018-2021

Importaciones de carne de ovino y caprino a Chile

Importaciones en en volumen, t

El mercado mostró una tendencia inestable durante el período analizado. Desde un máximo en 2020 hasta un mínimo en 2018, las importaciones variaron en un múltiplo de 7,6. En 2021, Chile importó 109 toneladas de carne de ovino y caprino, lo que supone una caída del 54,6% respecto al año anterior. El valor máximo se registró en 2020, con 240 toneladas, y el mayor incremento ocurrió ese mismo año, con un 378,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021, t

En el período 2018-2021, China (con el 63,0% de las importaciones en volumen), Brasil (12,5%) y Estados Unidos (2,3%) fueron los principales orígenes en la distribución geográfica de las importaciones en volumen de carne de ovino y caprino a Chile, con una participación combinada del 77,7% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

Las importaciones de carne de ovino y caprino a Chile aumentaron por tercer año consecutivo. En 2021, las importaciones ascendieron a 1 273 miles de dólares estadounidenses, reflejando un fuerte incremento del 162,1% respecto a 2020. En el período 2018-2021, las importaciones crecieron un 458,7%, con una CAGR del 77,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 y 2021, tres mercados principales —China, Brasil e India— concentraron en conjunto el 65,0% del total de las importaciones en valor de carne de ovino y caprino a Chile.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Chile en valor, 2018-2021