Investigación de mercado

Mercado de carne de ovino y caprino en Europa Occidental

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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La región "Western Europe" incluye los siguientes países:

Austria

Bélgica

Francia

Alemania

Liechtenstein

Luxemburgo

Mónaco

los Países Bajos

Suiza

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2023, el volumen del mercado de carne de ovino y caprino en Europa Occidental creció de 294,8 mil toneladas a 369,8 mil toneladas. En 2020, la pandemia de COVID-19 provocó una contracción significativa al interrumpir los canales de restauración y reducir la demanda. La recuperación moderada llegó en 2021 con la relajación de restricciones y la mejora del poder adquisitivo de los consumidores.

En 2022, las condiciones de sequía severa llevaron a reducciones de rebaños y una caída en las tasas de sacrificio, limitando la producción nacional. Ese mismo año se implementó el etiquetado obligatorio de origen para la carne de ovino y caprino, aumentando los requisitos de trazabilidad para los participantes del mercado. Las tendencias de consumo también cambiaron, con dietas flexitarianas reduciendo la demanda de carne roja y afectando la dinámica del mercado en 2023. Durante todo el período, la agencia pública FranceAgriMer proporcionó informes anuales del sector que mejoraron la transparencia del mercado.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Europa Occidental
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Europa Occidental en volumen, 2018-2023, mil t
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos*)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Austria en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Austria por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Austria en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Austria por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Austria, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Austria por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, mil t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Austria en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Austria por países, 2018-2024, mil t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Austria en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Austria por países, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Austria, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Austria por países, 2018-2024, $ US/kg
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos*)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Austria en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Austria por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Austria en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Austria por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Austria, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Austria por países, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, mil t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Austria en volumen, 2018-2024, mil t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Austria por países, 2018-2024, mil t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Austria en valor, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Austria por países, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Austria, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Austria por países, 2018-2024, $ US/kg
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, mil t
  2. 8.1.2. En valor, M $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, mil t
  2. 8.2.2. En valor, M $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de carne de ovino y caprino en Europa Occidental

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de carne de ovino y caprino, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de carne de ovino y caprino, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Tras dos años de crecimiento, la producción de carne de ovino y caprino en Europa Occidental experimentó un descenso. En 2020, se produjeron 168,7 mil toneladas de carne de ovino y caprino en Europa Occidental, lo que representa una caída interanual del 21,9%. Durante el período 2017-2020, la producción aumentó un 11,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,8%. El valor máximo se registró en 2019, con 216,1 mil toneladas. El mayor incremento se observó en 2019, con un 32,2%.

Dinámica anual de la producción en Europa Occidental en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	8.4%	32.2%	(21.9%)	3.8%

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, M $ US

Después de dos años de mejora, el volumen de producción de carne de ovino y caprino en Europa Occidental disminuyó. En 2020, el valor de la producción de carne de ovino y caprino en Europa Occidental alcanzó los 3 029 millones de dólares estadounidenses, lo que supone una caída del 20,7% en comparación con 2019. En el período 2017-2020, la producción aumentó un 16,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,4%. El valor máximo se registró en 2019, con 3 819 millones de dólares estadounidenses. El mayor incremento se produjo en 2018, con un 22,6%.

Dinámica anual de la producción en Europa Occidental en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	22.6%	20.2%	(20.7%)	5.4%

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de carne de ovino y caprino de Europa Occidental

Exportaciones en en volumen, mil t

El volumen de exportaciones de carne de ovino y caprino de Europa Occidental disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, el volumen de exportaciones totalizó 28,2 mil toneladas, lo que refleja una disminución del 44,0% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 40,6%, equivalente a una tasa anualizada del 15,9%. El valor máximo se registró en 2018, con 51,7 mil toneladas. El mayor incremento se observó en 2018, con un 8,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa Occidental en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	8.7%	(2.4%)	(44.0%)	(15.9%)

Fuente: SHEV.io

Durante el período 2017-2020, las exportaciones en volumen de carne de ovino y caprino desde Europa Occidental se distribuyeron entre un gran número de mercados. Italia (con un 11,8% de las exportaciones en volumen), Suecia (7,0%) y el Reino Unido (6,4%) representaron conjuntamente solo el 25,2% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa Occidental en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones de carne de ovino y caprino desde Europa Occidental disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones se situaron en 378 millones de dólares estadounidenses, lo que indica una notable caída del 14,2% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 19%, equivalente a una tasa anualizada del 6,8%. El valor máximo se registró en 2018, con 487 millones de dólares estadounidenses. El mayor incremento se produjo en 2018, con un 4,5%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa Occidental en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	4.5%	(9.6%)	(14.2%)	(6.8%)

Fuente: SHEV.io

La estructura de socios comerciales en términos de valor durante 2017-2020 se mantuvo fragmentada. Italia (con un 8,1% de las exportaciones en valor), Suecia (7,2%) y el Reino Unido (4,5%) representaron conjuntamente solo el 19,7% del total de flujos, sin que ningún país alcanzara una participación dominante.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa Occidental en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de carne de ovino y caprino a Europa Occidental

Importaciones en en volumen, mil t

Las importaciones de carne de ovino y caprino en Europa Occidental disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones alcanzaron las 173,1 mil toneladas, lo que supone un descenso del 4,8% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones cayeron un 7,4%, equivalente a una tasa anualizada del 2,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa Occidental en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(2.1%)	(0.6%)	(4.8%)	(2.5%)

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, el Reino Unido (con un 33,7% de las importaciones en volumen), Nueva Zelanda (27,9%) e Irlanda (15,2%) formaron el principal grupo de mercados para las importaciones en volumen, con una participación combinada del 76,9% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa Occidental en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, M $ US

En 2020, las importaciones de carne de ovino y caprino en Europa Occidental alcanzaron los 1 526 millones de dólares estadounidenses, mostrando un limitado aumento del 3,4% respecto al año anterior. El valor mínimo se registró en 2019, con 1 476 millones de dólares estadounidenses. El valor máximo se observó en 2018, con 1 700 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2019, con un 13,2%, mientras que el mayor incremento se registró en 2018, con un 11,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa Occidental en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	11.3%	(13.2%)	3.4%	(0.0%)

Fuente: SHEV.io

Durante 2017-2020, Nueva Zelanda (con un 36,0% de las importaciones en valor), el Reino Unido (27,1%) e Irlanda (13,4%) fueron los principales proveedores de carne de ovino y caprino a Europa Occidental, representando conjuntamente el 76,5% del total de importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa Occidental en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io