Mercado de carne de ovino y caprino en España, 2026

Observaciones de informes anteriores

El mercado español de carne de ovino y caprino creció desde 354,5 millones de dólares en 2018 hasta 400,8 millones en 2020. La pandemia de COVID-19 en 2020 cambió las preferencias de los consumidores hacia la carne congelada por su mayor vida útil y aceleró la adopción de ventas en línea con entrega refrigerada, lo que apoyó la expansión del mercado. En 2021, el crecimiento continuó hasta 433,6 millones de dólares, impulsado por la tendencia hacia la conveniencia con mayor disponibilidad de cortes listos para cocinar y productos marinados.

Sin embargo, en 2022 el mercado cayó a 420,1 millones de dólares debido a las presiones inflacionarias, reflejadas en un fuerte aumento del índice de precios al consumo para esta carne, que redujo el poder adquisitivo de los hogares. En 2023, el mercado se recuperó hasta 434,1 millones de dólares. Entre 2020 y 2024, el consumo de carne de cabra aumentó un 14%, impulsado por la popularidad de las cocinas étnicas y la expansión de la entrega refrigerada en línea, que representó el 18% de las ventas regionales.

La demanda de cortes premium y productos orgánicos también creció, junto con inversiones en infraestructura de refrigeración y congelación para mercados de exportación.

Producción de carne de ovino y caprino en España

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de carne de ovino y caprino en España registra un aumento por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de la producción alcanzó los 586,4 millones de dólares estadounidenses, lo que representa un incremento del 7,0% respecto a 2019. En el período 2017-2020, la producción creció un 32,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,8%.

Dinámica anual de la producción en España en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de carne de ovino y caprino, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de ovino y caprino, 2017-2020

Tras dos años de crecimiento, la producción de carne de ovino y caprino en España experimentó un descenso. En 2020, se produjeron 124,1 mil toneladas, lo que supone una caída del 4,8% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, la producción aumentó un 10,6%, equivalente a una tasa anualizada del 3,4%. El valor máximo se registró en 2019, con 130,4 mil toneladas. El mayor incremento se observó en 2018, con un 11,2%.

Dinámica anual de la producción en España en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de carne de ovino y caprino de España

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de avance, las exportaciones españolas de carne de ovino y caprino disminuyeron. En 2020, las exportaciones sumaron 43 170 toneladas, lo que constituye una caída moderada del 4,1% interanual. En el período 2017-2020, las exportaciones crecieron un 15%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,8%. El valor máximo se alcanzó en 2019, con 45 017 toneladas. El mayor aumento se registró en 2018, con un 11,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, los tres principales mercados —Francia, Italia y el Reino Unido— absorbieron conjuntamente el 55,6% del total de las exportaciones en volumen de carne de ovino y caprino desde España.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones españolas de carne de ovino y caprino aumentan por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones totalizaron 223,6 millones de dólares estadounidenses, mostrando un modesto incremento del 3,4% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 26,7%, equivalente a una tasa anualizada del 8,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, Francia (44,8% de las exportaciones en valor), Italia (11,1% de las exportaciones en valor) y Portugal (4,8% de las exportaciones en valor) formaron el principal grupo de mercados para las exportaciones en términos de valor, con una participación conjunta del 60,7% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de ovino y caprino a España

Importaciones en en volumen, t

El volumen de importaciones de carne de ovino y caprino en España disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones se situaron en 5 401 toneladas, lo que supone una reducción del 31,4% en comparación con 2019. En el período 2017-2020, las importaciones cayeron un 35,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 13,8%. El valor máximo se registró en 2018, con 8 444 toneladas. El mayor aumento se observó en 2018, con un 0,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Italia (22,5% de las importaciones en volumen), Grecia (16,5% de las importaciones en volumen) y Francia (16,2% de las importaciones en volumen) representaron conjuntamente el 55,1% del total de las importaciones en volumen, manteniéndose como los principales orígenes de carne de ovino y caprino para España.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

El volumen de importaciones de carne de ovino y caprino en España descendió por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones se situaron en 38,0 millones de dólares estadounidenses, lo que representa una fuerte reducción del 27,8% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 31,1%, equivalente a una tasa anualizada del 11,7%. El valor máximo se alcanzó en 2018, con 61,4 millones de dólares estadounidenses. El mayor incremento se registró en 2018, con un 11,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, el papel de Italia (23,0% de las importaciones en valor), Grecia (15,9% de las importaciones en valor) y Nueva Zelanda (10,5% de las importaciones en valor) como proveedores de carne de ovino y caprino a España fue notable, aunque no dominante: su participación conjunta alcanzó solo el 49,4% del total de las importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020