Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Portugal

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2020, el mercado portugués de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado se mantuvo relativamente estable, con un tamaño de mercado que rondó los 222 millones de dólares en 2018 y 2019. La producción artesanal tradicional, sostenida por empresas familiares y compañías especializadas, junto con certificaciones estrictas de seguridad alimentaria como HACCP, proporcionaron una base para la resiliencia del mercado. En 2020, el tamaño del mercado disminuyó a 213,7 millones de dólares, principalmente debido a la pandemia de COVID-19, que redujo el consumo de carne al presionar los presupuestos familiares con el aumento de precios y el costo de vida.

Después de 2020, el valor de las importaciones mostró un fuerte crecimiento, pasando de 62,4 millones de dólares en 2021 a 110,8 millones de dólares en 2025. Esta expansión coincidió con la entrada de nuevos actores regionales especializados en charcutería tradicional y una mayor adopción de técnicas avanzadas de salmuera para mejorar la calidad y el sabor del producto. En 2022, el cambio en las preferencias de los consumidores hacia productos artesanales y regionales, como el Presunto do Marão, apoyó aún más la demanda de ofertas premium. Las exportaciones también crecieron de 17,5 millones de dólares en 2021 a 23,2 millones de dólares en 2025, reflejando un interés internacional sostenido en especialidades portuguesas.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Portugal

En valor, 2018-2021, M $ US

La producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Portugal disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, el valor de la producción fue de 169,8 millones de dólares estadounidenses, lo que representa una caída controlada del 3,2% respecto a 2019. En el período 2018-2020, la producción se redujo un 7,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,6%.

Dinámica anual de la producción en Portugal en valor, 2018-2021, M $ US

En volumen, 2018-2021, mil t

A escala global, Portugal fue el vigésimo primer productor de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado entre 2018 y 2021.

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2018-2021

Los datos muestran cambios irregulares, lo que indica un entorno de mercado volátil. La producción más baja se registró en 2021, con 2,6 mil toneladas, mientras que la más alta fue en 2019, con 27,5 mil toneladas, reflejando una diferencia de 10,5 veces. En 2020, se produjeron 2,6 mil toneladas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Portugal, lo que equivale a una fuerte disminución del 89,2% frente al año anterior. La mayor caída se observó en 2021, con un 89,2%, mientras que el mayor aumento fue en 2019, del 1,4%.

Dinámica anual de la producción en Portugal en volumen, 2018-2021, mil t

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de Portugal

Exportaciones en en volumen, t

Tras dos años de pérdidas, las exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Portugal aumentaron. En 2021, las exportaciones alcanzaron 2 746 toneladas, lo que representa un incremento del 7,9% respecto a 2020. En el período 2018-2021, las exportaciones disminuyeron un 3,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,1%. El valor mínimo se registró en 2020, con 2 544 toneladas, y la mayor caída fue en 2019, del 5,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Portugal en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, España (con el 39,7% de las exportaciones en volumen), Francia (19,1%) y Angola (15,9%) fueron los principales mercados para las exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Portugal, representando conjuntamente el 74,8% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Portugal en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

Las exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Portugal aumentaron por segundo año consecutivo. En 2021, Portugal exportó 17 512 mil dólares estadounidenses de este producto, lo que supone un aumento del 24,5% respecto al año anterior. En el período 2018-2021, las exportaciones disminuyeron un 4,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1,4%. El valor mínimo se registró en 2019, con 13 682 mil dólares estadounidenses, y la mayor caída fue ese mismo año, del 25,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Portugal en valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 y 2021, España (con el 37,3% de las exportaciones en valor), Francia (20,8%) y Angola (14,0%) fueron los principales destinos para las exportaciones en términos de valor, representando conjuntamente el 72,1% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Portugal en valor, 2018-2021

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a Portugal

Importaciones en en volumen, t

En 2021, el volumen de importaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Portugal ascendió a 9 996 toneladas, lo que supone un aumento del 13,1% interanual. En el período 2018-2021, las importaciones crecieron un 12,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,0%. El valor mínimo se registró en 2020, con 8 842 toneladas, y la mayor caída fue ese mismo año, del 9,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Portugal en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, España dominó claramente las importaciones en volumen de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Portugal, con el 84,0% del total de flujos, mientras que otros países tuvieron participaciones significativamente menores.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Portugal en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

En 2021, Portugal importó 62 378 mil dólares estadounidenses de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado, lo que representa un aumento del 7,5% respecto a 2020. Entre 2018 y 2021, las importaciones crecieron un 9,6%, equivalente a una tasa anualizada del 3,1%. La mayor caída se registró en 2020, del 3,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Portugal en valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 y 2021, la estructura de importaciones en términos de valor se centró fuertemente en España, cuya participación alcanzó el 81,9% del total de flujos, mientras que otros socios representaron el volumen restante.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Portugal en valor, 2018-2021