Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Norteamérica

Observaciones de informes anteriores

El volumen de mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en América del Norte aumentó de 2.611 mil toneladas en 2018 a un máximo de 2.705 mil toneladas en 2020, lo que refleja un crecimiento constante de la demanda. Posteriormente, el mercado se contrajo a 2.604 mil toneladas en 2022, con una recuperación parcial a 2.628 mil toneladas en 2023, lo que indica una estabilización tras un período de fluctuaciones.

Para 2024, los precios de importación de productos de cerdo relacionados alcanzaron máximos históricos, lo que señala una presión sostenida de la demanda en el segmento especializado. Las preferencias de los consumidores siguieron cambiando hacia opciones orgánicas, de pastoreo y alternativas basadas en plantas, lo que influye en el panorama tradicional de las carnes procesadas. Grandes empresas, como Hormel Foods, se concentraron en el crecimiento de su negocio principal y la expansión internacional, contribuyendo a una dinámica competitiva en evolución.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Norteamérica

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

La producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América del Norte aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 2 719 kt de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América del Norte, lo que representa un incremento del 1,5% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 2 236,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 185,9%.

Dinámica anual de la producción en Norteamérica en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

El volumen de producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América del Norte aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, el valor de la producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América del Norte alcanzó los 13 126 millones de dólares estadounidenses, mostrando un sólido aumento del 20,9% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 2 891,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 210,4%.

Dinámica anual de la producción en Norteamérica en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de Norteamérica

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, el volumen de exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado de América del Norte alcanzó las 28 742 t, lo que refleja una caída del 12,0% en comparación con el año anterior. El valor mínimo se registró en 2018, con 27 288 t, mientras que el máximo se alcanzó en 2019, con 32 656 t. El mayor aumento se produjo en 2019, con un incremento del 19,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Norteamérica en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, la distribución por países de las exportaciones en volumen estuvo dispersa: México (20,1% de las exportaciones en volumen), Panamá (4,1%) y China (3,7%) representaron en conjunto solo el 27,9% de los flujos totales, sin que ningún socio destacara como claramente dominante.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Norteamérica en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

El volumen de exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado de América del Norte aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, América del Norte exportó 138,8 millones de dólares estadounidenses de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado, lo que supone un incremento del 4,8% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 27,5%, equivalente a una tasa anualizada del 8,4%. El valor mínimo se registró en 2018, con 99,7 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 8,4%, mientras que el mayor aumento se dio en 2019, con un crecimiento del 32,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Norteamérica en valor, 2017-2020, M $ US

Durante el período 2017-2020, México (10,5% de las exportaciones en valor), Panamá (2,8%) y Trinidad y Tobago (2,3%) fueron compradores importantes de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado de América del Norte, pero su participación combinada alcanzó solo el 15,6% del total de exportaciones en valor, con el 84,4% restante distribuido entre muchos otros socios.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Norteamérica en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a Norteamérica

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América del Norte aumentaron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones alcanzaron las 15 186 t, lo que refleja un aumento del 45,8% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, las importaciones disminuyeron un 22%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 8,0%. El valor mínimo se registró en 2018, con 10 321 t, año en el que también se produjo la mayor caída, con un descenso del 47,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Norteamérica en volumen, 2017-2020, t

A lo largo del período 2017-2020, Italia (7,6% de las importaciones en volumen), España (0,9%) y Dinamarca (0,7%) fueron las principales fuentes de importaciones en volumen, representando en conjunto el 9,2% de los flujos totales.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Norteamérica en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

En 2020, el volumen de importaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América del Norte ascendió a 151,0 millones de dólares estadounidenses, con un aumento del 11,6% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 17,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,4%. La mayor caída se registró en 2019, con un descenso del 6,9%, mientras que el mayor aumento se produjo en 2018, con un crecimiento del 12,7%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Norteamérica en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, tres mercados principales —Italia, España y Dinamarca— representaron en conjunto el 20,9% del total de importaciones en valor de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América del Norte.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Norteamérica en valor, 2017-2020