Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Europa

Observaciones de informes anteriores

El mercado europeo de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado se contrajo de manera constante, pasando de 3.356 mil toneladas en 2018 a 2.125 mil toneladas en 2021. La disminución inicial en 2018 se debió en parte a cambios en los factores de rendimiento utilizados para calcular la carne lista para la venta, lo que afectó los volúmenes reportados de producción e importación. En 2019 y 2020, los procesadores adoptaron cada vez más técnicas de salado al vacío y ampliaron el uso de mezclas de especias en salmueras, innovaciones que mejoraron la calidad y variedad del producto pero no revirtieron la caída general del volumen.

Tras la crisis del COVID-19, el comportamiento del consumidor cambió, con el precio convirtiéndose en un factor de compra más determinante en 2021, lo que restringió aún más el volumen del mercado. En 2022 se produjo una fuerte recuperación, con el mercado creciendo hasta 2.931 mil toneladas. Este repunte fue impulsado por un aumento global en la producción de cerdo, liderado por China, lo que redujo la presión exportadora sobre los proveedores europeos e incrementó la disponibilidad de carne doméstica.

En 2023, el volumen del mercado volvió a caer a 2.225 mil toneladas, regresando a un nivel cercano al de 2021.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Europa

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

La producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Europa disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 2 582,7 mil toneladas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Europa, lo que representa una fuerte caída del 17,6% interanual. Durante el período 2017-2020, la producción se redujo un 13,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,6%. El valor máximo se registró en 2018, con 3 351,3 mil toneladas. El mayor aumento se observó en 2018, con un 12,8%.

Dinámica anual de la producción en Europa en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

Tras dos años de crecimiento, la producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Europa disminuyó. En 2020, el valor de la producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Europa fue de 29 163 millones de dólares estadounidenses, un 25,9% menos en comparación con 2019. El valor máximo se registró en 2019, con 39 372 millones de dólares estadounidenses. El mayor aumento se observó en 2018, con un 20,6%.

Dinámica anual de la producción en Europa en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de Europa

Exportaciones en en volumen, mil t

En 2020, el volumen de exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Europa ascendió a 263,7 mil toneladas, un aumento del 12,7% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 9,4%, lo que equivale a una tasa anualizada del 3,2%. El valor mínimo se registró en 2019, con 234,0 mil toneladas. La mayor caída se observó en 2019, con un 19,6%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa en volumen, 2017-2020, mil t

Durante el período 2017-2020, Estados Unidos (con un 2,2% de las exportaciones en volumen), Japón (0,8%) y Suiza (0,6%) se mantuvieron como los principales destinos en la estructura de exportaciones en volumen, representando conjuntamente un 3,6% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Europa exportó 2 978 millones de dólares estadounidenses de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en 2020, lo que supone un ligero aumento del 1,3% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 5,4%, con una tasa anualizada del 1,8%. El valor máximo se registró en 2018, con 3 019 millones de dólares estadounidenses. La mayor caída se observó en 2019, con un 2,6%, mientras que el mayor aumento se produjo en 2018, con un 6,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Europa en valor, 2017-2020, M $ US

Durante el período 2017-2020, las exportaciones en valor de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Europa se caracterizaron por una amplia dispersión entre mercados, con Estados Unidos (5,0% de las exportaciones en valor), Suiza (1,5%) y Japón (1,5%) representando conjuntamente solo un 8,0% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Europa en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a Europa

Importaciones en en volumen, mil t

Las importaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Europa disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones se situaron en 200,6 mil toneladas, lo que supone una fuerte caída del 13,0% en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones se redujeron un 20,5%, con una tasa anualizada del 7,4%. El valor máximo se registró en 2018, con 295,1 mil toneladas. La mayor caída se observó en 2019, con un 21,8%, mientras que el mayor aumento se produjo en 2018, con un 16,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa en volumen, 2017-2020, mil t

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Europa importó 2 448 millones de dólares estadounidenses de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en 2020, lo que representa un aumento del 2,3% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 5,8%, con una tasa anualizada del 1,9%. La mayor caída se registró en 2019, con un 2,0%, mientras que el mayor aumento se observó en 2018, con un 5,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Europa en valor, 2017-2020, M $ US

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Europa en valor, 2017-2020