Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Estonia

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2022, el mercado estonio de cerdo salado y ahumado experimentó un crecimiento constante, con un volumen que pasó de 6.876 t a 8.211 t. Este aumento se debió principalmente a la mayor demanda de los consumidores por productos tradicionales y naturales, ya que las preferencias se orientaron hacia carnes menos procesadas. Al mismo tiempo, la eficiencia productiva mejoró gracias a la adopción de técnicas como la inyección de salmuera, que aceleró el curado y mejoró la consistencia del sabor, permitiendo a productores tanto nacionales como de pequeña escala aumentar su producción.

Tras alcanzar su máximo en 2022, el volumen del mercado se contrajo significativamente en 2023 hasta 7.113 t, una caída influida por niveles de producción reducidos. Para 2024, el mercado se estabilizó en torno a 7.044 t, mientras que el valor de mercado mostró una modesta recuperación, lo que sugiere un posible giro hacia segmentos de mayor valor dentro de la categoría. Durante este período, los productores hicieron hincapié en la trazabilidad y los estándares de calidad, especialmente en el uso de carne local y métodos tradicionales de ahumado, lo que ayudó a mantener el interés por la categoría.

La tendencia general desde 2018 refleja un mercado sensible a las prioridades de los consumidores por la autenticidad y lo natural. La estandarización de los procesos de curado y ahumado, junto con el enfoque en evitar aditivos, apoyó la diferenciación de productos y satisfizo gustos en evolución, moldeando la dinámica general del mercado durante todo el período.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Estonia

En valor, 2018-2021, mil $ US

La producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Estonia aumentó por segundo año consecutivo. En 2021, el valor de la producción alcanzó los 40 330 mil dólares estadounidenses, lo que representa un modesto incremento del 3,1% respecto al año anterior. En el período 2018-2021, la producción creció un 10,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,4%. El valor mínimo se registró en 2019, con 35 442 mil dólares estadounidenses. La mayor caída ocurrió en 2019, con un descenso del 2,9%, mientras que el mayor aumento se observó en 2020, con un crecimiento del 10,4%.

Dinámica anual de la producción en Estonia en valor, 2018-2021, mil $ US

En volumen, 2018-2021, t

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2018-2021

La producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Estonia aumentó por tercer año consecutivo. En 2021, se produjeron 7 488 toneladas, lo que supone una mejora modesta del 3,2% en comparación con el año anterior. En el período 2018-2021, la producción creció un 10,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,5%.

Dinámica anual de la producción en Estonia en volumen, 2018-2021, t

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de Estonia

Exportaciones en en volumen, t

En 2021, el volumen de exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Estonia fue de 45,0 toneladas, lo que representa una disminución del 32,7% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, las exportaciones cayeron un 4,3%, equivalente a una tasa anualizada del 1,4%. El valor mínimo se registró en 2019, con 44,3 toneladas, mientras que el máximo se alcanzó en 2020, con 67,0 toneladas. El mayor aumento ocurrió en 2020, con un crecimiento del 51,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Estonia en volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, la República Checa (25,6% de las exportaciones en volumen), Letonia (25,4% de las exportaciones en volumen) y Finlandia (20,9% de las exportaciones en volumen) encabezaron la lista de compradores de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado de Estonia, con una participación combinada que alcanzó el 71,9% del total de exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Estonia en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. El valor más bajo de las exportaciones se registró en 2018, mientras que el más alto ocurrió en 2020, con una relación pico-valle de 2 veces. En 2021, las exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Estonia ascendieron a 349 mil dólares estadounidenses, lo que equivale a una reducción significativa del 29,8% respecto al año anterior. El valor máximo se alcanzó en 2020, con 497 mil dólares estadounidenses, y el mayor aumento se observó ese mismo año, con un crecimiento del 93,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Estonia en valor, 2018-2021, mil $ US

En el período 2018-2021, la República Checa (32,1% de las exportaciones en valor), Finlandia (25,7% de las exportaciones en valor) y Letonia (15,3% de las exportaciones en valor) fueron los principales destinos de las exportaciones en términos de valor, representando conjuntamente el 73,1% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de Estonia en valor, 2018-2021

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a Estonia

Importaciones en en volumen, t

El mercado mostró una tendencia inestable a lo largo del período. Se registró un mínimo en 2018 y un máximo en 2020, con una diferencia de 3 veces entre ambos. En 2021, el volumen de importaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Estonia fue de 441,3 toneladas, lo que indica un descenso gradual del 9,8% respecto a 2020. El valor máximo se alcanzó en 2020, con 489,4 toneladas, y el mayor aumento ocurrió en 2019, con un crecimiento del 190,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Estonia en volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, Polonia (48,5% de las importaciones en volumen), España (24,0% de las importaciones en volumen) e Italia (8,7% de las importaciones en volumen) encabezaron la lista de proveedores de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Estonia, con una participación combinada que alcanzó el 81,1% del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Estonia en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de crecimiento, el volumen de importaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Estonia disminuyó. En 2021, las importaciones ascendieron a 3 075 mil dólares estadounidenses, lo que corresponde a un descenso del 4,7% respecto a 2020. En el período 2018-2021, las importaciones aumentaron un 89,1%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 23,7%. El valor máximo se registró en 2020, con 3 226 mil dólares estadounidenses, y el mayor aumento ocurrió en 2019, con un crecimiento del 64,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Estonia en valor, 2018-2021, mil $ US

En el período 2018-2021, España (36,9% de las importaciones en valor), Polonia (23,7% de las importaciones en valor) e Italia (20,3% de las importaciones en valor) fueron los principales destinos de las importaciones en términos de valor, representando conjuntamente el 81,0% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a Estonia en valor, 2018-2021