Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Latinoamérica y el Caribe

Observaciones de informes anteriores

El volumen de mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en América Latina y el Caribe experimentó fluctuaciones significativas entre 2018 y 2023. Partió de 37.524 toneladas en 2018, alcanzó 39.097 toneladas en 2019, luego se contrajo bruscamente a 32.104 toneladas en 2020 antes de recuperarse a 34.087 toneladas en 2021. Siguió una fuerte recuperación en 2022, con un pico de 40.504 toneladas, y luego se estabilizó en 39.929 toneladas en 2023.

El crecimiento a finales de la década de 2010 se vio respaldado por un aumento regional en el consumo de cerdo, especialmente en mercados centroamericanos como El Salvador y Honduras, donde la demanda creció un 42% en los cinco años anteriores. Esta tendencia, junto con un crecimiento anual de la producción del 2-3% en América Latina, ayudó a impulsar el mercado. Tras la caída de 2020, la recuperación de 2022 fue impulsada por la modernización y expansión de capacidad en los principales países productores. México, el segundo mayor productor de cerdo de la región, registró un aumento de la producción de más del 4% anual gracias a mejoras en el sector y al creciente consumo interno.

En 2023, el mercado se estabilizó cerca de las 40.000 toneladas, ya que la continua inversión en el sector porcino, especialmente en Brasil y México, mantuvo el impulso productivo. El mercado más amplio de carnes procesadas en América Latina también desarrolló nuevos segmentos, como productos más saludables y con envases sostenibles, lo que ayudó a mantener la demanda de variantes de cerdo ahumado y salado.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Latinoamérica y el Caribe

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

La producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América Latina y el Caribe aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 9 796 toneladas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en la región, lo que representa un incremento del 3,0 % respecto a 2019. En el período 2017-2020, la producción creció un 16,1 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,1 %.

Dinámica anual de la producción en Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de Latinoamérica y el Caribe

Exportaciones en en volumen, t

El volumen de exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado de América Latina y el Caribe disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron 322 toneladas, un 4,7 % menos que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 78,4 %, lo que equivale a una tasa anualizada del 40,0 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, el cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado de América Latina y el Caribe se comercializó con numerosos países. Incluso los principales destinos —Angola, República Democrática del Congo y Hong Kong— representaron en conjunto solo el 38,0 % del total de exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado de América Latina y el Caribe en valor disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, la región exportó 2,0 millones de dólares estadounidenses de este producto, un 3,8 % menos que el año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones cayeron un 54 %, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 22,8 %.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020, M $ US

La estructura de socios comerciales en términos de valor durante 2017-2020 se mantuvo fragmentada. Estados Unidos (16,7 % del valor de las exportaciones), Hong Kong (5,2 %) y Angola (3,7 %) representaron en conjunto solo el 25,6 % del total de flujos, sin que ningún país alcanzara una participación dominante.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a Latinoamérica y el Caribe

Importaciones en en volumen, t

En 2020, los envíos transfronterizos de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a América Latina y el Caribe totalizaron 22 631 toneladas, un 24,4 % menos que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 25,2 %, lo que equivale a una tasa anualizada del 9,2 %. El mayor aumento se registró en 2019, con un 3,3 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos (64,2 % de las importaciones en volumen), España (14,6 %) y Canadá (12,8 %) fueron los principales proveedores de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a América Latina y el Caribe, representando en conjunto el 91,6 % del total de importaciones en volumen.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de avance, el volumen de importaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América Latina y el Caribe disminuyó. En 2020, las importaciones alcanzaron 129,5 millones de dólares estadounidenses, una contracción significativa del 22,3 % respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones cayeron un 19,8 %, con una tasa anualizada del 7,1 %. El valor máximo se registró en 2019, con 166,6 millones de dólares, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2018, con un 3,0 %.

Dinámica anual de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020, M $ US

A lo largo de 2017-2020, Estados Unidos y España fueron los mercados centrales para las importaciones en términos de valor, representando conjuntamente el 84,3 % del total de flujos, mientras que otros destinos tuvieron participaciones relativamente modestas.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Latinoamérica y el Caribe en valor, 2017-2020