Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en los Estados Unidos

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Estados Unidos aumentó hasta 2020, alcanzando 2,66 millones de toneladas, antes de contraerse en los dos años siguientes. Para 2023, el consumo se había recuperado parcialmente a 2,59 millones de toneladas, lo que refleja un período de ajuste tras el pico anterior. En términos de valor, el mercado mostró una expansión sólida, pasando de 10.600 millones de dólares en 2018 a 12.400 millones en 2023. Este aumento se produjo a pesar de una caída temporal en 2020, lo que destaca una tendencia de precios al alza o un cambio hacia productos de mayor valor dentro de la categoría.

En 2024, el mercado estuvo marcado por varias tendencias clave. La creciente conciencia sobre la salud y el medio ambiente impulsó la demanda de opciones premium como la carne orgánica, mientras que la preferencia de los consumidores por la conveniencia impulsó las ventas de productos listos para comer. Grandes procesadores, como Hormel Foods, se centraron en el crecimiento de su negocio principal. Al mismo tiempo, las presiones en las cadenas de suministro globales y el aumento de los costes de producción contribuyeron a precios de importación récord, lo que respaldó el valor general del mercado.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en los Estados Unidos

En volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, Estados Unidos mantuvo la primera posición a nivel mundial en volumen de producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado.

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

La producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Estados Unidos aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 2 689 mil toneladas, lo que representa un incremento del 1,5% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, la producción creció un 2 943,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 212,2%.

Dinámica anual de la producción en los Estados Unidos en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

Los datos muestran cambios irregulares, lo que indica un entorno de mercado volátil. Desde el punto más bajo en 2017 hasta el pico en 2019, la producción se multiplicó por 34. En 2020, el valor de la producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Estados Unidos fue de 10 590 millones de dólares estadounidenses, reflejando una moderada disminución del 3,7% en comparación con 2019. El valor máximo se registró en 2019, con 11 001 millones de dólares estadounidenses. El mayor aumento se observó en 2018, con un crecimiento del 3 215,6%.

Dinámica anual de la producción en los Estados Unidos en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de los Estados Unidos

Exportaciones en en volumen, t

Los envíos de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Estados Unidos al extranjero disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, Estados Unidos exportó 60 066 toneladas, lo que supone una reducción del 4,9% respecto a 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones cayeron un 14,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta negativa del 5,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de los Estados Unidos en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Canadá (con el 39,4% de las exportaciones en volumen), México (22,7%) y Japón (5,9%) continuaron siendo los principales compradores de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado de Estados Unidos, representando conjuntamente el 67,9% del total de exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de los Estados Unidos en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de aumento, el valor de las exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Estados Unidos disminuyó. En 2020, las exportaciones totalizaron 236,6 millones de dólares estadounidenses, un 9,8% menos que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 8,2%, lo que equivale a una tasa anualizada del 2,8%. El valor máximo se registró en 2019, con 262,3 millones de dólares estadounidenses. El mayor incremento se observó en 2018, con un aumento del 1,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de los Estados Unidos en valor, 2017-2020, M $ US

Durante el período 2017-2020, Canadá (con el 43,6% de las exportaciones en valor), México (23,2%) y Corea del Sur (6,3%) fueron los principales compradores de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado de Estados Unidos, sumando juntos el 73,0% del total de exportaciones en valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de los Estados Unidos en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a los Estados Unidos

Importaciones en en volumen, t

Los envíos de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Estados Unidos desde el extranjero aumentaron por segundo año consecutivo. En 2020, Estados Unidos importó 34 105 toneladas, lo que equivale a un sólido avance del 12,6% frente al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 33,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 10,2%. El valor mínimo se registró en 2018, con 22 906 toneladas. La mayor caída se observó en 2018, con una disminución del 10,1%, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2019, con un crecimiento del 32,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a los Estados Unidos en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, las importaciones en volumen de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Estados Unidos se orientaron principalmente hacia Canadá e Italia, cuya participación combinada alcanzó el 89,6% del total de flujos, con otros destinos desempeñando un papel secundario.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a los Estados Unidos en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Los envíos transfronterizos de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Estados Unidos aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones alcanzaron los 265,3 millones de dólares estadounidenses, marcando un incremento del 17,7% respecto al año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 45,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 13,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a los Estados Unidos en valor, 2017-2020, M $ US

Durante el período 2017-2020, Italia y Canadá concentraron la mayoría de las importaciones en valor de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Estados Unidos, mientras que otros mercados formaron un perímetro menos significativo.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a los Estados Unidos en valor, 2017-2020