Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en El Salvador

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en El Salvador experimentó una notable volatilidad entre 2018 y 2023. Partiendo de 369,5 t en 2018, se contrajo bruscamente a 257,8 t para 2020. Esta caída se debió principalmente a limitaciones estructurales de larga data en la ganadería nacional, como el bajo nivel tecnológico y los altos costos de producción, que restringieron la oferta local. El sector porcino enfrentó una crisis por el aumento de los precios de los insumos, lo que llevó al cierre de granjas y a una mayor dependencia de las importaciones. En 2021 se registró una leve recuperación a 340,1 t, pero el volumen volvió a caer a 201,1 t para 2023, reflejando las persistentes debilidades de la producción doméstica y un mercado minorista altamente concentrado en pocas cadenas, lo que limitó la competencia e impactó los precios al consumidor.

Durante todo el período, las autoridades y los actores de la industria implementaron campañas para promover el consumo de cerdo y contrarrestar las percepciones negativas sobre el producto. Para 2023, el Ministerio de Agricultura y Ganadería evaluaba la entrada de productos cárnicos desde Argentina, Colombia y Paraguay, con el fin de diversificar las fuentes de importación y reducir los riesgos de dependencia, especialmente de Nicaragua como proveedor estratégico. Estos esfuerzos buscaban estabilizar la oferta, aunque el mercado siguió siendo fuertemente dependiente de las importaciones debido al déficit productivo nacional.

En años posteriores surgieron presiones adicionales. El cambio climático, particularmente en el corredor seco, comenzó a afectar la producción ganadera y los costos de alimentación, desafiando aún más la competitividad del sector. En 2024, la Superintendencia de Competencia inició un estudio para evaluar las condiciones en el mercado de la carne bovina, con el objetivo de promover la competencia, lo que podría tener implicaciones indirectas para el segmento porcino. También se reportaron aumentos significativos en los precios de la carne, impulsados por presiones inflacionarias y la dependencia importadora, lo que continuó moldeando la accesibilidad del mercado y los patrones de consumo.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en El Salvador

En volumen, 2018-2021, t

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2018-2021

En 2021, El Salvador produjo 368.6 toneladas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado, lo que representa un sólido aumento del 12.3% respecto al año anterior. Entre 2018 y 2021, la producción creció un 6.2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2.0%. El valor mínimo se registró en 2020, con 328.1 toneladas, y la mayor caída también ocurrió ese año, del 5.7%.

Dinámica anual de la producción en El Salvador en volumen, 2018-2021, t

En valor, 2018-2021, mil $ US

En 2021, la producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en El Salvador alcanzó un valor de 1 705 mil dólares estadounidenses, mostrando un aumento dramático del 35.7% en comparación con el año anterior. Entre 2018 y 2021, la producción aumentó un 49.7%, lo que equivale a una tasa anualizada del 14.4%. La mayor disminución se registró en 2020, con un descenso del 6.5%.

Dinámica anual de la producción en El Salvador en valor, 2018-2021, mil $ US

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de El Salvador

Exportaciones en en volumen, t

Los volúmenes de exportación de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde El Salvador aumentaron por tercer año consecutivo. En 2021, el volumen exportado fue de 190.4 toneladas, un 8.6% más que el año anterior. Entre 2018 y 2021, las exportaciones crecieron un 67.4%, lo que representa una tasa anualizada del 18.7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, Honduras, con el 87.3% de los flujos totales, y Guatemala, con el 12.7%, fueron los dos destinos principales para las exportaciones en volumen de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde El Salvador, sumando juntos el 100.0% del total.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de El Salvador en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

El volumen de exportación de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde El Salvador aumentó por tercer año consecutivo. En 2021, El Salvador exportó 881 mil dólares estadounidenses de este producto, lo que constituye un aumento dramático del 31.2% interanual. Entre 2018 y 2021, las exportaciones crecieron un 136.1%, equivalente a una tasa anualizada del 33.1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en valor, 2018-2021, mil $ US

A lo largo del período 2018-2021, Honduras y Guatemala fueron los principales compradores de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde El Salvador, representando juntos el 100.0% del total de las exportaciones en términos de valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de El Salvador en valor, 2018-2021

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a El Salvador

Importaciones en en volumen, t

En 2021, El Salvador importó 161.9 toneladas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado, lo que representa un aumento del 54.3% interanual. Entre 2018 y 2021, las importaciones crecieron un 18.9%, con una tasa anualizada del 6.0%. El valor mínimo se registró en 2020, con 105.0 toneladas, y la mayor caída también ocurrió ese año, del 27.0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, Estados Unidos absorbió el 79.7% del total de las importaciones en volumen de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a El Salvador, mientras que el resto se distribuyó entre una amplia gama de destinos menores.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de caída, los envíos transfronterizos de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a El Salvador aumentaron. En 2021, las importaciones alcanzaron 1 186 mil dólares estadounidenses, un 63.3% más que el año anterior. Entre 2018 y 2021, las importaciones crecieron un 25.5%, con una tasa anualizada del 7.9%. El valor mínimo se registró en 2020, con 727 mil dólares estadounidenses, y la mayor disminución también ocurrió ese año, del 16.6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2021, mil $ US

A lo largo del período 2018-2021, Estados Unidos y España fueron los principales proveedores de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a El Salvador, con una participación combinada del 95.1% del total de las importaciones en términos de valor, mientras que otros países formaron el resto.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2021