Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Italia

Observaciones de informes anteriores

El mercado italiano de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada experimentó una fuerte contracción, pasando de 899 mil toneladas en 2018 a 647 mil toneladas en 2019, estabilizándose en torno a las 641 mil toneladas en 2020. A lo largo de este periodo, Italia mantuvo su posición de liderazgo en el mercado mundial de carnes procesadas, siendo Alemania su principal destino de exportación para estos productos.

En 2022, el volumen del mercado se recuperó hasta alcanzar las 756 mil toneladas, respaldado por una demanda estable de los consumidores por productos de cerdo procesados. Este crecimiento se produjo a pesar del aumento de los costes industriales y de materias primas que comenzó en 2022, y del brote de peste porcina africana, que alteró los flujos de exportación hacia terceros países.

A partir de 2023, el mercado entró en una nueva fase de descenso, cayendo a 580 mil toneladas en 2023 y a 430 mil toneladas en 2024. El incremento de las exportaciones de cerdo procesado en 2023 contribuyó a reducir la disponibilidad en el mercado interno, mientras que los costes de producción se mantuvieron elevados.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Italia

En valor, 2017-2020, M $ US

La producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Italia disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, la producción alcanzó un valor de 3 743 millones de dólares estadounidenses, lo que representa una fuerte caída del 10,2% interanual. Entre 2017 y 2020, la producción se redujo un 4,7%, equivalente a una tasa anualizada del 1,6%. El valor máximo se registró en 2018, con 5 079 millones de dólares estadounidenses. La mayor disminución ocurrió en 2019, con un descenso del 17,9%, mientras que el mayor incremento se observó en 2018, con un aumento del 29,3%.

Dinámica anual de la producción en Italia en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, mil t

En el período de 2017 a 2020, Italia ocupó la segunda posición a nivel mundial en volumen de producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado.

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Se observaron fluctuaciones notables en el desempeño del mercado durante el período. La producción varió en un factor de 1,8, desde un mínimo en 2017 hasta un máximo en 2018. En 2020, se produjeron 694,0 mil toneladas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Italia, lo que supone una ligera pérdida del 1,5% en comparación con 2019. El volumen máximo se registró en 2018, con 956,9 mil toneladas. La mayor disminución ocurrió en 2019, con un descenso del 26,4%, mientras que el mayor incremento se observó en 2018, con un aumento del 80,3%.

Dinámica anual de la producción en Italia en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de Italia

Exportaciones en en volumen, t

Los envíos transfronterizos de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Italia disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las exportaciones alcanzaron 71 679 toneladas, lo que representa un 10,4% menos en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones se redujeron un 8,8%, equivalente a una tasa anualizada del 3,0%. El volumen máximo se registró en 2018, con 81 620 toneladas. El mayor incremento ocurrió en 2018, con un aumento del 3,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Italia en volumen, 2017-2020, t

A lo largo de 2017-2020, Francia (con el 23,3% de las exportaciones en volumen), Alemania (17,3%) y Estados Unidos (10,2%) formaron el grupo clave de socios para las exportaciones en volumen de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Italia, representando conjuntamente el 50,8% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Italia en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Italia exportó 972 millones de dólares estadounidenses de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en 2020, lo que constituye una pequeña ganancia del 2,1% en comparación con 2019. En el período 2017-2020, las exportaciones aumentaron un 2,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 0,9%. El valor máximo se registró en 2018, con 1 002 millones de dólares estadounidenses. La mayor disminución ocurrió en 2019, con un descenso del 5,0%, mientras que el mayor incremento se observó en 2018, con un aumento del 5,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Italia en valor, 2017-2020, M $ US

La estructura de las exportaciones en términos de valor en 2017-2020 apunta a un conjunto diversificado de socios: Francia (con el 19,6% de las exportaciones en valor), Alemania (18,2%) y Estados Unidos (12,1%) representaron conjuntamente solo el 49,9% del total de flujos, mientras que el 50,1% restante se distribuyó entre numerosos mercados más pequeños.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Italia en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a Italia

Importaciones en en volumen, t

Las entregas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Italia disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones se situaron en 18 629 toneladas, lo que supone una contracción del 18,4% en comparación con el año anterior. En el período 2017-2020, las importaciones se redujeron un 23,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 8,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Italia en volumen, 2017-2020, t

A lo largo de 2017-2020, Alemania (con el 44,4% de las importaciones en volumen), España (18,6%) y los Países Bajos (12,1%) desempeñaron los roles principales en las importaciones en volumen de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Italia, representando conjuntamente el 75,2% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Italia en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Los suministros extranjeros de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Italia disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones registraron 113 millones de dólares estadounidenses, lo que indica un declive limitado del 5,8% en comparación con 2019. En el período 2017-2020, las importaciones se redujeron un 6,3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,1%. El valor máximo se registró en 2018, con 122 millones de dólares estadounidenses. El mayor incremento ocurrió en 2018, con un aumento del 1,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Italia en valor, 2017-2020, M $ US

A lo largo de 2017-2020, Alemania (con el 35,7% de las importaciones en valor), España (27,4%) y Austria (16,9%) siguieron siendo las direcciones clave para las importaciones en términos de valor, representando conjuntamente el 80,0% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Italia en valor, 2017-2020