Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Corea del Sur

Observaciones de informes anteriores

El mercado surcoreano de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado creció de 12,6 mil toneladas en 2018 a 13,1 mil toneladas en 2020. Este crecimiento inicial se vio favorecido por el aumento de las importaciones tras la entrada en vigor de acuerdos de libre comercio que redujeron los aranceles. En 2020, la pandemia de COVID-19 impulsó significativamente la demanda de comidas caseras, lo que incrementó el consumo de cerdo, mientras que un brote de peste porcina africana en Alemania interrumpió algunas importaciones, aunque se aseguraron rápidamente proveedores alternativos.

Tras 2020, el crecimiento del mercado se moderó, alcanzando un máximo de 13,3 mil toneladas en 2021 antes de estabilizarse en torno a 13,2 mil toneladas. La relajación de las restricciones pandémicas en 2021 reactivó la demanda del sector de servicios alimentarios. Sin embargo, en 2022, los casos de COVID-19 en mataderos, combinados con festividades estacionales, redujeron los volúmenes de sacrificio, generando limitaciones de oferta; estas se compensaron parcialmente con cupones de consumo gubernamentales que estimularon la demanda. Para 2023, las preferencias de los consumidores continuaron diversificándose hacia cortes específicos como la panceta de cerdo, cuyas importaciones crecieron incluso cuando las importaciones totales disminuyeron.

Las tendencias a más largo plazo que configuran el mercado incluyen la creciente influencia de los estándares ESG y de bienestar animal, que comenzaron a alterar el comportamiento de compra de los consumidores, y el crecimiento del sector de carnes alternativas. A nivel nacional, la industria experimentó el desarrollo de razas especializadas como el cerdo negro 'Nanchuk Matdon' y sistemas de control de calidad más sólidos, lo que añadió variedad a la oferta.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Corea del Sur

En volumen, 2017-2020, t

A nivel mundial, Corea del Sur ocupó el puesto 29 como productor de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado durante el período 2017-2020.

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

La producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Corea del Sur aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 11 250 toneladas, lo que representa un ligero incremento del 2,8% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 9,6%, equivalente a una tasa anualizada del 3,1%.

Dinámica anual de la producción en Corea del Sur en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de Corea del Sur

Exportaciones en en volumen, t

El mercado mostró fluctuaciones notables durante el período. Los volúmenes alcanzaron su punto más bajo en 2018 y su máximo en 2020, con una diferencia de 3,8 veces entre ambos años. En 2020, las exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Corea del Sur ascendieron a 102 toneladas, registrando un aumento del 218,9% interanual. El valor mínimo se registró en 2018, con 27 toneladas, y la mayor caída también ocurrió ese año, del 43,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Corea del Sur en volumen, 2017-2020, t

Durante 2017-2020, la estructura de exportaciones en volumen estuvo dominada principalmente por Vietnam y Hong Kong, que juntos representaron el 95,4% del total, mientras que otros mercados tuvieron una participación menor.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Corea del Sur en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

El mercado mostró volatilidad durante el período observado. Las exportaciones variaron desde un mínimo en 2018 hasta un máximo en 2020, con una diferencia de 3,1 veces. En 2020, los envíos transfronterizos de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Corea del Sur alcanzaron 328 mil dólares estadounidenses, marcando un fuerte aumento del 136,3% respecto a 2019. El valor mínimo se registró en 2018, con 105 mil dólares estadounidenses, y la mayor caída también ocurrió ese año, del 21,4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Corea del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

En 2017-2020, Vietnam y Hong Kong dominaron las exportaciones en términos de valor, representando juntos el 93,2% del total, mientras que otros destinos tuvieron contribuciones individuales más pequeñas.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Corea del Sur en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a Corea del Sur

Importaciones en en volumen, t

Corea del Sur importó aproximadamente 1 943 toneladas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en 2020, lo que supone un avance sustancial del 10,5% interanual. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 12,6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4,0%. La mayor caída se registró en 2019, del 8,8%, mientras que el mayor incremento ocurrió en 2018, del 11,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Corea del Sur en volumen, 2017-2020, t

En 2017-2020, el 90,8% de las importaciones en volumen de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Corea del Sur provino de Estados Unidos, lo que convierte a este mercado en el dominante de manera abrumadora.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Corea del Sur en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

En 2020, las importaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado de Corea del Sur totalizaron 17 711 mil dólares estadounidenses, constituyendo un fuerte avance del 17,3% comparado con 2019. En el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 29,5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,0%. La mayor caída se registró en 2019, del 3,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Corea del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

Durante 2017-2020, Estados Unidos se mantuvo como el principal proveedor de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Corea del Sur, con el 74,6% del total de importaciones en valor, mientras que el resto se distribuyó entre muchos otros países.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Corea del Sur en valor, 2017-2020