Mercado de carne y despojos de pollo en El Salvador

Observaciones de informes anteriores

El volumen del mercado de carne de pollo y despojos en El Salvador aumentó de 156 mil toneladas en 2018 a 182 mil toneladas en 2023, aunque hubo una caída en 2020. Este crecimiento general se debió principalmente al aumento sostenido del consumo per cápita de pollo, que subió significativamente en los años previos a 2019, reflejando un cambio duradero en las preferencias de los consumidores.

En 2020, el mercado se contrajo a 142 mil toneladas, coincidiendo con la pandemia global de COVID-19, que interrumpió las cadenas de suministro y la actividad económica. El mercado se recuperó con fuerza a 168 mil toneladas en 2021, apoyado por la tendencia subyacente de mayor demanda de aves de corral por parte de los consumidores. El crecimiento posterior continuó hasta 2023.

La estructura del mercado, muy dependiente de la producción nacional, estuvo moldeada por controles de importación como la cuota de 1,1 millones de kilogramos establecida en 2019 y un marco constante de regulaciones sanitarias y técnicas. Estas incluyeron normas obligatorias de etiquetado de aves y regulaciones sanitarias actualizadas para establecimientos de alimentos en 2022, lo que ayudó a mantener la confianza de los consumidores en los productos locales.

Producción de carne y despojos de pollo en El Salvador

En volumen, 2018-2021, mil t

Mayores productores de de carne y despojos de pollo, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de carne y despojos de pollo, 2018-2021

En 2021, El Salvador produjo 155,4 mil toneladas de carne de pollo y despojos, lo que representa un aumento del 18,1% en comparación con 2020. Entre 2018 y 2021, la producción creció un 8%, equivalente a una tasa anualizada del 2,6%. El valor mínimo se registró en 2020, con 131,5 mil toneladas, y la mayor caída ocurrió ese mismo año, del 10,4%.

Dinámica anual de la producción en El Salvador en volumen, 2018-2021, mil t

Exportaciones de carne y despojos de pollo de El Salvador

Exportaciones en en volumen, t

El mercado mostró un comportamiento volátil durante estos años. Las exportaciones alcanzaron su punto más bajo en 2019, con 1 006 toneladas, y su máximo en 2020, con 1 783 toneladas, variando 1,8 veces entre estos extremos. En 2021, El Salvador exportó 1 420 toneladas de carne de pollo y despojos, lo que supone una disminución del 20,3% respecto a 2020. La mayor caída se produjo en 2019, del 23,6%, mientras que el mayor aumento ocurrió en 2020, del 77,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en volumen, 2018-2021, t

Entre 2018 y 2021, Guatemala fue prácticamente el único comprador de carne de pollo y despojos de El Salvador, representando el 94,2% del total de las exportaciones en volumen.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de El Salvador en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, mil $ US

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. El valor más bajo se registró en 2019, con 1 112 mil dólares estadounidenses, y el más alto en 2020, con 3 337 mil dólares estadounidenses, una diferencia de 3 veces entre estos años. En 2021, El Salvador exportó 2 054 mil dólares estadounidenses de carne de pollo y despojos, lo que representa una disminución del 38,5% respecto al año anterior. El mayor aumento se produjo en 2020, del 200,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 y 2021, Guatemala fue, con diferencia, el principal destino de las exportaciones en valor de carne de pollo y despojos de El Salvador, representando el 97,7% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de El Salvador en valor, 2018-2021

Importaciones de carne y despojos de pollo a El Salvador

Importaciones en en volumen, t

Tras dos años de declive, las importaciones de carne de pollo y despojos a El Salvador aumentaron. En 2021, las importaciones ascendieron a 14 371 toneladas, lo que supone un aumento del 18,6% respecto al año anterior. En el período 2018-2021, las importaciones crecieron un 9,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,2%. El valor mínimo se registró en 2020, con 12 113 toneladas, y la mayor caída ocurrió en 2019, del 5,8%.

Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2021, t

A lo largo de 2018-2021, Estados Unidos y Guatemala dominaron claramente las importaciones en volumen de carne de pollo y despojos a El Salvador, representando conjuntamente el 84,9% del total de los flujos, mientras que otros países mantuvieron participaciones mucho menores.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, mil $ US

El mercado mostró un comportamiento volátil durante estos años. Los valores alcanzaron su mínimo en 2020, con 15 998 mil dólares estadounidenses, y su máximo en 2021, variando 1,7 veces entre estos extremos. En 2021, El Salvador importó un total de carne de pollo y despojos por valor de {value_last_year} mil dólares estadounidenses, lo que refleja un fuerte aumento del 71,9% respecto al año anterior. La mayor caída se produjo en 2020, del 12,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2021, mil $ US

Entre 2018 y 2021, Estados Unidos fue la principal fuente de importaciones en valor, representando el 71,8% del total de los flujos, mientras que otros mercados formaron una larga cola de socios menores.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2021