Mercado de carne de bovino y de búfalo en El Salvador

Observaciones de informes anteriores

El mercado de carne de res y búfalo en El Salvador se caracterizó por una alta dependencia de las importaciones, principalmente de Nicaragua, debido a acuerdos arancelarios que limitaban la diversificación de proveedores. La producción nacional enfrentaba limitaciones estructurales como la baja adopción tecnológica y los altos costos, manteniendo la producción en torno a 18 mil toneladas. Esta estructura dependiente de importaciones generó importantes fluctuaciones en el volumen total del mercado, que alcanzó 54 mil toneladas en 2019, un aumento del 29% respecto a las 42 mil toneladas de 2018, impulsado principalmente por un incremento en las importaciones a 36 mil toneladas. Posteriormente, el mercado se contrajo un 15% a 46 mil toneladas en 2020.

El volumen del mercado se recuperó a 52 mil toneladas en 2021, apoyado por una mayor demanda de carne de res tras las interrupciones productivas en los sectores porcino y avícola, que cambiaron las preferencias de los consumidores. Después de una ligera estabilización a 49 mil toneladas en 2022, el mercado volvió a crecer a 51 mil toneladas en 2023. Este crecimiento reciente ocurrió a pesar de una caída en la producción nacional a su nivel más bajo desde el año 2000, causada por sequías prolongadas del fenómeno de El Niño y altos costos de insumos, lo que hizo al mercado más dependiente de la carne importada para satisfacer la demanda.

En 2024, la Superintendencia de Competencia inició un estudio para evaluar las condiciones de producción, importación y distribución en el mercado de carne de res, con datos preliminares que indican que más del 60% del consumo se cubre con importaciones. Las autoridades están evaluando la entrada de carne de Argentina, Colombia y Paraguay para diversificar el suministro y reducir la dependencia de Nicaragua. Para 2025, las persistentes presiones inflacionarias sobre la canasta básica de alimentos, incluido un aumento del 77% en el precio de la carne molida, están afectando el consumo, impulsadas por factores climáticos, la dependencia de importaciones y la volatilidad del tipo de cambio.

Producción de carne de bovino y de búfalo en El Salvador

En volumen, 2018-2021, t

Mayores productores de de carne de bovino y de búfalo, 2018-2021

Mapa mundial de producción de de carne de bovino y de búfalo, 2018-2021

La producción de carne de res y búfalo en El Salvador aumentó por tercer año consecutivo. En 2021, se produjeron 19 631 toneladas, lo que representa un incremento moderado del 4,9% en comparación con 2020. Entre 2018 y 2021, la producción creció un 7,1%, equivalente a una tasa anualizada del 2,3%.

Dinámica anual de la producción en El Salvador en volumen, 2018-2021, t

Exportaciones de carne de bovino y de búfalo de El Salvador

Exportaciones en en volumen, t

Los datos muestran cambios irregulares, lo que indica un entorno de mercado volátil. El período registró un mínimo en 2020 y un máximo en 2019, con una diferencia de 14,4 veces. En 2021, el volumen de exportaciones de carne de res y búfalo de El Salvador fue de 18 toneladas, lo que constituye un fuerte aumento del 292,2% en comparación con el año anterior. El valor mínimo se registró en 2020, con 5 toneladas, mientras que el máximo fue en 2019, con 68 toneladas. La mayor caída se observó en 2020, del 93,1%, y el mayor incremento en 2019, del 394,7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en volumen, 2018-2021, t

Durante el período 2018-2021, la estructura de exportaciones en volumen estuvo dominada por Guatemala, que representó el 74,9% del total, mientras que otros destinos fueron relativamente menores.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de El Salvador en volumen, 2018-2021

Exportaciones en en valor, M $ US

Se observaron fluctuaciones notables en el desempeño del mercado durante el período. Las exportaciones alcanzaron su punto más bajo en 2020 y su máximo en 2019, con una diferencia de 16 veces. En 2021, el volumen de exportaciones de carne de res y búfalo de El Salvador se registró en 0,1 millones de dólares estadounidenses, lo que es un 166,6% mayor en comparación con el año anterior. El valor mínimo fue en 2020, con 0,0 millones de dólares, y el máximo en 2019, con 0,4 millones de dólares. La mayor disminución se registró en 2020, del 93,6%, y el mayor aumento en 2019, del 523,3%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de El Salvador en valor, 2018-2021, M $ US

Entre 2018 y 2021, Guatemala representó consistentemente el 80,8% de las exportaciones totales en términos de valor, lo que indica una alta concentración en este mercado, mientras que el resto se distribuyó entre otros países.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportaciones del producto de El Salvador en valor, 2018-2021

Importaciones de carne de bovino y de búfalo a El Salvador

Importaciones en en volumen, t

En 2021, los envíos transfronterizos de carne de res y búfalo a El Salvador ascendieron a 31 968 toneladas, un 16,0% más en comparación con 2020. Entre 2018 y 2021, las importaciones aumentaron un 34%, equivalente a una tasa anualizada del 10,3%. El valor máximo se registró en 2019, con 35 876 toneladas. La mayor caída fue en 2020, del 23,2%, y el mayor incremento en 2019, del 50,4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2021, t

En el período 2018-2021, Nicaragua siguió siendo la principal fuente de importaciones de carne de res y búfalo para El Salvador, representando el 85,0% del total en volumen, mientras que el volumen restante se distribuyó entre otros países.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a El Salvador en volumen, 2018-2021

Importaciones en en valor, M $ US

En 2021, El Salvador importó 169,1 millones de dólares estadounidenses en carne de res y búfalo, lo que indica un fuerte aumento del 30,3% en comparación con 2020. Entre 2018 y 2021, las importaciones crecieron un 48%, equivalente a una tasa anualizada del 14,0%. El valor máximo se registró en 2019, con 169,4 millones de dólares. La mayor disminución fue en 2020, del 23,4%, y el mayor aumento en 2019, del 48,3%.

Dinámica anual de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2021, M $ US

Durante 2018-2021, Nicaragua fue el mercado dominante para las importaciones en términos de valor, representando el 84,0% del total, mientras que otros países en conjunto representaron la participación restante.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importaciones del producto a El Salvador en valor, 2018-2021