Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en América del Sur

Observaciones de informes anteriores

En Argentina, el mercado de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado registró un crecimiento sostenido entre 2018 y 2023. La producción aumentó de 9.047 t a 11.214 t, mientras que el volumen total del mercado pasó de 12.250 t a 15.730 t. Este avance se explica principalmente por un cambio en los hábitos de consumo: el cerdo ganó terreno frente a la carne vacuna debido a su precio más competitivo, su facilidad de preparación y sus beneficios nutricionales percibidos.

Aunque en 2020, durante la pandemia de COVID-19, el consumo de carnes procesadas disminuyó y los costos de los insumos subieron, lo que provocó una leve contracción del mercado a 12.539 t, el sector mostró resiliencia. La producción local siguió creciendo y, a partir de 2021, el mercado se recuperó con fuerza. Este repunte fue impulsado por la preferencia continua de los consumidores por el cerdo y por niveles récord de faena.

El mercado está muy orientado al consumo interno, ya que las exportaciones representan solo alrededor del 2% de la producción. La producción se concentra en grandes frigoríficos como Alimentaria La Pompeya y Paladini. Para satisfacer la creciente demanda interna, Argentina ha dependido de importaciones anuales significativas, que alcanzaron casi 6.000 t en 2024, lo que evidencia la brecha entre la oferta local y el apetito de los consumidores.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en América del Sur

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

La producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América del Sur aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 9 467 toneladas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América del Sur, lo que representa un incremento interanual del 3,3%. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 16,8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,3%.

Dinámica anual de la producción en América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de América del Sur

Exportaciones en en volumen, t

El mercado mostró signos de volatilidad durante el período observado. Los niveles de importación fluctuaron 8,4 veces entre el mínimo de 2019 y el máximo de 2017. En 2020, las exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde América del Sur alcanzaron las 180 toneladas, lo que equivale a un avance significativo del 17,4% en comparación con el año anterior. El valor mínimo se registró en 2019, con 153 toneladas. La mayor caída se produjo en 2019, con un descenso del 76,2%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Angola (28,5% de las exportaciones en volumen), la República Democrática del Congo (16,6% de las exportaciones en volumen) y Hong Kong (10,7% de las exportaciones en volumen) absorbieron conjuntamente el 55,9% del total de exportaciones en volumen de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde América del Sur, lo que los convierte en los principales destinos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de caída, las exportaciones de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América del Sur aumentaron. América del Sur exportó 973 mil dólares estadounidenses de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en 2020, lo que supone un 11,4% más que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones disminuyeron un 70,2%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 33,2%. El valor mínimo se registró en 2019, con 873 mil dólares estadounidenses. La mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 66,1%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

Entre 2017 y 2020, las exportaciones en valor de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde América del Sur no estuvieron muy concentradas: Estados Unidos (26,7% de las exportaciones en valor), Hong Kong (9,3% de las exportaciones en valor) y Angola (6,6% de las exportaciones en valor) captaron conjuntamente solo el 42,6% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de América del Sur en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a América del Sur

Importaciones en en volumen, t

Los volúmenes importados de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América del Sur disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, el volumen de importación ascendió a 3 252 toneladas, un 14,5% menos que el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones cayeron un 13,8%, lo que equivale a una tasa anualizada del 4,8%. El valor máximo se registró en 2018, con 3 847 toneladas. El mayor aumento se produjo en 2018, con un incremento del 1,9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, las importaciones en volumen de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado hacia América del Sur se orientaron principalmente hacia España e Italia, cuya participación combinada alcanzó el 82,2% del total de flujos, mientras que otros destinos desempeñaron un papel secundario.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

El volumen de importación de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en América del Sur disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, las importaciones se situaron en 32 364 mil dólares estadounidenses, lo que refleja una contracción del 10,2% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones cayeron un 10,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,8%. El valor máximo se registró en 2018, con 38 323 mil dólares estadounidenses. El mayor aumento se produjo en 2018, con un incremento del 5,5%.

Dinámica anual de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo de 2017-2020, España e Italia siguieron siendo los principales proveedores de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a América del Sur, con una participación combinada del 88,1% del total de importaciones en valor, mientras que otros países formaron el resto.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a América del Sur en valor, 2017-2020