Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Alemania

Observaciones de informes anteriores

El mercado alemán de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada registró un valor de 3.300 millones de dólares en 2019, frente a los 3.100 millones del año anterior. La producción también aumentó, alcanzando los 3.400 millones de dólares. Sin embargo, en 2020 tanto el tamaño del mercado como la producción retrocedieron, situándose en aproximadamente 3.100 millones y 3.200 millones de dólares, respectivamente.

En 2021 se produjo una fuerte contracción: el mercado cayó a 2.700 millones de dólares y la producción se redujo a la misma cifra. La situación se estabilizó en 2022, con el mercado manteniéndose en torno a los 2.700 millones de dólares, mientras que la producción experimentó un leve aumento hasta los 2.700 millones. La tendencia a la baja en la producción porcina alemana continuó en 2023.

Para 2024, el mercado de este producto cayó aún más, hasta los 2.100 millones de dólares, con una producción de 2.200 millones. Este periodo se caracterizó por un índice de precios del cerdo al alza y un crecimiento continuo en la producción de alternativas cárnicas, factores que influyeron en el entorno del mercado.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Alemania

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2019, la producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Alemania alcanzó su valor máximo, con 3 379 millones de dólares estadounidenses. En 2020, el valor disminuyó un 6.2% respecto al año anterior, situándose en 3 170 millones de dólares estadounidenses. El mayor incremento anual se registró en 2019, con un aumento del 6.1%.

Dinámica anual de la producción en Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

En volumen, 2017-2020, mil t

Entre 2017 y 2020, Alemania ocupó el tercer lugar a nivel mundial en la producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado.

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

En 2019, la producción de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Alemania alcanzó su punto máximo, con 742.9 mil toneladas. En 2020, la producción cayó un 17.9% respecto al año anterior, totalizando 610.1 mil toneladas. A lo largo del período 2017-2020, la producción disminuyó un 17.8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 6.3%. El mayor incremento anual se observó en 2019, con un aumento del 1.0%.

Dinámica anual de la producción en Alemania en volumen, 2017-2020, mil t

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de Alemania

Exportaciones en en volumen, t

Las exportaciones alemanas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, el volumen de exportación fue de 55 556 toneladas, lo que representa una reducción del 9.3% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 28.8%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 10.7%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, tres mercados principales —Reino Unido, Dinamarca e Italia— representaron conjuntamente el 51.5% del total de las exportaciones en volumen de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Alemania.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Las exportaciones alemanas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en términos de valor disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, las exportaciones ascendieron a 340.2 millones de dólares estadounidenses, un 0.8% menos que en el año anterior. En el período 2017-2020, las exportaciones en valor cayeron un 12.6%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 4.4%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, las exportaciones en valor de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Alemania no estuvieron altamente concentradas: el Reino Unido (14.6% del valor de las exportaciones), Dinamarca (12.8%) y Francia (10.9%) captaron conjuntamente solo el 38.3% del total de los flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Alemania en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a Alemania

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones alemanas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en volumen disminuyeron por segundo año consecutivo. En 2020, Alemania importó 25 739 toneladas, lo que supone una reducción del 9.2% respecto al año anterior. En 2018, las importaciones alcanzaron su máximo, con 29 335 toneladas, y registraron el mayor incremento anual, del 4.3%. A lo largo del período 2017-2020, las importaciones en volumen cayeron un 8.5%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2.9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Italia (34.5% de las importaciones en volumen), España (31.9%) y los Países Bajos (10.7%) destacaron como los principales mercados de origen para las importaciones en volumen, representando conjuntamente el 77.1% del total de los flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

En 2019, las importaciones alemanas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en valor alcanzaron su punto más bajo, con 271.8 millones de dólares estadounidenses, registrando la mayor caída anual, del 6.1%. En 2018, las importaciones fueron máximas, con 289.6 millones de dólares estadounidenses, y mostraron el mayor aumento anual, del 6.3%. En 2020, las importaciones totalizaron 279.9 millones de dólares estadounidenses, un 3.0% más que en el año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones en valor aumentaron un 2.8%, equivalente a una tasa anualizada del 0.9%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 y 2020, Italia (43.7% de las importaciones en valor), España (29.8%) y Austria (10.6%) continuaron siendo los principales proveedores de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Alemania, formando conjuntamente el 84.1% del total de las importaciones en valor.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Alemania en valor, 2017-2020